Faceți-vă iaurtul în 4 pași Fairment - Lăsați furia microbilor

Acasă/Cunoaștere/Iaurt/Instrucțiuni - 4 pași cum să faci tu singur iaurt

Vreți să faceți cu ușurință iaurt real și viu și să faceți ceva pentru o floră intestinală sănătoasă? În instrucțiunile noastre, vă vom arăta cum să faceți iaurt în 4 pași.

De ce ar trebui să faci singur iaurt?

Toată lumea știe iaurt de la supermarket. Din păcate, multe dintre produsele fabricate industrial conțin aditivi artificiali și nu au prea mult de-a face cu iaurtul viu real. Aici este A face iaurt este jocul copiilor iar avantajele sunt evidente.

Iaurtul de casă nu este doar mai ieftin, este și proaspăt și plin de viață. Este foarte important ca bacteriile să fie în viață. Aceasta este singura modalitate prin care microorganismele pot fi active și pot contribui la o digestie bună. Acest lucru nu este numai bun pentru portofelul dvs., ci este și pentru dvs.

Deoarece decideți singur ce ingrediente utilizați pentru a vă face iaurtul, aveți control deplin asupra ingredientelor și calității iaurtului dvs. și a tuturor celorlalte fără aditivi. Iaurtul dvs. de casă conține foarte diferite de cele mai multe produse din iaurt din supermarket

  • fără culori sau arome artificiale
  • fara conservanti
  • fără stabilizatori
  • dar există milioane de bacterii vii care vă susțin digestia

Ce este iaurtul?

Dar ce este mai exact iaurtul? Iaurtul este fabricat din lapte și o cultură de iaurt. Culturile de iaurt sunt bacterii care descompun carbohidrații în acid lactic. Această așa-numită fermentație duce la o consistență fermă, gustul tipic de iaurt și o durată mai mare de valabilitate.

Bacteriile care apar în cultura iaurtului diferă în funcție de producător. Cultura noastră conține Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilis și Bifidobacterium lactis, care asigură gustul delicios, ușor acru.

Care este efectul iaurtului?

Datorită pregătirii proaspete a iaurtului cu cultura noastră de început, iaurtul dvs. de casă este plin de bacterii vii și bune. În schimb, multe dintre bacteriile din iaurtul din supermarket nu mai sunt active din cauza rutelor lungi de transport sau a tratamentului termic.

Făcându-l intern, vă puteți bucura de faptul că bacteriile vii produc numeroase vitamine și acid lactic, care sunt extrem de biodisponibile.

Proteine, minerale și vitamine

Iaurtul conține minerale precum calciu și fosfor și vitamine precum B2 și B12. Calciul este bun pentru oase, printre altele, în timp ce proteinele contribuie la creșterea și regenerarea mușchilor. Vitaminele B2 și B12 asigură funcționarea sistemului digestiv și nervos.

Lactoza în iaurt

Iaurtul de casă conține mai puțină lactoză decât laptele. Studiile arată că conținutul de lactoză este cu 20-30% mai mic decât în ​​lapte, deoarece lactoza este descompusă de bacterii în timpul fermentării.

Ingrediente în iaurt

Următoarea este o listă scurtă a celor mai importante substanțe din punct de vedere cantitativ (din The Dairy Council, 2013. Compoziția nutrițională a produselor lactate).

pași

4 pași despre cum să faci singur iaurtul

Nu ai nevoie de mult. Pentru a putea face iaurt, ai nevoie doar de lapte (animal/vegetal) și de o cultură de iaurt.

De asemenea, este mai bine să folosiți un aparat de fabricare a iaurtului, deoarece o temperatură constantă de aproximativ 40 ° C este importantă pentru bacterii. Dacă nu aveți un aparat de fabricare a iaurtului, puteți cultiva alternativ iaurtul într-o baie de apă caldă sau într-un cuptor încălzit.

Sunteți gata pentru iaurtul dvs. auto-făcut? Începem!

