Faceți, multiplicați și utilizați singuri drojdia sălbatică

Știați că puteți crește singuri drojdie de brutar sub formă de drojdie sălbatică și să vă înmulțiți din nou și din nou, aproape fără deșeuri? În plus față de ingredientele de bază simple, tot ce aveți nevoie este puțină răbdare și dorința de a experimenta. Acest lucru economisește bani și risipă pe termen lung, te face puțin mai independent și conferă aluatului o aromă foarte specială.

Rețetă de drojdie sălbatică (apă de drojdie)

Ai nevoie doar de câteva ingrediente și ustensile pentru a face o porție de drojdie sălbatică:

500 ml apă minerală sau apă de la robinet
1 curmale nesulfurate - alternativ alte fructe uscate nesulfurate precum stafide, smochine, mere - dar și bucăți de mere proaspete, alte fructe proaspete, legume și chiar ierburi ar trebui să fie potrivite pentru prepararea drojdiei sălbatice
1 linguriță zahăr brun - alternativ alt zahăr sau miere
curățați borcanul cu șurub sau borcanul de zidărie cu vârful oscilant

Bacsis: Pentru primele câteva încercări, pur și simplu puneți mai multe ochelari în același timp - nu contează dacă o abordare nu funcționează.

Faceți sticla sterilă - încălzind-o în cuptor, cu apă clocotită sau cu o soluție de sodă fierbinte.
Pune data și zahărul în pahar și adaugă apă.
Închideți borcanul fixabil sau, în cazul unui borcan tip șurub, închideți ușor capacul.
Puneți paharul într-un loc cald, dar umbros (25-30 ° C).
Lăsați să stea timp de trei până la opt zile.
Deschideți capacul o dată pe zi, astfel încât să aibă loc un mic schimb de aer și presiunea rezultată să scape.

După două-trei zile, drojdiile conținute în mod natural în fructe încep să se înmulțească intens, iar bule mici pe peretele și suprafața sticlei arată că procesul de fermentare a început. Apa devine tulbure și veziculele cresc. Când formarea veziculelor dispare din nou, drojdia sălbatică este gata de utilizare. Lichidul trebuie să fermenteze ușor, dar să nu miroasă neplăcut sau mucegăit, similar cu vinul nou. Când sticla este agitată, formarea bulelor crește.

Bacsis: Până când drojdia sălbatică este gata de utilizare, nu trebuie să mergeți fără coacere - cu aceste rețete simple pentru pâine și chifle fără drojdie.

Notă: Deoarece este imposibil să se controleze ce microorganisme sunt conținute în produsul final în timpul producției de drojdie sălbatică, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit ar trebui să fie atenți atunci când experimentează cu drojdie sălbatică. Practic, chiar dacă funcționați corect, proliferarea microorganismelor nedorite nu poate fi niciodată exclusă complet. Dacă amestecul miroase neplăcut, dungi sau formă de mucegai, este recomandabil să aruncați amestecul și să începeți din nou să fiți în siguranță.

Bacsis: În loc să faceți drojdie sălbatică, puteți înmulți alternativ drojdia simplă de brutar și să o faceți durabilă.

Coaceți cu drojdie sălbatică

Deoarece drojdia sălbatică este un produs natural, forța sa motrice este întotdeauna ușor diferită. Este deosebit de potrivit pentru rețetele cu prelucrare lungă a aluatului. Cel mai bun rezultat îl obținem cu un pre-aluat făcut din 100 de grame de făină albă și 100 de mililitri de apă de drojdie care are o zi de crescut. Pre-aluatul finit este apoi amestecat cu ingredientele rămase și trebuie să meargă din nou. Duratele de mers pot fi mai lungi decât cele indicate în rețetele cu drojdie normală.

Practic, este recomandabil să abordați problema cu puțină experimentare și să înregistrați rezultatele pentru data viitoare. Odată ce a fost pregătită o apă de drojdie, aceasta poate fi reîmprospătată și mărită din nou și din nou (mai multe despre acest lucru mai jos) și se îmbunătățește din ce în ce mai bine!

Am copt pâinea albă din imaginea de mai sus cu drojdie sălbatică care a fost reîmprospătată de mai multe ori și am lăsat aluatul să crească o zi și jumătate.

Câtă drojdie sălbatică este necesară?

Regula generală este: 100-125 mililitri de apă de drojdie sunt suficiente pentru 500 de grame de făină - aceasta corespunde unui pachet de drojdie uscată sau ½ cub de drojdie proaspătă. Dacă îți place drojdia sălbatică proaspăt făcută forța motrice nu este încă la fel de puternică și se recomandă dublarea cantității, adică 200-250 de mililitri pe 500 de grame de făină a folosi. Pentru ca consistența aluatului să rămână aceeași, lichidul din rețetă trebuie redus cu cantitatea de lichid din apa de drojdie.

Important: Înainte de a îndepărta cantitatea necesară, dați drojdiei o agitare rapidă, deoarece drojdia se așează pe fundul vasului.

Propagați, depozitați și reîmprospătați drojdia sălbatică

În frigider se păstrează apa de drojdie Perioada de valabilitate de până la două luni. Dacă coaceți o parte din drojdia sălbatică, puteți folosi restul pentru a face apă nouă de drojdie. Pentru noua abordare, se recomandă reținerea a 200 mililitri, înlocuirea datei cu una nouă, adăugarea unei alte lingurițe de zahăr și completarea cantității de apă la 500 mililitri.

Bacsis: Pentru a putea umple din nou și din nou paharul fixabil la aceeași cantitate fără a fi nevoie să măsurați, puteți trage o mică linie de umplere pe pahar când îl porniți pentru prima dată.

Cu a doua abordare, coacerea este mai rapidă și drojdia sălbatică poate fi utilizată după două-trei zile. Dacă doriți să păstrați apa de drojdie pentru o perioadă de timp, cel mai bine este să o transferați într-un pahar curat și să o păstrați în frigider. Este indicat să scoateți drojdia sălbatică din frigider în timp util înainte de a pregăti pre-aluatul, astfel încât să se poată încălzi la temperatura camerei. După o perioadă mai lungă de depozitare, puteți împrospăta drojdia adăugând o dată înainte de coacere. Lăsați-l să stea o noapte la temperatura camerei - este gata pentru utilizare din nou.

Bacsis: Apa de drojdie de casă (în loc de conținutul de apă) este, de asemenea, foarte potrivită pentru a face un aluat.

În cartea noastră puteți găsi mai multe sfaturi și rețete pentru a evita produsele finite în bucătărie:

Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie

Faceți-o singur în loc să o cumpărați - bucătărie: 137 de alternative mai sănătoase la produsele gata făcute, care economisesc bani și protejează mediul înconjurător.

Ai făcut vreodată drojdie sălbatică? Apoi așteptăm cu nerăbdare raportul dvs. de experiență într-un comentariu!

S-ar putea să vă intereseze și aceste subiecte: