Faceți singură varză roșie - așa pregătiți varza colorată de iarnă

Lisa Kilimann

Soul foodie

Motto-ul Lisei: Plăcerea sănătoasă poate fi atât de ușoară! Pentru că mâncarea sufletească adevărată este de obicei făcută cu rețete simple și ingrediente bune. Alimentația conștientă este importantă pentru ea și se simte la fel de bine ca acasă în bucătărie și în brutărie. Mai întâi există legume la cuptor cu halloumi, apoi mirosul de rulouri vegane de scorțișoară - totul la timp!

Descriere

Cine este pasărea colorată a paradisului printre varze? Corect, varza roșie. Cu culoarea sa închisă și frunzele strălucitoare, se remarcă printre colegii săi de varză în cea mai mare parte verzi. Varza roșie colorată știe exact cum să se pună în centrul atenției de pe raftul de legume. În afară de gâscă și găluște, prepararea varzei roșii este unul dintre obișnuiții din meniul de Crăciun.

Dar când vorbim despre fabricarea de varză roșie noi înșine, cine sau ce este varza roșie? Varza colorată duce în secret o viață dublă sau are un frate secret? Am ajuns la fundul problemei.

Cunoașterea varzei roșii - totul despre capul obraznic de varză

Varza cu cele două identități: varză roșie aka varză roșie

O rochie de mireasa este o rochie de mireasa, iar varza rosie ramane varza rosie!

Bunica mea știa deja asta când era la școală. Cu toate acestea, ea nu mi-a gătit niciodată varză roșie. Nu, prepararea de varză roșie a fost pe lista de gătit pentru bunica mea din Westfalia de Est - dar cum se întâmplă asta? De ce unii oameni cunosc varza întunecată ca varză roșie, alții ca varza roșie - deși nu este nici cu adevărat roșie, nici cu adevărat albastră? Cu puține cunoștințe de bază, acest lucru poate fi explicat destul de ușor:

Începe cu Culoarea varzei închise la culoare, pe care astăzi aproape toată lumea ar prefera să îl numească purpuriu, simplu pe atunci niciun nume propriu ar avea. Varza era ceva între roșu și albastru - mai degrabă roșu pentru unul, albastru pentru următorul.

De asemenea, important de știut: este exact Culoarea depinde de sol, în care se plantează varza. Mai exact: din asta Valoarea pH-ului. Agenții naturali de colorare numiți antociani care dau verii roșii culoarea întunecată acționează ca. Indicatori acid-bazici: În solurile acide colorează varza mai roșiatică, în solurile predominant alcaline mai albăstrui.

Deoarece coloranții sunt solubili în apă, același fenomen se reflectă și în diferiți Tipuri de preparare din varza populară din nou. Cu cât folosești mai mult acid sub formă de oțet, mere sau vin pentru o mâncare, cu atât varza ta roșie se va dovedi mai roșie. Dacă adăugați mai multe ingrediente dulci, cum ar fi mult zahăr, varza va apărea întunecată și albastră la final.

Dacă în final se vorbește despre varză sau varză depinde în mare măsură de regiune unde mănânci celebrele legume. În nord se vorbește mai mult despre varză, în sud mai ales despre varză. Deoarece preparatul clasic cu mere este deosebit de popular în nord, acolo este de obicei varză roșie. Varza roșie este comună în sud.

Varză de iarnă colorată: anotimp, aspect și gust

Ca aproape toate tipurile de varză, varza roșie este o legume tipice de iarnă și este de obicei între Noiembrie și decembrie recoltat. Cu toate acestea, reproducerea specială timpurie și mijlocie târzie permite cultivarea și recoltarea pe tot parcursul anului de varză de iarnă. Așa că putem prepara cu ușurință varză roșie proaspătă și crocantă în fiecare sezon.

