Faceți diferența între hipersensibilitatea la gluten, boala celiacă și alergia la gluten

Potrivit AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), 10% din populația europeană suferă de gluten. Aceasta include celiacul (1% din populație), persoanele cu alergii la gluten și cei cu sensibilitate ridicată.

faceți

Cum se manifestă această boală? Cum să le diferențiem? Iată câteva răspunsuri.

Boala celiacă sau intoleranța

Boala celiacă este legată de o perturbarea sistemului imunitar (boala autoimună). Deoarece proteina din gluten este recunoscută ca fiind periculoasă, anticorpii atacă propriile țesuturi ale unei persoane: vilozitățile peretelui intestinal.

Aceste vilozități, nenumărate falduri și falduri responsabile de asimilarea nutrienților, se deteriorează treptat. După câțiva ani (dacă diagnosticul rămâne în urmă), peretele intestinal este neted și suprafața de absorbție foarte mică: câțiva metri pătrați doar împotriva a 250 până la 400 m 2 la un individ sănătos.

Acest lucru duce la malabsorbție care duce la deficiențe (fier, calciu, vitamina B9 și B12 în special).

Inflamația cronică are ca rezultat cel mai adesea diaree, dureri abdominale și balonare, pierderea în greutate, întârzierea creșterii la copii, oboseală ... dar multe alte simptome care uneori sunt foarte diferite de la un individ la altul: dureri de cap, osteoporoză, artrită ... invalidant și uneori ireversibil.

Diagnostic: biopsie a intestinului subțire cu dovezi de atrofie viloasă.

Consecințe asupra dietei:

Excluderea totală și drastică a glutenului, inclusiv alimente care pot conține urme ale acestuia (adică fabricate într-o fabrică în care poate apărea „contaminare încrucișată” cu produse care conțin gluten).