Face pâinea cu adevărat femeie grasă și proastă în viață
Pâinea este periculoasă - cel puțin asta susțin în prezent multe cărți bestseller. Grâul în special este responsabil pentru multe boli. Dar este cu adevărat adevărat?
Grâul poate provoca diabet sau chiar demență? Renumitul expert în nutriție, Prof. Hans Hauner de la Universitatea Tehnică din München, are pregătite pentru noi răspunsuri extrem de uimitoare:
Pâinea este periculoasă? Interviu de experți
Prof. Hauner, în calitate de nutriționist, ați studiat modul în care alimentele ne afectează sănătatea de mulți ani. Cărțile care demonizează grâul s-au vândut foarte bine recent. Mănâncă pâine cu conștiința curată?
PROF. HAUNER: Desigur, și încă îmi place foarte mult. Dar știu la ce te referi. De asemenea, sunt familiarizat cu aceste teze, cu care autorii americani, în special, deranjează în prezent mulți oameni. Dar vă pot asigura că argumentele împotriva pâinii și grâului sunt nedurabile din punct de vedere științific.
În cartea „Weizenwampe”, de exemplu, autorul William Davis spune că oamenii sunt prea grăsimi pentru că mănâncă prea mulți carbohidrați, în special din produse din grâu ...
PROF. HAUNER: Nu este adevărat că grâul practic îngrașă. Dacă, în timp, mănânci mai multe calorii decât arzi, te îngrași. Nu contează din ce sursă provin caloriile. Prea multă pâine vă poate îngreuna la fel de multă carne, brânză sau limonadă. Și să nu ne păcălim pe noi înșine, majoritatea dintre noi sunt supraponderali, deoarece mâncăm prea mult în ansamblu și nu ne exercităm suficient.
Cu toate acestea, mulți oameni jură lăsând în afara carbohidraților, inclusiv pâinea, pentru a slăbi rapid.
PROF. HAUNER: De fapt, există studii care arată că puteți slăbi bine cu o dietă săracă în carbohidrați. Există însă și studii care arată că dietele care conțin o cantitate relativ mare de carbohidrați sunt eficiente, dar sunt sărace în grăsimi. Este crucial să economisiți calorii și să ardeți mai mult cu exerciții fizice regulate.
Dar argumentul potrivit căruia glutenul din grâu îmbolnăvește grav intestinele?
PROF. HAUNER: Nu vreau să contrazic deloc asta. Dar acest lucru afectează doar 0,5-1% din populație. Acești oameni au boală celiacă - este genetică și apare de obicei în copilărie. Când oamenii mănâncă gluten, au un disconfort serios. Intestinul subțire se inflamează cronic și nu mai poate absorbi nutrienții în mod corespunzător. Proteina glutenică, glutenul, nu se găsește numai în grâu, ci și în secară, spelta, ovăz și alte tipuri de cereale.
Conform sondajelor, nu doar 1%, ci 30% din populația din Germania declară că reacționează sensibil la gluten!
PROF. HAUNER: Această cifră mi se pare destul de mare. Este dovedit științific că, în plus față de persoanele cu boală celiacă, aproximativ 5% din populație reacționează sensibil la grâu sau cereale, de exemplu cu greață, gaze sau migrene.
Atunci mulți își imaginează că produsele din cereale provoacă disconfort?
PROF. HAUNER: Explic fenomenul după cum urmează: Pe lângă cărțile teribile, toată lumea cunoaște acum pe cineva care crede că este sensibil la gluten. În același timp, în supermarketurile noastre apar din ce în ce mai multe alimente speciale care fac publicitate că nu conțin gluten. Acest lucru dă mulți oameni impresia că glutenul este o substanță dăunătoare care ar trebui evitată.
Cum afli sigur că de fapt nu poți tolera glutenul?
PROF. HAUNER: Un medic poate determina în mod clar acest lucru examinând sângele și, eventual, o probă de țesut din membrana mucoasă a intestinului subțire. Aceste teste nu sunt disponibile pentru sensibilitate. Sfat: Păstrați un jurnal alimentar cu tot ceea ce mâncați timp de aproximativ o săptămână și notați orice simptome care apar în orele de după. Astfel puteți stabili dacă acestea ar putea fi declanșate de alimentele care conțin gluten.
Cărțile mai spun că pâinea din grâu crește riscul de diabet.
PROF. HAUNER: Cred că această concluzie este un nonsens. Aici se presupune greșit că corpul nostru se îmbolnăvește deoarece nu poate procesa cantități mari de carbohidrați. Se presupune că strămoșii noștri au mâncat doar carne și fructe de pădure, dar fără cereale, în epoca de piatră.
Dar este adevărat, nu-i așa?
PROF. HAUNER: Nu. Acum știm că foarte devreme, mult mai devreme de acum 10.000 de ani, oamenii au început să colecteze și să mănânce cereale. Aceasta înseamnă că sistemul nostru digestiv a fost adaptat la consumul de carbohidrați de foarte mult timp. Nu obțineți diabet din grâu, dar pentru că sunteți supraponderal, nu faceți suficient exercițiu și aveți o predispoziție genetică la acesta.
Dar chiar și în recomandările dietetice serioase se spune întotdeauna că pâinea albă este nesănătoasă?
PROF. HAUNER: Este adevărat chiar dacă mănânci din abundență. Deoarece pâinea albă nu conține aproape deloc fibre și, prin urmare, crește rapid glicemia. Este diferit cu pâinea și produsele din cereale integrale. Sistemul digestiv durează mult mai mult pentru a introduce carbohidrații în sânge. Ca rezultat, pancreasul trebuie să producă mai puțină insulină în general, pentru a regla glicemia la niveluri sănătoase.
Vă adresați creșterii zahărului din sânge cauzată de pâinea albă - cărțile spun că acest lucru poate declanșa demența ...
PROF. HAUNER: Nici asta nu este adevărat. Pâinea albă singură cu siguranță nu provoacă demență. Cu toate acestea, am observat că diabeticii sunt mai predispuși să dezvolte demență mai târziu în viață decât persoanele fără diabet. A fi supraponderal crește și riscul de a dezvolta demență. Cu toate acestea, nu știm încă cauzele exacte ale demenței.
Deci, puteți continua să vă bucurați de pâine fără griji?
PROF. HAUNER: Da, dar preferați pâinea integrală. Este bogat în substanțe nutritive sănătoase din straturile exterioare ale cerealelor. O astfel de pâine chiar ajută la menținerea sănătății.