Faceți paste proaspete de casă - Lucky Sophie blog famille voyage
19 noiembrie 2020
De Lucky Sophie
Noul nostru capriciu culinar din acest moment este să gătim pastele proaspete de casă! Tagliatelle, spaghete, lasagna și chiar ravioli, este ușor, deoarece avem un aparat pentru paste! Și este o activitate super distractivă de făcut cu familia: copiii au devenit profesioniștii pentru a trece pastele prin tăietor și a le tăia !
Dar să începem de la început: prepararea aluatului de casă.
Alegerea ingredientelor și a proporțiilor
Folosim rețeta italiană recomandată de magazinul nostru italian Cofi Cash: pentru 100 g paste, jumătate făină de grâu T00, jumătate griș de grâu dur extra-fin și 1 ou.
Aceasta oferă o rețetă de aluat mai fermă decât dacă folosiți doar făină.
Și nu trebuie să adaug apă, dar poate este pentru că folosesc ouă mari.
Pentru că teoretic este necesar să cântăriți ouăle și să numărați 50 g ou pentru 100 g amestec de făină - grâu dur.
Nu respect această regulă, folosim ouă de fermă cumpărate de pe piață, care sunt mult mai mari (aproximativ 60 g fiecare). Iar textura obținută cu 1 ou la 100 g de făină de gri ne convine perfect: pastele sunt ferme, ușor de tăiat și nu se lipesc când sunt fierte.
În ceea ce privește cantitățile, prima dată, am continuat 100 g de persoană și, ca acompaniament, s-a dovedit a fi prea mult. Am mâncat-o chiar și pentru 2 mese !
Acum număr 300 g de amestec de grâu dur de grâu dur și 3 ouă pentru noi 5. Asta este suficient pentru porții generoase, chiar și ca un singur fel de mâncare, cum ar fi spaghetele bologneze.
Frământarea aluatului
Pentru a ști cum să pregătesc aluatul, am urmat instrucțiunile din acest articol foarte clar. Încep prin a amesteca ouăle, făina și grișul de grâu dur într-un castron cu o lingură de lemn. Când nu mai putem amesteca cu o lingură, preiau frământarea cu vârful degetelor până se formează o bilă omogenă.
Apoi, trebuie să lucrați aluatul pe suprafața de lucru înflorită timp de zece minute bune, zdrobind mingea cu palma, apăsând înainte. Trebuie să obținem un aluat care se atașează ușor, dar nu se lipeste.
Când aveți o bilă frumoasă de aluat aproape neted, puneți-o în folie de plastic în frigider timp de aproximativ 2 ore. Acest timp de odihnă îi permite să câștige elasticitate.
Mi s-a întâmplat chiar să las să stea doar 30 de minute din lipsă de timp, este posibil, chiar dacă 1 oră sau 2 două dau un rezultat mai bun.
La ieșirea din frigider, aluatul este separat în pachete mici de aproximativ 50 g. Făină-le ușor și aplatizează-le cu palma.
Vom trece apoi fiecare aluat prin tăietorul de aluat de mai multe ori, mărind treptat numărul de pe roată.
Pentru aparatul nostru Marcato Atlas 150 (care pare a fi steaua mașinilor pentru paste italiene, robuste și foarte ușor de utilizat), copiii efectuează 2 pasaje la 0, 1 pasaj la 3, 1 pasaj la 5 și 1 pasaj la 7. Au distracție rotind manivela, e amuzant !