Faceți-vă muștar - Instrucțiuni pentru Kräuterkontor Magazin

Cu toate condimentele și ierburile din jurul nostru, trebuie doar să fiți creativi și să legați lingura de lemn. Pentru că ne place să mâncăm singuri muștar, fie că este pe pâine, cu cârnați sau chiar în sos de salată, un muștar de casă devine prima noastră misiune.

Cel mai bine este să gătiți mai întâi un ciorb de muștar făcut din următoarele ingrediente:

• 300-400 ml de apă
• 70 ml oțet de fructe sau oțet de vin
• 1 ceapa tocata
• 1 cățel de usturoi
• 4 cuișoare
• 5 fructe de ienupăr/una dintre ele zdrobită
• 4 frunze de dafin
• 12 boabe de piper
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zahăr

Pentru prelucrarea ulterioară în muștar „real” trebuie doar să aveți nevoie

• 200 de grame de făină de muștar sau semințe de muștar
• 150 de grame de zahăr sau 100 de grame de miere
• Ierburi după gust și gust

1. Măcinați fin semințele de muștar. Acest lucru funcționează cel mai bine cu un râșniță de cafea. Dacă doriți ca muștarul să fie mai grosier și să aibă mult timp, puteți zdrobi și boabele într-un mortar. Dacă luați imediat făină de muștar, acest pas nu este necesar.
   
   Rasnita de cafea si seminte de mustar
2. Faceți o preparare din toate celelalte ingrediente. Se toarnă printr-o sită și se adaugă treptat (acest lucru este important pentru consistență) la amestecul de făină-zahăr de muștar.
3. Acum poți deveni creativ! Rozmarin, cimbru, arrabiata, usturoi sălbatic, smochine, ierburi din Provence - încearcă și amestecă-l cu orice îți place.
4. Umpleți în borcane cu șuruburi care au fost clătite la cald și depozitați la frigider.

Dacă încercați muștarul imediat după preparare, acesta va avea în continuare un gust foarte picant și ar putea să vă obișnuiască. Acest lucru ar trebui să se schimbe în următoarele zile. Lasă muștarul odihnește-te cel puțin 3-4 zile. După puțin mai mult, gustul și consistența se schimbă, muștarul devine semnificativ mai ferm. De aceea nu trebuie să fie prea fermă, ci mai degrabă cremoasă înainte de umplere.

Testul gustului. Linia de jos:

Pentru a suna în weekend, pentru a lua masa de prânz și pentru a putea efectua testul gustativ final, am cumpărat un pachet de cârnați vienezi și turingieni. Ca alternativă, puteți utiliza și cârnații tofu. Eram foarte curioși să vedem cum va gusta muștarul.

1. Aproape toate rețetele pentru prepararea muștarului listează oțetul de coniac ca ingredient. Deoarece nu suntem convinși noi înșine de acest oțet, am folosit în schimb oțet de fructe sau de mere. Acesta funcționează la fel de bine.

2. Consistența ar fi putut fi puțin mai cremoasă. Data viitoare vom turna mai multă apă peste semințele de muștar proaspăt măcinate pentru a face muștarul frumos și „suplu” chiar de la început.

3. Are gust Mustar de cimbru rozmarin înainte. Interesant este că fiecare dintre noi a gustat brusc o muștar cu ingrediente pe care altfel tindem să le evităm.

4. Picantitatea a scăzut semnificativ în perioada de odihnă (aprox. 3 zile), dar vă recomandăm să mai așteptați încă 1-2 săptămâni, deoarece stomacul poate reacționa destul de sensibil. În timp, soiurile au dezvoltat o aromă și mai blândă și „mai plăcută”.

5. A fost foarte distractiv să faci diferitele soiuri.

Ne uităm deja la următoarea sarcină: vom îndrăzni să încercăm ketchup-ul! Raportul îl puteți găsi aici:

---