Faceți-vă propriile bomboane de ciocolată

De ce să nu puneți mâna pe pasta (de cacao) și să începeți fabrica de ciocolată artizanală? Există un număr mare de bomboane de ciocolată și alte dulciuri ușor de făcut în familie. Mai mult, le puteți oferi apoi celor dragi! Dacă există.

Alegerea ciocolatei

În primul rând, să știți că nu trebuie să alegeți doar orice ciocolată, dacă doriți să obțineți un rezultat satisfăcător, atât pentru gust, cât și pentru aspect.

Ciocolată

Pentru aproape toate următoarele idei de rețete, veți avea nevoie de ceva numit ciocolată cu acoperire, care ar trebui să conțină praf de cacao, unt de cacao, zahăr și uneori lapte praf.

Pentru o ciocolată ușor de lucrat, trebuie să vă asigurați că conține cel puțin 32% unt de cacao. Veți găsi acest tip de ciocolată în toate supermarketurile și puteți alege chiar și între ciocolată neagră, cu lapte sau albă. Ciocolata de patiserie (stil Baker) în chipsuri sau pătrate va funcționa perfect pentru toate rețetele preferate, pe de altă parte, evitați ciocolatele ieftine.

Temperare

Dacă alegeți să faceți bomboane de ciocolată turnate sau umplute, va trebui să stăpâniți tehnica de călire, care constă în topirea ușoară a ciocolatei, apoi răcirea rapidă la un cazan dublu și, în cele din urmă, creșterea temperaturii puțin până la obținerea perfectului fluiditate.

Veți avea nevoie de un termometru pentru ciocolată și de puțină practică. Pentru o explicație detaliată, puteți citi acest articol pe blogul Chocoholic: Ciocolată temperată.

Să știți că temperarea nu este obligatorie și nu va schimba gustul creațiilor dvs. Este latura estetică care este în joc aici. Într-adevăr, ciocolata "temperată" va avea o strălucire perfectă, spre deosebire de ciocolata care este pur și simplu topită și utilizată direct.

Strat

Aceasta este probabil cea mai ușoară tehnică de fabricare a ciocolatei, în special cu copii mici.

Mai întâi, alegeți ingredientele pe care doriți să le acoperiți. Totul este permis aici: căpșuni sau zmeură, fursecuri uscate, covrigi, jujuburi, sâmburi de floricele etc.
Apoi topiți ușor cantitatea dorită de ciocolată. Dacă lucrați cu cuptorul cu microunde, este mai bine să mergeți acolo în perioade de 30 de secunde, deoarece dacă ciocolata „cristalizează” va fi foarte greu să o recuperați fără a adăuga o substanță grasă (unt sau smântână). iar acest lucru va împiedica întărirea completă a acoperirii!
Pentru a vă scufunda deliciile fără a vă murdări degetele (deși acest lucru nu ar trebui să deranjeze prea mult copiii), puteți folosi frigărui, furci pentru fondu sau clești mici.
Odată ce etapa de înmuiere este completă, așezați lucrările pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Evitați să le puneți în frigider înainte ca acestea să se vindece complet, altfel creațiile dvs. vor arăta „plictisitoare”.

Discuri de ciocolată

Pentru această rețetă extra simplă, veți avea nevoie, desigur, de ciocolata dvs. preferată (albă, neagră, cu lapte) și un sortiment de nuci, semințe și fructe uscate: migdale tăiate, nuci, nuci de pin, stafide, curmale sau caise uscate tocate, floarea soarelui și semințe de susan etc.

Dacă doriți, luați câteva minute pentru a usca fripturile (fără grăsime, într-o tigaie foarte fierbinte) de nuci și semințe, aroma lor va fi îmbunătățită semnificativ.
Apoi topiți-vă ciocolata și aruncați o cantitate mică, fie aproximativ o lingură în fundul unei tigaie pentru brioșe de hârtie sau silicon (mai bine), fie pe o foaie antiaderentă pentru biscuiți care conține mini matrițe.
Adăugați sortimentul de nuci și fructe, apoi adăugați puțină ciocolată topită pentru a face totul „solid”. Faceți un singur disc odată, deoarece ciocolata se întărește foarte repede.

O altă alternativă, și mai ușoară pentru producătorii de ciocolată în devenire, este să topiți o ceașcă de chipsuri de ciocolată pentru ½ cană de nuci și fructe, amestecați totul împreună, așezați în grămezi mici de aproximativ o linguriță pe o foaie de hârtie pergament, apoi lăsați să se întărească pentru aproximativ 30 de minute.

Trufe

Este un mare clasic pe care îl puteți reface în mai multe ocazii.

Ganache

Iată o rețetă de bază foarte simplă. Puteți găsi multe alte rețete de ganache pe web (cu alcool, smântână, condimente etc.)