  • Pasul 1: Puneți 1 L de lapte într-un recipient adecvat.
  • pasul 2: Adăugați cultura bacteriană (5 g) și amestecați energic de mai multe ori, astfel încât bacteriile să fie bine distribuite în lapte.
  • pasul 3: Acum cultivați iaurtul timp de aproximativ 10-15 ore la o temperatură de aproximativ 40 ° C. Cu cât iaurtul fermentează mai mult, cu atât va avea un gust mai acid și o textură mai fermă.
  • Pasul 4: Se amestecă iaurtul după fermentare și se pune la frigider peste noapte, acest lucru va opri fermentarea și iaurtul va avea o consistență mai fermă.

Primul dvs. iaurt este gata! Poate fi păstrat cu ușurință în frigider până la o săptămână.

La noul iaurt puteți inocula iaurtul finit în locul unei noi culturi de iaurt. Pentru a face acest lucru, luați pur și simplu 2-3 linguri de iaurt finit și adăugați-l în lapte în loc de cultura iaurtului. Acest lucru funcționează de până la 10 ori, după care ar trebui să utilizați din nou culturi noi.

  • Shah, Nagendra P. "21 Beneficiile pentru sănătate ale iaurtului și laptelui fermentat." Fabricarea iaurtului și a laptelui fermentat (2013): 433.
  • Weerathilake, W.A.D.V., și colab. „Evoluția, procesarea, soiurile și beneficiile sănătății iaurtului.” Jurnalul Internațional de Publicații Științifice și de Cercetare 4.4 (2014): 1-10.
  • The Dairy Council, 2013. Compoziția nutrițională a produselor lactate. Londra.

Trusă de start cu iaurt cu aparat de fabricare a iaurtului - preparați-vă singur iaurt organic

Culturi naturale de iaurt natural (15 g)

Culturi bio de iaurt Bifido (15 g)

Culturi de iaurt organic vegan (15 g)

Set de cultură de iaurt organic: vegan, natural, bifido (3 x 15 g)

Bioinulină - fibre prebiotice (400 g)

Ceai organic de amidon de tapioca (700 g)

Stimate echipă Fairment, iaurtul din lapte de migdale nu a funcționat încă din păcate. S-a format aproape mai mult zer decât iaurtul. Ce pot sa fac? Salutări Franz

Dragă Franz,
Din păcate, conținutul de proteine ​​din laptele de migdale, orez și ovăz este redus, ceea ce este foarte important pentru îngroșare. Laptele de soia este cel mai bun, și laptele de cocos funcționează bine. Dacă doriți iaurt solid de nucă de cocos, agar agar este foarte potrivit. Cu celelalte tipuri de lapte, din păcate, trebuie să experimentați puțin cu agenți de îngroșare. Vă dorim mult succes!
LG echipa ta fairment

Pot folosi și iaurt congelat pentru inoculare sau culturile sunt deja moarte? Nu mănânc iaurt atât de des încât am mereu proaspăt la frigider, dar mi-ar plăcea să-mi păstrez propria cultură. LG

Dragă Martina,
încă nu am încercat iaurt congelat. Cu siguranță o vom încerca.
Din experiența noastră, aceasta nu ar trebui să fie o problemă, deoarece -18 ° C nu ucide bacteriile, ci doar le împiedică să crească. Așadar, nu ezitați să începeți cu iaurt înghețat și să ne scrieți despre cum a funcționat.
LG echipa ta fairment

Bună, citiți acum că Mandelmich nu funcționează. Totuși, am dat greș și cu laptele de cocos?! De fapt, știu puțin despre producția de iaurt (mașină și experiență cu iaurt cu lapte). Deci, atunci când vă citesc referințele la agenți de îngroșare, înseamnă, invers, că iaurtul cu bacteriile dvs. vegane rămâne complet lichid (dacă da: bacteriile au crescut cel puțin și apare efectul dorit asupra sănătății)? Sau ar trebui făcut cel puțin un iaurt cremos? Sunt curios despre sfaturi și posibile surse de eroare. LG

