Faceți singur chipsuri de legume - sfaturi de la experți în alimentație

Faceți-vă propriile chipsuri de legume nu este într-adevăr o mare artă. Cel târziu la sfârșit de săptămână, este timpul din nou pentru o seară confortabilă la cinema cu prietenii sau familia și o pungă de chipsuri de legume. Problema este: Dacă deschizi geanta o dată, va fi goală în următoarele câteva minute și kilogramele vor urca înapoi la șolduri.

Și asta nu vine de nicăieri: chipsurile de legume oferite în magazinele de vânzare cu amănuntul sunt în cea mai mare parte scăldate în ulei, adică prăjite și conțin adesea mulți aditivi artificiali, cum ar fi potențatori de aromă, arome, etc. limbii și să ne asigurăm că nu mai putem ține mâinile departe de aceste jetoane. De aceea ar trebui să faceți singur așchii de legume. Deși se știe că glutamatul de sodiu este nesănătos, este adesea utilizat în multe produse cu cipuri. Dar industria alimentară face acest lucru dintr-un motiv - vor să-l folosească pentru a-și spori vânzările.

Apropo: Glutamatul este un medicament, un compus de aminoacizi care creează dependență. Cei care îl consumă în mod regulat pierd în timp sensibilitatea la aroma naturală. Consumul regulat al acestor chipsuri de cartofi și chipsuri de legume poate duce, de asemenea, la obezitate.

Dar există alternative sănătoase? Da, stai departe de produsele cu cipuri prăjite și de acum înainte Faceți-vă propriile chipsuri de legume. Cu siguranță nu trebuie să fii un maestru bucătar pentru a face acest lucru. Vei vedea, prietenii tăi vor fi entuziasmați de chipsurile tale de casă și mai presus de toate sănătoase. Puteți afla cum să o faceți și ce trebuie să luați în considerare puțin mai jos.

Deshidratator vs. cuptor

Multe dezhidratatoare diferite sunt oferite spre vânzare în magazine. Se face distincția între două metode. Majoritatea dezhidratatoarelor folosesc un ventilator pentru a sufla aerul cald prin grătarul de uscare de dedesubt. Și cu ceilalți dezhidratatori, aerul cald este suflat de sus în jos prin suportul de uscare. Cu dezhidratatoare de înaltă calitate, care sunt, totuși, mult mai scumpe, temperatura aerului poate fi reglată continuu. În plus, unele au și un cronometru care oprește automat deshidratatorul după timpul specificat.

Faceți-vă propriile chipsuri de legume la cuptor

Dacă doriți să faceți singur chipsuri de legume, puteți lăsa și cantități mici de fructe și legume să se usuce bine într-un cuptor. În loc de un uscător, așa cum este de obicei cu un deshidratator, puteți folosi pur și simplu suportul de copt sau foaia de copt într-un cuptor. Cu toate acestea, ar trebui să folosiți întotdeauna hârtie de copt ca bază, pe de o parte alimentele uscate nu se lipesc de grătar sau tablă și, pe de altă parte, nu intră în contact cu metalul și nu pot cădea prin grătar în același timp. Ușa cuptorului trebuie să rămână întotdeauna întredeschisă în timp ce se usucă, astfel încât să poată ieși și aerul umed. Vă rugăm să vă asigurați că nu setați temperaturile prea ridicate, altfel trebuie să vă așteptați la pierderi considerabile de nutrienți.

Dezavantaje: Faceți-vă propriile așchii de legume la cuptor
- Procesul din timpul uscării poate fi influențat doar într-o măsură foarte limitată.
- Nu este posibilă o uscare ușoară și controlată.
- Articolele care trebuie uscate trebuie întoarse (de mai multe ori) în timpul uscării.
- Cuptorul este ocupat și nu poate fi folosit pentru altceva.
- Mâncarea uscată se lipeste adesea de hârtia de copt.
- Mâncarea care trebuie uscată poate cădea prin grătar.

Să fii cu adevărat sănătos Faceți-vă propriile chipsuri de legume Recomand un deshidratator - cel mai bine oțel inoxidabil. Un bun deshidratator din oțel inoxidabil costă mult mai mult, dar investiția este o dată și merită cu adevărat. De asemenea, trebuie să vă amintiți că, în cele din urmă, nu veți avea doar chipsuri de legume delicioase, ci și o porție bună de nutrienți. Mai presus de toate, puteți folosi un deshidratator de înaltă calitate pentru a produce nu numai chipsuri delicioase, ci și fructe uscate incredibil de delicioase.

