Faceți-vă maioneză clasic sau vegan cu doar 5 ingrediente

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Indiferent dacă este pe un sandviș sau pentru grătar - vă vom arăta cum vă puteți face propria maioneză. Rețete rapide pentru maioneză vegană și aioli deasupra!

Oamenii se împart în două categorii: cei care iubesc ketchup-ul și cei care preferă maiaua. Personal, sunt mai mult din Team Ketchup. Dacă maioneza nu este proaspătă și de casă - atunci voi fi primul care va revărsa în tabăra inamică.

Maioneza de casă este pur și simplu imbatabilă din punct de vedere al gustului. Bine, s-ar putea să te gândești acum, oricum maia din pahar îmi este de ajuns. Iată cinci motive pentru care merită să-ți faci tu maioneza de acum înainte:

1. Știi ce este înăuntru (și fără aditivi sau amelioratori de aromă inutili).
2. Pretul! Maioneza de casă (în special vegană) este semnificativ mai ieftină în comparație cu sosurile gata preparate.
3. Aveți deja majoritatea ingredientelor acasă (perfecte pentru sosurile de ultim moment când supermarketul este închis).
Al 4-lea. Puteți avea un ou minunat în sos-Reciclează resturile.
5. Maioneza de casă este durabilă (deșeuri de ambalaje cu cuvinte cheie, vezi borcane de maion în folie de plastic).

Rețete de maioneză: cu sau fără ou?

Dacă te-am convins și vrei să-ți faci singură maioneza, poți alege dintr-o gamă largă de rețete. Pe lângă întrebarea dacă doriți maioneză cu sau fără ou, trebuie să decideți dacă doriți să încercați o rețetă clasică de maioneză sau o variantă cât mai redusă în calorii.

Iată cele mai importante diferențe Mayo pentru a vă ajuta să decideți:

Femeile gravide ar trebui să stea departe de ouă crude, deci este preferabilă o rețetă de maioneză vegană sau o variantă fără ouă.

Ulei de rapita este foarte popular ca bază pentru maioneză de casă, dar conține adesea acizi grași nesaturați. Uleiul de măsline este de obicei mai sănătos. Aici, însă, gustul inerent este destul de puternic (chiar și cu ulei de măsline extra virgin presat la rece).

Maioneză cu conținut scăzut de calorii îl puteți obține pur și simplu folosind quark cu conținut scăzut de grăsimi în loc de ulei. Atunci consistența este complet diferită.

Faceți-vă maioneză: 5 sfaturi

Indiferent ce rețetă de maioneză alegeți. Cu aceste cinci sfaturi, maia ta ar trebui să reușească cu siguranță:

1. Temperatura camerei nu trebuie să fie prea caldă, altfel maioneza va fi greu de deschis și se va prăbuși rapid.

2. Ouăle trebuie să fie cât mai proaspete (nu mai vechi de 5 zile) și la temperatura camerei. Așa că scoateți-le din frigider devreme.

3. Adăugați cu adevărat uleiul în gălbenușul de ou foarte încet, apoi maioneza nu se va fulga la fel de repede.

Al 4-lea. Amestecul trebuie biciuit permanent, astfel încât emulsia să nu se prăbușească.

5. Condimentele și alte ingrediente pentru rafinare sunt adăugate chiar la final.

Acum, când acest lucru a fost clarificat, vă puteți face deja maioneza singuri. Am dori să vă prezentăm cele patru rețete preferate de maioneză: una clasică cu ou, una cu conținut scăzut de calorii și de două ori vegană fără ou.

Și cel mai bun dintre toate: de obicei nu aveți nevoie de mai mult de cinci ingrediente, un blender manual și un vas înalt și îngust. Începem!

1. Faceți-vă maioneză cu ou

Pentru o maioneză clasică cu ou aveți nevoie doar de ulei, muștar și oțet sau suc de lămâie pe lângă ouă. Adăugați puțină sare și piper, rotiți bine mixerul și aveți o maioneză de casă delicioasă.

Iată cantitățile exacte:

1 gălbenuș de ou
250 ml ulei (floarea soarelui, rapiță sau ulei de măsline)
1 linguriță de muștar
2 lingurițe de oțet de vin alb sau suc de lămâie
Sare piper

Cum se pregătește:
Se amestecă gălbenușurile, oțetul sau sucul de lămâie și muștarul într-un castron. În mod ideal, acest lucru ar trebui să fie atât de îngust încât blenderul manual să se potrivească. Adăugați uleiul picătură cu picătură amestecând continuu. De îndată ce ingredientele se combină, puteți turna restul de ulei într-un jet subțire. Amestecă bine până obții o maioneză cremoasă. La final, sare și piper după gust.

2. Faceți singuri maioneză cu conținut scăzut de calorii

Desigur, nu puteți număra calorii cu maion. Dacă doriți ca maioneza să aibă mai puține calorii, puteți folosi pur și simplu quark cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, veți avea nevoie de câteva gălbenușuri suplimentare, astfel încât sosul să nu devină prea rigid.

