Faceți-vă propriile praline MÂNCAȚI MAI INTELIGENT

Oferirea unui pachet de bomboane de ciocolată nu este considerată creativă și aproape cam elegantă. Acest lucru este valabil și atunci când vine vorba de amestecul de praline gata preparat din supermarket. Dar puteți face cu ușurință și praline singuri - acest lucru este foarte la modă și este o idee minunată de cadou.

faceți-vă

Cuprins

  1. Ce este mai exact o pralină clasică?
    1. Cele mai populare tipuri de praline
    2. Diferitele metode de fabricație
  2. Ce ingrediente aparțin unei praline clasice?
    1. Cuvertură și cremă
    2. ciocolată
    3. decor
    4. De asemenea, de ajutor
  3. Ce ingrediente aparțin unei „praline inteligente”?
    1. Fructe uscate
    2. Nuci, miez, semințe
    3. Cacao și ciocolată
    4. Condimente
    5. decor
  4. Realizarea personală de praline inteligente - acestea sunt avantajele
    1. Fără aditivi inutili
    2. Zaharuri mai puțin rafinate și grăsimi nesănătoase
    3. Pregătire versatilă
  5. La ce ar trebui să fii atent când pregătești praline inteligente?
  6. Cunoștințe de luat

Toată lumea le cunoaște, toată lumea le iubește: praline. Acestea sunt modalitatea plăcută și sofisticată de gustare și clasicul printre cadourile dulci. Ciocolatele sunt considerate ceva special și nobil, o plăcere pe care o poți savura cu toate simțurile și doar să o lași să se topească încet pe limbă. Din păcate, acestea sunt deseori bogate în zahăr și grăsimi.

Nu este posibil într-un mod mai sănătos? Aici vă explicăm ce tipuri diferite de praline sunt disponibile și cât de ușor este să faceți nu numai praline clasice, ci și sănătoase.

Ce este mai exact o pralină clasică?

O pralină cântărește în medie 15 grame și constă dintr-o coajă de ciocolată și o umplutură aromatică care poate fi lichidă, moale sau solidă. Pentru ca aceasta să poată fi numită oficial „Praline”, conținutul de acoperire din ciocolata utilizată trebuie să fie de cel puțin 25%. Dacă este mai mică, bucata de ciocolată se numește „cofetărie”. Cu toate acestea, în mod colocvial, termenul „praline” este utilizat pentru orice particulă dulce care are dimensiunea mușcăturii.

Cele mai cunoscute și mai populare soiuri de praline clasice:

  • Ciocolata cu trufe: Clasicul dintre micile delicatese este o minge de ciocolată umplută. Își datorează numele asemănării externe cu ciuperca trufei. Umplutura lor este de obicei moale, dar fermă și constă dintr-o cremă de ciocolată care poate fi aromată într-o varietate de moduri.
  • Praline de nougat: Acestea includ bine-cunoscutele "fructe de mare" belgiene. Acestea constau dintr-un amestec de ciocolată ușoară și neagră, sunt umplute cu nuga și își datorează numele.
  • Praline de marțipan: Celebru „Mozartkugel” este cunoscut de majoritatea dintre noi și constă dintr-o minge de ciocolată umplută cu marțipan, fistic și umplutură de nuga. Există, de asemenea, praline acoperite cu marțipan.

Fie cu umplutură fragilă, caramelă, alcoolică, cum ar fi rom, coniac sau whisky, componente fructate, aromă de cafea, precum și popularul umplutură cu unt sau ganache: există o pralină potrivită pentru fiecare gust. Și tocmai asta îl face atât de special și, mai presus de toate, un cadou minunat.

