Faceți cartofii groși
Cartoful, numit și Erdapfel, este probabil cel mai popular aliment vegetal și de bază din Germania. Aparține familiei umbrelor de noapte, este incredibil de versatil și are un gust fantastic. Ca un remediu vechi la domiciliu, este utilizat atât intern cât și extern pentru o mare varietate de plângeri, cum ar fi Artrită, inflamație a mucoasei stomacului, infecție a sinusurilor sau boli de inimă și rinichi.
Cu toate acestea, în cursul mișcării cu conținut scăzut de carbohidrați, pare să se fi dezvoltat o adevărată „teamă” de carbohidrați. Din păcate, cartoful a fost și el victima acestui lucru. Prin urmare, acest articol tratează următoarea întrebare:
Faceți cartofii foarte grași?
Ce substanțe nutritive pot fi găsite în cartof?
Cartoful (Solanum tuberosum L), ca vinetele, roșiile și piperul, aparține familiei solanacee (Solanaceae). Cartofii sunt consumați peste tot în lume, deoarece sunt ușor de cultivat și sunt o sursă excelentă de energie și nutrienți.
Cartoful este format din aproximativ 80% apă
Tuberculul valoros este format din aproximativ 70% până la 80% din greutatea sa din apă 1. Nu conține aproape grăsimi (aproximativ 0,1% în medie), dar poate servi cu amidon (carbohidrați). Conținutul lor de fibre este de aproximativ 2,3 g la 100 g de cartofi proaspeți 1 .
Proteina de cartof de înaltă calitate (albușul de ou) prezintă un interes deosebit. Conținutul de proteine este de doar 2%, dar valoarea biologică a proteinei din cartof este extrem de ridicată la 95% comparativ cu proteina din ou, a cărei valoare biologică a fost stabilită la 100% 1. Mai multe despre valoarea biologică AICI.
Cartofii conțin proteine de înaltă calitate
Dintre vitamine, vitamina C este cea mai frecventă la cartofi (17 mg/100 g) 1; 2. Cu un consum regulat de cartofi, contribuie semnificativ la aportul de vitamina C al populației - mai ales iarna cartoful este cu siguranță una dintre cele mai ieftine surse de vitamina C.
Nivelurile unor vitamine B sunt la fel de importante. Cartoful este un bun furnizor de vitamine B1, B2, B6 și acid folic. Dar niacina - vitamina B3 care previne pelagra - poate fi găsită și acolo 2 .
Cartofii previn boala pelagra
Pelagra se poate traduce prin „piele aspră” și există 3 simptome principale: dermatită (boală de piele), diaree (diaree) și demență. Astăzi această boală joacă un rol doar în țările sărace cu foamete frecventă și în țările cu porumb ca aliment principal (mai multe despre acest lucru AICI).
Printre minerale, potasiu, magneziu, mangan și fosfor trebuie menționate în special. Datorită conținutului ridicat de potasiu, este utilizat și pentru drenarea bolilor de inimă și de rinichi 3. Mai mult, datorită consumului nostru relativ ridicat de sare de masă, potasiul este eficient ca antagonist de sodiu 2 .
Categorii comerciale de cartofi
În ceea ce privește proprietățile de gătit, cartofii sunt împărțiți în cartofi „ceros”, „predominant ceros” și „ceros făinos”.
Soiurile de cartof ceros sunt potrivite pentru prepararea vaselor de cartofi în care cartofii ar trebui să rămână întregi și nu se dorește ca aceștia să se dezintegreze. Au o proporție relativ mică de amidon (12% până la 14%) 1 și sunt de ex. ideal pentru salata de cartofi, cartofi jacheta, cartofi prajiti sau cartofi fierti.
- predominant cele ceroase
Soiurile predominant ceroase se dezintegrează mai repede decât soiurile ceroase. În ceea ce privește prelucrarea, acestea pot fi utilizate în mod similar cu soiurile cerate, în ciuda conținutului mai ridicat de amidon. Prin urmare, sunt potrivite ca cartofi fierți, cartofi fierți, cartofi prăjiți și cartofi prăjiți.
Datorită conținutului ridicat de amidon, cartofii făinoși se dezintegrează relativ repede când sunt fierți. Prin urmare, sunt minunat de potrivite pentru piureuri, găluște, supe și tocănițe.
Faceți cartofii groși?
Mulți oameni cred că cartofii duc la obezitate. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că cartofii sunt folosiți la îngrășarea porcilor, ceea ce sugerează că cartofii ar îngrașa. Dar chiar este așa?
