Facem varză murată!

Bunica mea știa deja că varza murată este sănătoasă. Este bogat în vitamine, sărac în calorii, are efect probiotic și are un gust delicios. Are un gust deosebit de bun atunci când o faci singur. Varza murată produsă industrial este pasteurizată pentru ao face durabilă. Ca urmare, pierde vitamine, bacteriile sunt ucise și efectul probiotic devine mai slab. A face acasă este ușor și ieftin.

Am încercat să fac singură varză murată pentru prima dată în urmă cu aproximativ un an și am început imediat producția. Prima dată am prelucrat un cap de varză, cam 3 kilograme. În scurt timp varza murită s-a epuizat. Anul acesta am cumpărat 5 capete de varză, aproximativ 12 kilograme. 🙂 Cantitatea este suficientă pentru o oală de 10 litri. După tăierea frunzelor rupte și a tulpinii și după tăiere, mai sunt 10 kilograme.

Echipamente de bază și ingrediente pentru varză acră

Ingrediente pentru varza murată:

10 kg de varză albă
200 g de sare
Chimen sau ienupăr (opțional)
Morcovi (opțional)

Echipament de bază:

Oală de fermentare sau pahar mare
Freca
Cuțit ascuțit
Tamper
Pietre sau plăci de piatră pentru a cântări

Varza este tăiată ...

După îndepărtarea frunzelor exterioare și a tulpinii, varza albă este planată sau tăiată în benzi fine și stratificată într-o oală. Fiecare strat este sărat, opțional se adaugă semințe de chimen și/sau morcovi rase și apoi se piure energic. Și astfel, strat cu strat, vasul se umple până când varza tăiată este completă.

și bătut strat cu strat

Lovirea este cel mai important proces. Celulele vegetale sunt deschise prin lovire, iar seva care iese produce acid lactic în combinație cu sare, care este responsabilă pentru procesul de fermentare. Este important ca, după ce a bătut varza, să fie acoperită cu propriul suc. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă sărată, fiartă. Apoi cântăriți varza cu o piatră (cu ghivecele de fermentare este inclusă de obicei o piatră sau o farfurie), acoperiți-o și lăsați-o să fermenteze. Bacteriile fac toată treaba. În primele câteva săptămâni ar trebui să străpungeți varza cu un cuțit ascuțit în mai multe locuri și să o bateți în mod repetat. Acest lucru eliberează gaze care sunt produse între straturi și altfel ar putea provoca putrezirea.

Viitoarea noastră varză poate fermenta la temperatura camerei în primele două săptămâni, după care cel mai bine este să o puneți într-o pivniță rece sau într-o cameră de depozitare. La temperaturi reci durează până în primăvară. Din păcate nu pentru mine, varza murată se va epuiza până la primăvară.
O mănânc crudă ca salată, de asemenea aburită ca garnitură sau ca tocană. Supa de varză murată poloneză este, de asemenea, foarte gustoasă.