Faceți aluat original - rețetă cu imagine
1.amestecați mai întâi zeama cu apa caldă, pentru că nu ar trebui să fie rece în frigider! puneți făina într-un castron mic, amestecați amestecul de zeama/apă în făină - puneți capacul pe bol și lăsați-l să stea cald timp de 2 zile (adică 48 de ore!) - amestecați o dată dimineața și o dată seara
Pași de lucru în a 3-a zi
2.Acum, aluatul începe să fermenteze ușor, capătă bule mici și are un miros acru - acum umpleți aluatul într-un castron mai mare și adăugați din nou făină de secară și apă - amestecați totul energic la o cantitate groasă și din nou timp de 24 de ore. lăsați să stea acoperit liber la temperatura camerei
în a 4-a zi pâinea se poate coace!
3.acum scoateți aproximativ 400 de grame de aluat pentru a coace pâine proaspătă - restul este umplut într-un borcan mare, înșurubabil și se pune în frigider - se va păstra timp de aproximativ 1-2 săptămâni
la următoarea întâlnire pentru coacerea pâinii .
Al 4-lea.. dacă scoateți borcanul cu aluatul din frigider cu o zi înainte de coacerea pâinii, lăsați aluatul cel puțin 3 ore. rămâneți deschis la temperatura camerei și apoi adăugați 150 de grame de făină de secară și 150 de grame de apă călduță, amestecați totul energic și lăsați-l încă 24 de ore. stați puțin acoperit la temperatura camerei - apoi luați aproximativ 200 de grame de aluat pentru coacerea pâinii și depozitați restul în borcanul cu castraveți la frigider pentru data viitoare. etc, etc etc.
datorită tigerlilli63.
5.. aluatul tău de rețetă (anstellsauer) mi-a fost de mare ajutor la pregătirea primului meu aluat. Totul a funcționat minunat și acum voi coace în mod regulat pâinea de secară din aluat, din nou și din nou, deoarece are un gust minunat. Și pentru toți cei care consideră că obținerea aluatului este teribil de complicat, nu pot decât să spun: procedura necesită timp și poate suna ca o mulțime de muncă, dar, în realitate, nu este deloc muncă și chiar niciun efort. Așa că merită încercat .