Capul rotund, întunecat, este făcut din frunze puternice, ferme, cu o suprafață netedă. tu esti lucios mat și deține unul culoare violet închis. Dacă tăiați varza deschisă, venele albe ale frunzelor vin în prim plan, care se cuibăresc strâns, asemănător cu varza albă. În comparație cu varza albă, cu toate acestea, capetele de varză roșie sunt cu 500 g până la 2 kg mai ales puțin mai mic.

Deja știam? acoperire ușoară pe frunzele exterioare nu este în niciun caz un semn de calitate slabă atunci când vine vorba de varză roșie. El este tipic pentru acest tip de varză și destul de normal. După ce ați îndepărtat frunzele exterioare, puteți prelucra varza ca de obicei.

Varza roșie are mai mult gust ușoară, cu o notă ușor dulce și este inerent mai probabil decât alte soiuri puțin din gustul tipic de varză. Gustul dulce și acru, cremos, este deosebit de cunoscut în această țară fiert Varză roșie de mere lângă clasica gâscă de Crăciun.

Furnizor de vitamine roșii: varza roșie și valorile sale nutritive

Doar cu 21 kcal la 100 g La fel ca rudele sale, varza roșie are un conținut scăzut de calorii. Numărul de calorii din legumele mov crește doar prin prepararea tipică, cu multă untură.

Varza roșie este hrănitoare și sănătoasă în mod natural. Acesta furnizează organismului minerale importante precum fierul, magneziul și potasiul și are dreptate să facă acest lucru conținut ridicat de seleniu un dispozitiv de captare a radicalilor liberi care lucrează din greu - sistemul tău imunitar îți spune mulțumesc.

O multime Fibră asigura-te ca Varza roșie te face să te simți plin, în ciuda conținutului scăzut de calorii. Apropo, promovează și digestia - ce ți-ai putea dori mai mult?

Dacă îți vin în minte portocalele și lămâile când te gândești la vitamina C, nu te înșeli. Cu toate acestea, varza roșie este, de asemenea, pe listă Vitamina C-care conține alimente în partea de sus. Chiar și cu un comparativ conținut ridicat de vitamina K varza întunecată poate străluci. Pentru a obține încărcătura completă de vitamine, cel mai bine ar trebui să mănânci varza crudă.

Curățați și pregătiți varza roșie - înainte de a începe

Îndepărtați frunzele exterioare

exterior 2-3 frunze de varză sunt de obicei murdare, pline de găuri și au un strat natural, alb. Puteți utiliza aceste foi pliați în jos și rupe direct la tulpină. Dedesubt, capul de varză este crocant, mat-lucios și proaspăt.

Sfat: Pentru a evita decolorarea degetelor, îl puteți folosi în timpul procesării Mănuși de cauciuc de unică folosință purta.

Tăiați capul de varză

Primul tăiat în jumătate - de preferat cu un cuțit cât mai lung posibil, cu care puteți tăia întregul cap.

Capul înjumătățit sfert - Pentru a face acest lucru, așezați suprafața tăiată pe suprafața de lucru, astfel încât capul să nu alunece și tăiați din nou pe jumătate pe lungime.

Pai asta Scoateți tulpina - Pentru aceasta, așezați cuțitul în diagonală direct pe tulpină și tăiați-l în formă de pană.

Acum puteți face varză tăiate în dungi - în funcție de ceea ce doriți să pregătiți grosier sau fin. Pentru legumele crude, cum ar fi salatele, destul de fine (o felie ajută aici), pentru a fierbe puțin mai grosier.

După aceea, clătiți varza tăiată sub apă rece clătește.

Pentru bucătăria ta cu varză

Faceți-vă singură varză roșie - așa devine delicioasă varza blândă

Procesați varza roșie crudă

Înainte de a arunca varza proaspătă cu ceapă și untură în oală, gândiți-vă dacă mai doriți una salată ușoară, crocantă au - pentru că aceasta este adevărata specialitate a verzei roșii, care este savurată mult prea rar. Când vine vorba de salată, de obicei subestimăm varza roșie. Dar atât cu quinoa în castron, cât și singură cu oțet și zahăr, varza roșie este un asomare în starea sa brută.

