Faceți gemuri - Jam - Doctissimo
Îți place gemul: de ce să nu-l faci singur? Te vei distra făcându-l și consumându-l tot anul. Cum să reușești? I-am cerut sfaturi lui Christine Ferber, poreclită „zâna gemului”.
Pentru a face un gem de succes, trebuie să știi cum să alegi fructele, ingredientele, să ai echipamentul potrivit ... și să stăpânești tehnica. Manual.
Pentru gemuri de succes: ingrediente bune și echipamente adecvate
„Pentru a face o dulceață bună, trebuie să alegeți fructe sănătoase, doar coapte, cu un gust foarte bun”, sfătuiește Christine Ferber. Dacă fructul este puțin prea copt, faceți în schimb un compot. Într-adevăr, nu mai au multă aciditate, pectina naturală a fructului reacționează mai puțin, fructele cad într-un piure, deci nu veți avea bucăți frumoase de fructe în gemurile voastre. Faceți gemurile rapid după ce ați cumpărat sau cules fructele.
Veți avea nevoie de zahăr granulat alb de bună calitate: alb și strălucitor. „Unii folosesc zahăr din trestie care conferă o aromă de vanilie caramelizată” notează Christine Ferber. Este o chestiune de gust! Specialistul nostru nu îl favorizează, deoarece păstrează mai puțin culoarea fructelor în timpul gătitului. Pregătește, de asemenea, un suc de lămâie: subliniază aroma fructelor, își păstrează aroma, promovează setarea gemului și conservarea acestuia evitând în același timp cristalizarea zahărului din gem.
Latura materialului: în plus față de cântarele clasice, sticlă de măsurat, storcător, șlefuitor, scândură, cuțit și cojitor, planificați o cratiță sau, mai bine, un lighean de cupru, o lingură de lemn pentru a amesteca gemul, un skimmer pentru îndepărtarea spumei atunci când gemul începe să fiarbă, 1 oală, borcane și capace. Puteți adăuga o pâlnie de gem pentru a vă umple borcanele. Ai nevoie să cumperi agent de gelifiere? „Nu-mi place cu adevărat adăugarea de gelifiant sau zahăr cu pectină, furnicături un pic”, spune Christine Ferber. Acesta recomandă, în schimb, să puneți puțin fruct bogat în pectine 1 în gemurile de fructe care sunt sărace: de exemplu, o parte din coacăze, coacăze negre sau zmeură într-un gem de căpșuni, cireșe sau cireșe morello. Sau folosiți această tehnică: gătiți aceste fructe cu zahăr în prima zi, scoateți fructele; a doua zi, fierbeți lichidul și adăugați bucățile de fructe.