Cerințe tehnice pentru deshidratator

Aproximativ 400 - 1.000 wați putere/modul de circulație a aerului
Rafturi de uscare cu plasă de sârmă cromată
Suprafață totală uscată: aproximativ: 0,65 m² (potrivit pentru 3,5 kg de legume sau 4 kg de fructe)
Control manual al temperaturii
Recomandare: cronometru

Notă și sfat: Nu uscați niciodată la cea mai înaltă temperatură posibilă. Pentru că căldura distruge ingrediente valoroase.

Faceți-vă singur chipsuri de legume: Influența uscării asupra valorii nutriționale

Minerale sunt substanțe nutritive vitale pe care organismul nu le poate produce singur. Prin urmare, acestea trebuie luate sub formă de alimente. Sunt diferite de unele vitamine și nu pot fi afectate negativ de preparare, depozitare sau uscare. Adică nu pot fi distruse de căldură sau aer. Deci, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la a face singur chipsuri de legume. Cu toate acestea, gătitul excesiv îi poate aspira din mâncare. Mineralele pot fi găsite în produsele uscate, cum ar fi Cipsuri de legume și fructe uscate, în formă concentrată.

Fibră sunt componente alimentare nedigerabile. Acestea se găsesc în principal în alimentele pe bază de plante. Fibrele dietetice nu sunt, de asemenea, afectate negativ de uscare și depozitare. care Faceți-vă propriile chipsuri de legume doriți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la fibra dietetică - în cele din urmă este conținută în așchii, așa cum a fost în produsul proaspăt. Din motive de simplitate, fibrele sunt împărțite în insolubile în apă și solubile în apă.

Vitamine: De unde vine de fapt termenul „vitamină”? „Vita” este un cuvânt latin pentru „viață”, iar „amină” este derivată din tiamină și este acum cunoscută pentru vitamina B1. Vitaminele sunt elemente constitutive ale vieții de care organismul are nevoie pentru a menține procesele vitale. Bine de știut: putem produce noi înșine vitamina D cu ajutorul razelor ultraviolete ale soarelui, iar vitamina K este produsă de bacterii din flora intestinală. Trebuie să obținem toate celelalte vitamine prin alimente. Vitaminele solubile în apă se găsesc în principal în fructe și legume, vitaminele solubile în grăsimi în uleiuri și nuci. Peștele și carnea sunt furnizori importanți de vitamine B. Important pentru vegetarieni și vegani: vitamina A și vitamina B12 se găsesc numai în produsele de origine animală.

Conservarea vitaminelor

Spălare: Spălați produsele uscate numai dacă este absolut necesar. Nu înmuiați niciodată! Este mai bine să curățați sau să tamponați.

Depozitare: pentru fructe și legume, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat și consumați-le rapid pentru a reduce pierderile de vitamine.

Expunerea la lumină: vitaminele sunt sensibile la lumină și, prin urmare, nu trebuie uscate în lumina directă a soarelui. Același lucru este valabil și pentru stocare.

Cerințe pentru materia primă

Dacă deja Faceți-vă propriile chipsuri de legume atunci ar trebui să utilizați doar legume de cea mai înaltă calitate și coacerea potrivită pentru uscare, pentru a obține exemplare delicioase.Defectele materiei prime provoacă un rezultat nesatisfăcător după uscare și nu veți fi mulțumiți de gustul chipsurilor de legume. Verificați dacă materia primă nu prezintă mucegai - în niciun caz nu trebuie să fie mucegăită. Acordați întotdeauna atenție legumelor complet coapte, dar evitați-le pe cele prea coapte. Dacă urmați toate aceste sfaturi, veți fi foarte mulțumiți de chipsurile dvs. de legume (cu excepția cazului în care veți usca prea mult alimentele uscate).

Uscați ca un profesionist!

Calcul fizico-matematic
daca tu Faceți-vă propriile chipsuri de legume atunci ar trebui să luați în considerare și conținutul de apă. Roșiile au un conținut de apă de 94%, ceea ce corespunde unei substanțe uscate de 6%. Scopul nostru este să uscăm atât de bine roșiile proaspete încât mucegaiul să nu mai poată supraviețui. Bine de știut: mucegaiurile au cele mai mici cerințe privind activitatea apei și nu mai pot supraviețui la o valoare aw sub 0,8. Pe de altă parte, bacteriile au cele mai mari cerințe privind conținutul de apă. Prin urmare, vizăm o valoare aw de 0,7.

Exemplu: 1 kg de roșii au un conținut de apă de 94%. Aceasta înseamnă că 1 kg de roșii conține 940 g de apă și deci 60 g de substanță uscată. Substanța uscată rămâne neafectată în timpul uscării la 60 g.

Întrebare: Câte grame de apă sunt 6%?
94% = 60 g (60 g: 94%)
6% = x g (0,64 g x 6%)
6% = 3,83 g

3,83 g apă + 60 g substanță uscată = 63,83 g roșii uscate