Diferitele metode de fabricație

  • Bomboanele de bomboane pot rulat de mână ca și cazul pralinelor de trufe, de exemplu. Pentru a face acest lucru, ganache, o cremă de ciocolată, este răcită și modelată în bile mici. Apoi, este acoperit cu ciocolată ușoară sau neagră sau rulat în cacao, nucă de cocos, fragil sau similar.
  • Bomboanele sunt adesea prea cu corpuri goale creată. Acestea sunt forme (mai ales bile) care sunt turnate cu ganache sau umplute cu o pâlnie de ciocolată. După răcire, pralinele pot fi îndepărtate și decorate corespunzător.
  • În jurul Tăiați bomboane de ciocolată Pentru a pregăti, crema de ciocolată lichidă și caldă este turnată în forme dreptunghiulare și lăsată să se răcească. Apoi este eliberat din matriță și poate fi tăiat în bucăți și decorat sau acoperit corespunzător.
  • Cei care au o mână constantă și o serie creativă își pot face a lor Pulverizează pe bomboane de ciocolată. Ganache lichid este injectat din saci de conducte în forme individuale, răcit și decorat, dacă este necesar.

Ce ingrediente aparțin unei praline clasice?

Este nevoie de puțin timp, cunoștințe și răbdare pentru a produce praline de înaltă calitate. Pentru ca efortul să merite și rezultatul să fie nu numai impresionant, ci și gustos, este important să folosiți ingrediente de bună calitate.

Cuvertură și cremă

Baza pentru majoritatea pralinelor este ganache. Este piesa centrală și constă în mod tradițional din cuvertură de ciocolată și cremă într-un raport de două la unu. Se utilizează în principal o cuvertură de lapte deschis, întunecat sau integral, precum și smântână (uneori unt) și ingrediente aromatizante corespunzătoare, cum ar fi lichioruri, cafea, ceai, nuci sau condimente. Ganache este responsabil pentru consistența și simțul gurii, precum și pentru gustul unei praline. Cu cât conține mai multă cremă, cu atât este mai moale sau mai lichidă.

ciocolată

Pralinele își obțin coaja crocantă din ciocolată neagră sau albă. Pentru a face acest lucru, acesta este topit, pralina se înmoaie și apoi se lasă să se scurgă pe o grătar.

Pentru ca ciocolata să păstreze o strălucire atrăgătoare chiar și după răcire, trebuie temperată într-un anumit mod: la topire, ar trebui încălzită la maximum 40-45 grade Celsius și apoi răcită corespunzător. Ciocolată neagră la 31 - 32 grade Celsius, ciocolată cu lapte la 30 - 31 grade Celsius și ciocolată albă la temperatura de 28 - 30 grade Celsius. Aceasta înseamnă că se formează mai puține cristale și mai mici. În stare lichidă, ciocolata este omogenă și ușor de prelucrat; după răcire și întărire, devine crăpătura tipică la rupere și o strălucire excelentă.

În loc de o glazură de ciocolată, pralina poate fi rulată și în pudră de cacao.

decor

Pralinele pot fi ornate individual cu diverse ingrediente, atâta timp cât glazura nu s-a întărit. Următoarele sunt deosebit de bune: nuci și migdale tocate, nucă de cocos deshidratată, decorațiuni de zahăr și fructe uscate.

După întărire, pralina poate fi prevăzută cu diferite modele care sunt transferate în micile delicatese folosind folii speciale de transfer și structură. Există, de asemenea, culori speciale de vopsit care atrag atenția.

De asemenea, de ajutor:

  • A Furcă praline, astfel încât pralina să poată fi înmuiată în ciocolata lichidă, îndepărtată nedeteriorată și așezată cu grijă fără a lăsa urme pe glazură.
  • A Pâlnie de ciocolată, dacă masa pralinei trebuie umplută într-un corp gol. Facilitează manipularea și permite umplerea fără vărsare sau picurare.
  • A grilă fină, pentru a permite scurgerea pralinelor glazurate și a întăririi glazurii. Este, de asemenea, minunat pentru crearea unei suprafețe inegale. Pentru a face acest lucru, pralinele cu glazura încă umedă sunt rulate înainte și înapoi de mai multe ori pe grilă.
  • A termometru pentru temperarea cuverturii de ciocolată.