Dragă Stephan,
Acest lucru este puțin mai dificil pentru toate produsele cu iaurt vegan decât pentru laptele de vacă. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile din laptele de vacă utilizează lactoza, acidifică rapid laptele și floculează proteinele din lapte, îngroșând astfel iaurtul. Acest lucru funcționează bine și cu laptele de soia datorită conținutului ridicat de proteine, iar laptele de cocos a funcționat foarte bine și pentru noi. Dacă iaurtul dvs. de cocos este încă prea curgător, adăugați agar agar/pectină. Acum am auzit și de la comunitatea noastră că un vârf de sare ar trebui să ajute.
Ar trebui să aibă un gust ușor acru - ceea ce înseamnă că bacteriile tale sunt acide, active și vii.
LG echipa ta fairment

Poți folosi și lapte de soia îndulcit, de ex. Banre din soia Albre sau ciocolata din soia? Sau nu funcționează cu zahărul conținut în lapte? LG

Dragă Oliver,
lapte clar, zahăr nu este deloc o problemă. Din cauza zahărului, bacteriile au chiar și mai mulți nutrienți pe care îi pot folosi.
LG echipa ta fairment

Bună ziua, puteți face iaurtul cu lapte de soia de casă? Pentru a economisi deșeuri 🙂 și dacă da, trebuie să fie un anumit raport dintre soia și apă? De obicei o fac cu 100g nu înmuiați pe litru de produs final. În caz contrar, ar trebui crescut astfel încât să existe suficientă proteină?
Mulțumesc mult!

Dragă Kira,
minunat că faci singur lapte. Din păcate, nu am încercat niciodată lapte de casă. Veți fi apoi expertul nostru acolo 😉
Cel mai bine este să încercați dacă iaurtul dvs. este prea curgător pentru dvs., puteți folosi mai multă soia data viitoare sau puteți folosi un agent de îngroșare, cum ar fi agar-agar. Noroc și vă rog să ne spuneți 🙂
LG echipa ta fairment

Unde pot găsi un loc cu 40 ° C pentru fermentarea iaurtului timp de 10-15 ore în fiecare zi? Schimbările climatice nu sunt suficiente pentru acest an în acest an (dar poate anul viitor!). Și funcționarea cuptorului o jumătate de zi în fiecare zi este un pic de risipă de electricitate, nu-i așa? Cum o fac ceilalți? Orice sfaturi?

Dragă Alfons,
recomandăm un producător de iaurt, sunt mulți (cu și fără electricitate) la mai puțin de 20 de euro. Acest lucru vă va oferi cele mai bune rezultate.
În caz contrar, puteți încerca și o baie de apă (asigurați-vă că apa nu este prea fierbinte, altfel bacteriile vor fi ucise) sau cu o sticlă de apă fierbinte și o pătură 😉
LG și mult noroc echipei tale de fairment

Alternativă simplă:
Am pus paharele cu lapte cald de 40 de grade + culturi de iaurt (sau 3 linguri de iaurt) într-o cutie rece/pungă izolată. O eșarfă de lână, o sticlă de apă fierbinte pe ea și un alt pulover de lână sau ceva similar. pe el.
După aproximativ 3 pm am iaurt minunat ferm - fără aditivi 😉

de asemenea, sună ca o alternativă excelentă la producătorul de iaurt. Vă mulțumesc pentru partajarea. Trebuie doar să vă asigurați că laptele nu se încălzește prea mult!

Videoclipul dvs. face publicitate unui set de iaurt, dar nu îl găsesc în magazinul dvs. Momentan nu este disponibil?

SETul este online:

Alternativ, de asemenea, disponibil într-o versiune vegană.