Este adevărat că cartofii sunt folosiți pentru porcii de îngrășat, DAR există cartofi furajeri cu un conținut mai mare de amidon (până la 28%) și există cartofi de masă cu doar 10% până la 15% amidon. Un studiu privind hrana animalelor a arătat că este posibil să îngrășăm cu cartofi furajați cu amidon, dar nu cu cartofi de masă 4 .
Și aici, probabil, nu ar trebui să ignorăm ceea ce este hrănit suplimentar porcilor.
Există cartofi furajeri (cu un conținut mai mare de amidon) și cartofi de masă (cu un conținut mai mic de amidon)
Dacă cartofii îngrașă depinde și de metoda de preparare. Metoda de preparare cu cele mai mici calorii este gătitul (cu aproximativ 85 kcal la 100 g) 2 în timp ce cartofii prăjiți, cartofii prăjiți sau chipsurile evocă semnificativ mai multe calorii pe farfuria 1; 4; 5 .
Interesant este că, deși soia, porumbul, grâul și alte boabe sunt folosite și pentru îngrășare, cartoful are reputația negativă de a îngrășa. Mișcările scăzute de carbohidrați și paleo au contribuit cu siguranță la faptul că cartoful a căzut în descredere. Dar în mod greșit. Cei care le mănâncă cât mai natural posibil, adică gătite sau coapte și cu feluri de mâncare sănătoase precum Salata, legumele sau o baie cu iaurt nu au de ce să vă faceți griji.
Una dintre rețetele mele preferate în care atât cartofii dulci, cât și cartofii albi sunt minunați de folosit este aceasta:
Legume de cuptor cu baie
Legumele pot fi ajustate minunat în funcție de gust și anotimp. Raia, napii, conopida, broccoli, pastarnacul, morcovii, dovleacul și multe alte legume sunt, de asemenea, excelente.
Concluzie
Cartoful în sine nu te îngrașă deloc. Deci, dacă îți place să mănânci cartofi, ești binevenit să îi mănânci (cel puțin cu cei fierți). Așa cum se întâmplă adesea, depinde de metoda de preparare, dar și de cantitate. Nici când și când cartofii prăjiți nu te vor îngrașa. Cu toate acestea, dacă mâncați acestea de mai multe ori pe săptămână, cu siguranță veți observa acest lucru pe cântar mai devreme sau mai târziu.
Cu ingredientele lor valoroase, cum ar fi vitamina C, potasiu, proteine de înaltă calitate etc., cartofii contribuie la o dietă sănătoasă și echilibrată și cu siguranță ar trebui să fie absolviți de reputația lor de „alimente pentru îngrășare”.
Achitarea cartofului!
Îți place să mănânci cartofi? Care este felul tău preferat?
umfla
1 Biesalski, H. K., în viața de zi cu zi, D. A. V. B., și Bös, K. (2005). Cartoful - furnizor de nutrienți cu conținut scăzut de calorii, cu ingrediente valoroase. LCI Modern Nutrition Today, (1), 1-6.
2 Harnisch, S. și Hulpke, H. (1969). Ingrediente valoroase ale cartofului în funcție de diferite preparate casnice. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 179-190.
3 Münzing-Ruef, I. (1996). Curs de carte alimentație sănătoasă: bucătăria ca farmacie a naturii. Zabert Sandmann.
4 Schuphan, W., Mühlendyck, E. și Overbeck, G. (1969). Ingrediente valoroase ale cartofului în funcție de diferite preparate casnice. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 169-178.
5 McGill, C. R., Kurilich, A. C. și Davignon, J. (2013). Rolul cartofilor și al componentelor cartofului în sănătatea cardiometabolică: o revizuire. Analele medicinii, 45 (7), 467-473.
Fructele catifelate, de culoare galben deschis până la portocaliu, cu „obrajii” lor roșii sunt foarte populare în tarte, prăjituri sau ca gem. Caisele Citește mai mult
Johann Grander sen., Fondatorul companiei Grander® din Austria, este convins că apa este un „sistem viu”, care citește mai mult
Acum este din nou momentul: a sosit sezonul de Crăciun. Mulți brazi, vitrine și case sunt decorate și aprinse cu dragoste pentru Crăciun Citește mai mult
Este din nou timpul tipic rece: nasul curge, gâtul este zgâriat și tusea este enervantă. Chiar dacă toamna Citește mai mult
Via nutripassion.de
Permiteți-mi: Denise, cu mare entuziasm pentru o alimentație sănătoasă, gustoasă, dar și echilibrată. Având cunoștințe aprofundate din studiile mele de biologie și pregătirea ca nutriționist, aș dori să vă arăt ce efecte are alimentele asupra corpului.