Ce ingrediente aparțin unei „praline inteligente”?

Desigur, puteți face și mici delicatese sănătoase sub formă de praline - mult mai ușor și, mai presus de toate, mai gustos decât credeați! Desigur, ingrediente de înaltă calitate sunt folosite și pentru aceasta, dar conțin ingrediente mult mai favorabile sănătății, cum ar fi vitamine, minerale și fibre, dar în același timp grăsimi mai puțin sănătoase sau zaharuri rafinate.

Fructe uscate

Fructele uscate de toate felurile reprezintă o bază excelentă pentru micile delicii inteligente. Fructele uscate moi, cu un conținut ridicat de fructoză, sunt deosebit de potrivite, deoarece nu trebuie adăugată o dulceață suplimentară. Acestea includ curmale, smochine, caise, piersici, pere și stafide.

Dar, de asemenea, mai multe componente acre, cum ar fi cireșele, merisoarele, kiwi sau ananas, dau un gust excelent și mai ales fructat. Desigur, puteți amesteca diferite soiuri împreună. Dacă nu doriți o aromă fructată, cel mai bine este să o lăsați cu curmale, care au în principal gust dulce.

Pentru prelucrarea în praline mici, fructele sunt pur și simplu zdrobite într-o masă fină cu un mixer puternic. Desigur, fructele uscate tocate pot fi amestecate și în amestec. Orice forme pot fi frământate din această masă de bază, după dorință. Cele mai simple variante constau în desfășurarea amestecului plat și decuparea pralinelor pătrate sau modelarea bilelor mici cu mâinile. Apoi pot fi decorate după gust și preferință.

Nuci, miez, semințe

Nucile, miezurile sau semințele sunt amestecate cu masa fructelor. Acestea oferă grăsimi sănătoase și asigură o senzație deosebit de cremoasă și bogată. Nucile sunt tocate mărunt împreună cu fructele sau amestecate cu grijă sub formă de unt de nuci. Desigur, nucile tocate pot fi, de asemenea, încorporate în masă pentru o crocantă specială sau o nucă întreagă poate fi acoperită cu masa pralinei.

Pentru cei cărora le place deosebit de nuci: Amestecul de bază poate fi făcut și fără fructe din unt de nuci amestecat cu nuci măcinate, fulgi de ovăz sau amarant pufos.

Cacao și ciocolată

Ciocolata joacă, de asemenea, un rol important în alternativa sănătoasă la pralinele clasice. Poate fi folosit și ca glazură sau tăiat în amestec. Dacă doriți să faceți mica gustare deosebit de sănătoasă, puteți face cu ușurință ciocolata cu unt de cacao sau ulei de cocos, pudră de cacao și o dulceață naturală.

Dacă doriți să faceți singuri praline sănătoase, ci mai degrabă ciocolată, adăugați pur și simplu niște pudră de cacao neîndulcită la bază. Veți fi surprins cât de gustos este ciocolata și, mai ales, nu foarte fructat!

Condimente

În locul aromelor artificiale, puteți folosi opțional orice condimente sau ierburi pentru aromă. Condimentele precum scorțișoară, vanilie, cardamom, curcuma, ghimbir, ardei iute, cuișoare, anason și ierburi precum menta, salvie, cimbru sau busuioc sunt potrivite în mod special. Cafeaua și ceaiul verde, cum ar fi matcha, au, de asemenea, o aromă puternică.

decor

Astfel încât particulele mici nu numai că încântă palatul, ci și ochiul, sunt și ele decorate. Pentru a face acest lucru, acestea pot fi acoperite cu o glazură de ciocolată așa cum este descris mai sus. O altă opțiune este de a le rostogoli în pudră de cacao, nucă de cocos deshidratată, semințe, nuci tocate (prăjite) sau ceva similar. Și aici este necesară o bogăție de idei și poate fi variată în funcție de starea ta de spirit.