Bună dragă echipă Fairment,
Sunt foarte interesat de noul dvs. Fairmentor, recipientul din oțel inoxidabil pentru fabricarea iaurtului. Din păcate, nu găsesc nicăieri exact cum funcționează acest lucru. Mai am nevoie de o baie de apă caldă sau păstrează singură temperatura? Mulțumesc pentru informații, salutări Jennifer

Dragă Jennifer,
este un container termos cu pereți dubli. Vă recomandăm să folosiți apă caldă pentru producerea iaurtului, astfel încât temperatura să poată fi transmisă și paharului și iaurtului. 🙂

Bună echipă fairment, am cumpărat de la tine cultura iaurtului pentru iaurtul vegan. Acasă aveam deja aparatul de iaurt al lui Severin cu ochelari individuali. Mai întâi am folosit lapte de vacă 3,5% grăsime. Laptele provenea din frigider. După ce am amestecat cultura în lapte cu un tel, masa a stat în aparatul de iaurt timp de 14 ore. Din păcate, în ochelari s-a format doar un strat solid subțire. Restul este subțire ca înainte laptele. Nici nu miroase acru, nici măcar de la distanță, la fel ca laptele normal de vacă. Pe de o parte, ce s-ar fi putut defecta aici și, pe de altă parte, pot folosi în continuare acest lichid pentru a vaccina pentru următoarea rundă, chiar dacă se pare că nu am produs niciun iaurt?

Stimate echipă Fairment, pentru iaurtul vegan: Fairmentor menține temperatura cel puțin 10 ore? Și funcționează cu lapte de cocos din tetrapack sau se află în cutie? Există un videoclip pentru prepararea iaurtului?
Mulțumesc mult.

dacă urmați instrucțiunile de mai jos, Fairmentor va menține temperatura timp de cel puțin 10 ore. Cel mai bine este laptele de cocos dintr-o cutie cu un conținut de cel puțin 60% cocos. Este dificil să obții o consistență bună cu o băutură de nucă de cocos din pachetul de tetra. Cu respect, echipa dvs. Fairment

Bună, tocmai am primit setul. Din păcate, lipsesc instrucțiunile detaliate. 1 l de lapte trebuie amestecat cu culturile de iaurt, dar numai 800 ml se potrivesc în pahar.
Dacă laptele este încălzit?
Ar fi frumos să aibă un semn în producătorul de iaurt care să arate câtă apă ar trebui să intre acolo. Dacă sticla este acolo, este dificil să se măsoare temperatura apei.
Un videoclip sau instrucțiuni detaliate ar fi frumos.

Dragă Diana,
Vă mulțumim pentru sugestie și sugestie de îmbunătățire. Iată instrucțiuni pentru producătorul dvs. de iaurt: Pentru a face iaurt cu aparatul dvs. de iaurt Fairment, urmați pașii de mai jos:
- Laptele pe care îl utilizați trebuie să fie la temperatura camerei. Puneți 950 ml lapte în paharul Mason Jar.
- Se amestecă culturile de iaurt în lapte.
- Adăugați apă fierbinte de 70 de grade de la robinet.
- Închideți aparatul de iaurt și lăsați-l să stea timp de 8-10 ore și mutați-l cât mai puțin posibil.
Sfaturi:
- Temperatura optimă pentru procesul de coacere este de aproximativ 35-42 ° C. Vă rugăm să verificați acest lucru cu atenție după 2 ore.
- Timpul de maturare poate varia în funcție de utilizarea ingredientelor și de consistența dorită a iaurtului. Timpii mai lungi de coacere duc la iaurt mai ferm și la un gust mai puternic de iaurt.
- Deranjarea timpului de coacere (de exemplu datorită vibrațiilor) poate împiedica iaurtul să se stabilească.
- Folosirea laptelui semi-degresat oferă rezultate mai fine
- Dacă iaurtul nu este ferm după timpul de maturare, amestecați-l și puneți-l la frigider

Am cumpărat setul de iaurt și am pus iaurtul în recipientul metalic furnizat după glazură. Temperatura apei a fost de 48 ° C. După aproximativ 11 ore am scos recipientul din sticlă și l-am pus la frigider. Apa rămasă în recipientul metalic era acum rece. În această dimineață iaurtul nu era ferm, era lichid. Ca test, am umplut și un borcan cu vechiul meu fabricant de iaurt și l-am lăsat în dispozitiv până l-am băgat în frigider. Acest iaurt a fost minunat de ferm. Acum, desigur, sunt foarte dezamăgit. Unde este greșeala?

