Faceți fructe confiate
Culori strălucitoare, forme amuzante, textura topită și aroma de altădată. fructele confiate rămân un tratament esențial în bucătărie și în perioada Crăciunului. Dar rareori îndrăznim să le oferim de casă, imaginându-ne că fabricarea lor este complicată. în timp ce este atât de simplu !
Iată câteva sfaturi și trucuri pentru a deveni un cofetar profesionist. Principiul fructelor confiate este înlocuirea apei conținute în fructe cu zahăr, un excelent conservant. Acest proces, numit cofetărie, ar trebui să se facă încet. Cu alte cuvinte: (Fructe - apă) + zahăr = fructe confiate!
Cum se fac fructe confiate ?
Tehnica foarte simplă poate fi descompusă în câțiva pași:
- Noi alegem să fructe foarte frumoase, fără pată și fără cusur și coapte.
- Blanch aceste fructe pentru sparge fibrele și să le permeabilizeze.
- Fructele sunt apoi scufundate în diferite siropuri, tot mai concentrat.
- Odată confiate (sunt compuse din 80% zahăr pentru 20% fibre), se scurg și se presară cu zahăr glazură.
> Rețeta de bază pentru fructele confiate
Această rețetă este valabilă pentru 500 g de fructe care va fi pregătit în prealabil, adică spălat, fără sâmburi sau chiar decojit. Păstrați boabele întregi (cireșe, prune mici), împărțiți citricele în sferturi, tăiați fructele mari rotunde (pere, ananas, mere) și în 2 caisele și prunele.
Poti de asemenea albire fructele tale pentru a le face mai permeabile la zahăr. Pentru asta, cufundați-le 30 sec în apă clocotită apoi în apă cu gheață. Unele fructe sunt mai fragile decât altele: fierbeți piersicile doar 15 sec.
Mai întâi veți face un sirop de zahăr ușor concentrat. Va servi drept bază pe care o veți reutiliza de mai multe ori, adăugând mai mult zahăr de fiecare dată.