Există două lucruri pe care trebuie să le luați în considerare, astfel încât varza crocantă să fie, de asemenea, foarte gustoasă crudă:

Pentru salată, cel mai bine este să tăiați varza în benzi extra subțiri - cât de bine poate fi.
Înainte de a se adăuga toate celelalte ingrediente pentru salată, frământa Așezați fâșiile de varză într-un castron mare cu mâinile, cu o singură loviturăUlei și puțină sare 2-3 minute puternic prin. Frământați îl face moale, suplu și mai digerabil. manusi de cauciuc protejați împotriva decolorării degetelor.

Varză roșie în brațe

În această țară cunoaștem varza roșie în principal ca legume fierte copioase cand garnitură în multe familii este servit în mod tradițional cu mâncăruri din carne de iarnă și ca garnitură lângă gâscă și friptură în meniul de Crăciun.

Întotdeauna îi pot cere bunicii un fel de mâncare pentru ziua de Crăciun. În fiecare an le aleg varza roșie. De obicei nu-mi pasă ce carne face, atâta timp cât iubita mea varză roșie ajunge pe farfurie. Lucrul grozav este că, de fapt, nu este atât de dificil să faci o varză roșie bătută - trebuie doar să știi ce este esențial. Am ascultat de două ori mai mult pe bunica mea:

Condimentele - secretul verii roșii delicioase

La fel ca în cazul oricărui alt fel de mâncare, cu varza roșie este, desigur, o chestiune de gust, condimentele sunt permise în caserolă. Formați întotdeauna baza Untură de porc și ceapă, care asigura o stralucire placuta si un gust consistent. Dar există și 10 condimente tipice de varză roșie, care sunt adesea folosite de mame și bunici:

sare - dă aromă și este, de asemenea, o necesitate pentru varza roșie.
zahăr - pentru dulceață și ca potențiator natural al aromei.
Cuisoare - asigurați gustul tipic de varză roșie pe care îl cunoaște toată lumea.
foi de dafin - pentru un gust intens amar, consistent.
Fructe uscate de ienupăr - subliniați mai mult gustul natural de varză roșie.
pimento - sau piperul de cuișoare aduce mult condiment și amintește de un amestec de piper, scorțișoară, nucșoară și cuișoare.
piper - Nimic nu funcționează în bucătăria de iarnă fără ea.
oţet - de preferat oțet de vin roșu. Pentru aciditatea necesară și o culoare roșiatică frumoasă.
Merele - Soiurile acre precum Boskop sau Elstar sunt ideale pentru echilibrul perfect de dulceață, aciditate și fructe.
scorţişoară (dacă este necesar) - pentru un strop de Crăciun și o varză roșie aromată.

Sfaturi de utilizare și dozare:

Ar trebui să folosiți toate condimentele doar cu ușurință, deoarece toate au o aromă foarte intensă. De regulă pentru un cap de varză roșie: cam două din toate - doi cuișoare, două foi de dafin, două fructe de ienupăr, două boabe de ienibahar, două mere.
Oțet, zahăr, sare și piper după gust și nevoi. Dar simți-te mai bine puțin cu puțin echilibrul optim între aciditate și dulceață - puteți adăuga oricând mai mult.
Cuișoare, ienupăr și ienibaharapăsați ușor cu cuțitul, astfel încât își dezvoltă gustul și mai bine atunci când gătesc.
Dacă doriți să includeți scorțișoară, cel mai bine este să o folosiți Lipiți scorțișoară - Un pol ar trebui să fie de obicei suficient.

Faceți-vă singuri varză roșie - povestea de dragoste dulce și acră cu mere

Întotdeauna face începutul ceapă și mai important, două mere tarte. Combinația de măr și varză roșie a fost întotdeauna deosebit de răspândită și populară. Marul oferă gustul dulce și acru al varzei blânde. Ca un contrast aromatic, se potrivește atât de bine cu mâncăruri copioase din carne și vânat.