Dragă Irmtraud, pot înțelege că ești dezamăgit că prima abordare a iaurtului nu a funcționat. Acum puteți folosi din nou laptele cu culturile de iaurt și puteți face iaurt cu următoarele instrucțiuni:

Pentru a face iaurt cu producătorul de iaurt Fairment, urmați pașii de mai jos
1. Laptele pe care îl folosiți trebuie să fie la temperatura camerei. Puneți 950 ml lapte în paharul Mason Jar.
2. Se amestecă culturile de iaurt în lapte.
3. Puneți apă fierbinte de 70 de grade de la robinet în Fairmentor (recipient din oțel inoxidabil).
4. Așezați borcanul de zidărie în carcase.
5. Închideți suportul și lăsați-l să stea timp de 8-10 ore și deplasați-l cât mai puțin posibil.

Sfaturi:
- Temperatura optimă pentru procesul de coacere este de aproximativ 35-42 ° C. Vă rugăm să verificați acest lucru cu atenție după 2 ore.
- Timpul de maturare poate varia, în funcție de utilizarea ingredientelor și de consistența dorită a iaurtului. Timpii mai lungi de coacere duc la iaurt mai ferm și la un gust mai puternic de iaurt.
- Deranjarea timpului de coacere (de exemplu datorită vibrațiilor) poate împiedica iaurtul să se stabilească.
- Utilizarea laptelui semi-degresat oferă rezultate mai fine
- Dacă iaurtul nu este ferm după timpul de maturare, amestecați-l și puneți-l la frigider

Stimate echipă de fairment,
Am comandat setul dvs. de iaurt și instrucțiunile sunt mult prea imprecise și pentru mine. Am putut scoate unele lucruri din întrebările anterioare, dar două întrebări sunt încă deschise:
Trebuie să închid capacul Mason Jar înainte de al pune în aparatul de fabricare a iaurtului?
Apa fierbinte de 70 de grade ar trebui să fie în aparatul de fabricare a iaurtului? Am crezut că ar trebui să fie doar 40 de grade. Ai putea să explici asta din nou? Mulțumesc foarte mult!

Draga Cornelia,
vă înțelegem furia și acest lucru va fi îmbunătățit în timp util. Închideți capacul paharului Mason Jar. Dacă nu ați încălzit laptele la 40 de grade în prealabil, atunci vă recomand să adăugați apă caldă de 70 de grade. Vă rugăm să închideți și capacul borcanului.

Iată din nou instrucțiunile:
Pentru a face iaurt cu producătorul de iaurt Fairment, urmați pașii de mai jos
1. Laptele pe care îl folosiți trebuie să fie la temperatura camerei. Puneți 950 ml lapte în paharul Mason Jar.
2. Se amestecă culturile de iaurt în lapte.
3. Puneți apă fierbinte de 70 de grade de la robinet în Fairmentor (recipient din oțel inoxidabil).
4. Așezați borcanul de zidărie în carcase.
5. Închideți suportul și lăsați-l să stea timp de 8-10 ore și deplasați-l cât mai puțin posibil.

Sfaturi:
- Temperatura optimă pentru procesul de coacere este de aproximativ 35-42 ° C. Vă rugăm să verificați acest lucru cu atenție după 2 ore.
- Timpul de maturare poate varia în funcție de utilizarea ingredientelor și de consistența dorită a iaurtului. Timpii mai lungi de coacere duc la iaurt mai ferm și la un gust mai puternic de iaurt.
- Deranjarea timpului de coacere (de exemplu datorită vibrațiilor) poate împiedica iaurtul să se stabilească.
- Utilizarea laptelui semi-degresat oferă rezultate mai fine
- Dacă iaurtul nu este ferm după timpul de maturare, amestecați-l și puneți-l la frigider