Bacsis: Deoarece ouăle sunt fierte în această variantă, femeile însărcinate pot folosi și această maioneză de casă.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:

200 g quark cu conținut scăzut de grăsimi
3-4 gălbenușuri de ou
2 linguri de apă
2 linguri de oțet de vin alb
1 strop de suc de lamaie
sare si piper

Cum se pregătește:
Mai întâi scurgeți bine quarkul peste o sită. Acest lucru poate dura câteva ore, deci este mai bine să strecurați cașul peste noapte. Fierbeți ouăle tare timp de 9-10 minute. Odată ce ouăle s-au răcit, scoateți coaja și scoateți gălbenușurile.

Diluați gălbenușurile de apă cu apă și zdrobiți-le până când sunt cremoase cu o furculiță. Adăugați quarkul scurs și amestecați cu un strop de suc de lămâie. Se amestecă oțetul, se condimentează după gust și se pune maioneza cu conținut scăzut de calorii în frigider pentru câteva ore înainte de servire.

3. Faceți-vă maioneză fără ou

Există multe modalități de a face tu maioneza vegană fără ou. În următoarea variantă, înlocuiți oul cu stocul de naut sau fasole conservată, adică sucul în care sunt murate leguminoasele.

Deoarece restul ingredientelor sunt identice cu rețeta de bază, această maioneză fără ouă are un gust deosebit de „maioneză”. Nu numai veganii sunt mulțumiți de acest lucru, ci și mamele însărcinate.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:

3 linguri. De naut sau fasole albă (conservată)
1/2 linguriță oțet de vin alb
1 linguriță de muștar
200 ml ulei
Sare piper

Cum se pregătește:
În loc de gălbenușul de ou, amestecați firul de naut sau fasole cu oțet și muștar. Apoi, la fel ca în rețeta clasică de maioneză, adăugați uleiul încet, amestecând continuu.

4. Faceți-vă propria maioneză vegană

Maioneza vegană este ușor de preparat din avocado sau unt de migdale. Deoarece gustul este prea puternic aici, am decis o rețetă de maioneză fără ouă pe bază de nuci de macadamia.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:

60 g nuci de macadamia (nesărate)
120 ml apă
1 linguriță de muștar
1 lingura suc de lamaie
85 ml ulei
Sare piper

Cum se pregătește:
Puneți fin nucile cu apa într-un blender sau robot de bucătărie. Se toarnă pulpa de macadamia într-un recipient îngust și înalt. Se amestecă cu muștar și suc de lămâie. Ca și în celelalte rețete de maioneză, amestecați treptat uleiul cu un blender manual, amestecând continuu. Condimentează după gust cu sare și piper.

Maioneză curdled: ce trebuie făcut dacă maioneza nu se fixează?

Dacă faceți maioneză singur, se poate întâmpla ca maioneza să fie prea curgătoare și să nu dorească să se stabilească în ciuda faptului că este agitată. Principalele motive pentru aceasta sunt uleiul care se toarnă prea repede sau ingredientele la temperaturi diferite. Dar nu vă panicați, puteți salva maioneza coagulată după cum urmează:

1. Adăugați încet puțin mai mult ulei.
2. Alternativ: Se amestecă în puțină apă rece sau un cub de gheață.
3. Dacă acest lucru nu ajută: Amestecați încă un gălbenuș de ou proaspăt cu 1 linguriță de muștar într-un castron. Adăugați maioneza coagulată amestecând continuu.

Cât timp păstrează maioneza de casă?

Maioneza de casă cu ou proaspăt, nefierte, se va păstra la frigider maximum 2 zile. Prin urmare, este mai bine să pregătiți o cantitate mai mică și să o utilizați în 24 de ore.

De asemenea, asigurați-vă întotdeauna că folosiți ouă cu adevărat proaspete pentru maion. În acest fel, mențineți riscul de salmonella cât mai scăzut posibil.

Veți găsi multe aici Rețete de ouă, pentru a prăji restul de albus de ou.

Modificarea rețetelor de maioneză: de la aioli de casă la sos tartar

Dacă maia simplă este prea plictisitoare pentru tine, poți rafina cu ușurință rețetele de maioneză cu câteva condimente sau ierburi proaspete. Asigurați-vă că nu faceți acest lucru decât după ce maioneza este gata. Iată câteva idei mayoase delicioase:

Aioli: Pentru sosul de usturoi folosiți ulei de măsline și suc de lămâie în loc de ulei de rapiță și oțet. În plus, adăugați 3 căței de usturoi presați.

Sos de cocktail: Adăugați 2 picături de Tabasco, 1 lingură de ketchup sau pastă de roșii, zahăr, 1 atingere de coniac sau whisky și câteva picături de sos Worcester la rețeta de bază.

Sos de piper: Se amestecă maioneza cu 2 linguri de pulpă de boia, 1 linguriță de muștar, 1 lingură de ceapă tocată și 1 lingură de murături tocate. Adăugați zahăr și o picătură de oțet de vin după gust.

Sos de Burgundia: Rafinați rețeta maionezei cu pastă de roșii și șalotă tocată gătită în vin roșu.

Sos tartar: Se amestecă maioneza cu un gălbenuș de ou fiert, zdrobit, 1 lingură de capere tocate, 1 lingură de murături tocate, 1 lingură de ceapă tocată și 1 lingură de ierburi tocate (tarhon, pătrunjel, chervil).

În videoclip: Rețeta sosului verde din Frankfurt pe bază de maioneză

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.