Pentru Pregătiți un cap de varză 2 cepe și 2 Merele curățați și tăiați zaruri.

Pentru fierbere aprox. Topiți 3 linguri de untură într-un prăjitor și transpirați două cepe cubulete în ea. Cel tăiat Se prăjește varza și glazurați cu o picătură de apă sau vin roșu. Puneți capacul, scoateți-l din jos din când în când și amestecați.

Acum permis Mere, oțet și tot felul de condimente în. Se amestecă bine, se pune capacul și Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 50 de minute la foc mediu a lasa. Pentru a nu arde nimic, amestecați din când în când și stingeți cu o picătură de apă.

Clasica varză roșie este gata.

Varză roșie înghețată și din pahar - dacă doriți să fie rapidă

Vrei să mergi repede azi? Apoi o face și el Varză roșie de la congelator sau din pahar. Adesea este deja gătită în prealabil sau chiar disponibilă ca varză roșie gata preparată. Totuși, așa cum sunt obișnuit cu varza roșie a bunicii, pot spune adesea de la prima furculiță că varza finită lipsește încă una sau alta.

Pentru ca varianta rapidă de varză roșie să fie fericită și mulțumită, ar trebui să proxenetați puțin varza înainte de a servi:

Sudoare câteva cuburi de ceapă și abia apoi adăugați varza pentru a o încălzi.
Un supliment măr proaspăt,alternativ 1-2 linguri sos de mere, de multe ori face minuni.
Pe mine Zahar si sare vă asigurați echilibrul potrivit.
Dacă nu este suficient de intensă, puteți folosi cu atenție și restul condimentelor de varză roșie pentru a se potrivi gustului dumneavoastră.

Varză roșie SOS: Ce trebuie făcut dacă varza roșie nu are un gust bun?

Când vine vorba să faci singură varză roșie, vezi roșu? Apoi, aceste sfaturi vă pot ajuta să vă salvați varza roșie și să străluciți în fața oaspeților:

Varza ta roșie este prea uscată?

Continuă să dai ceva în timp ce crești lichid In forma Apă, bulion, vin roșu sau fructat suc de mere adăugat. Acest lucru va face varza plăcută și moale. Își primește smalțul delicat și strălucește prin ceva untură - Poate că ai tăi pot lua mai mult din ea.

Varza ta roșie este prea acră?

A fost probabil un pic prea mult oțet. Nicio problemă cu Zahar, sos de mere sau chiar niște jeleu de coacăze, ar trebui să îl controlați.

Varza ta roșie este amară?

Apoi ar trebui cu un vârf Sare și zahăr ia contramăsuri. Sosul de mere și jeleul de coacăze pot fi, de asemenea, de ajutor împotriva gustului amar. Uneori gustul amar se diminuează puțin mai mult atunci când reîncălzești varza pentru a mânca a doua zi.

Varza roșie mereu diferită

Nu trebuie să fie întotdeauna clasica varză roșie pentru tine? Apoi, ajungeți puțin mai adânc în ingrediente și în cutia de preparare și dați legumelor o nouă notă în timpul preparării:

Cu Fructe uscate la fel de Afine, cireșe sau prune poți da varză fiertă o notă extra-dulce-fructată.
Afine sau jeleu de coacăze asigură, de asemenea, o ușoară dulceață și o strălucire frumoasă după gătit.
Înainte de tocană Se prăjește slănina. Îți face varza roșie deosebit de consistentă și plină de inimă.
O mână de prăjite Castane dă-i varză roșie un gust de nucă.
Acordați varză roșie rolul principal și umpleți-l cu ou, lapte și brânză de capră mici tarte inimioase.
Puneți varza prin storcător și savurați-o Varză roșie sub formă lichidă împreună cu suc de fructe dulci.
Faceți varza roșie colorată cu ardei, morcovi și altele asemenea paste vegetale.