Faceți-vă propriul bulion de oase acasă - cea mai bună rețetă a noastră

Bulionul osos fierbinte și aburit emană o aromă de ierburi, condimente, umami, oase de înaltă calitate și dragoste pură în cameră. Ridici cana fierbinte de bulion de oase; simțiți cum vă încălzește încet degetele și vă scoate frigul din membre. Ia o primă înghițitură. Aromele pe care tocmai le-ați perceput doar prin nas se răspândesc acum și în gură: un gust plăcut vă acoperă limba - consistent, ușor sărat, mult umami și aroma diversă din ingrediente de înaltă calitate. Atunci vei simți cum se răspândește căldura în stomac și trezește din nou spiritele din tine. Stai liniștit câteva minute, bei bulionul de oase în liniște și apoi revii la munca ta de zi cu zi cu forțe reînnoite.

Ceea ce sună dintr-o broșură publicitară aici este feedback-ul foarte frecvent de la clienții noștri. Bulionul de oase este alimentul suprem pentru suflet. Atâtea lucruri valoroase combinate într-un singur aliment - rareori găsești asta! Dacă acum simțiți un pic de furnicături în stomac și doriți să experimentați aceste emoții, citiți mai departe.

Astăzi vă permitem să aruncați o privire în culisele producției de bulion de oase și să vă dezvăluim rețeta noastră încercată și testată de bulion de os pentru a găti acasă.

Bunica știe ce poate face bulionul de oase bun

La început, să ne reamintim: Când erai copil și când stăteai bolnav din când în când - cu ce folosea bunica ca să te îngrijească? Exact - o ceașcă de bulion fierbinte, fierbinte, gustos. După câteva căni din acest regim delicios de bulion de oase, veți fi din nou sănătos în cel mai scurt timp și gata pentru noi aventuri.

Bunica ta încă știe bulion de oase pentru că era un aliment obișnuit până acum aproximativ 50 de ani. Odată cu creșterea industrializării și automatizării alimentelor noastre, din păcate s-a pierdut arta de a face bulion bun de oase. În special în Asia, consommes sunt încă în meniu astăzi și sunt deosebit de populare acolo pentru micul dejun. Dacă o întrebi pe bunica ta când era mai important bulionul de oase, ea îți va spune: la micul dejun, înainte de a merge la serviciu sau la câmp și, bineînțeles, când erai bolnav. Deoarece bulionul de oase avea în mod tradițional reputația de a susține corpul și sistemul imunitar și de ex. pentru a putea contracara activ o răceală.

Sunt bulionul și bulionul de oase la fel?

Mai simplu spus, bulionul de oase este creat atunci când oasele animalelor sunt fierte în apă timp de până la 18 ore. În ultimele ore, unele legume și ierburi sunt adăugate pentru a îmbogăți profilul nutritiv și aromatic.

De la Maggi, Knorr și Co., majoritatea dintre noi am înțeles că bulion înseamnă un cub fin sau o pudră instantaneu de supă cu multă sare, glutamat și arome artificiale. Cu toate acestea, această formă de bulion nu conține substanțe nutritive atât de diverse și, în opinia noastră, se apropie cu greu de gustul unui bulion de oase bun [1].

Diferența dintre un bulion de oase și un stoc este că carnea este adesea folosită ca bază pentru stoc, nu doar oase. Stocul se gătește de obicei doar 1-3 ore - dar bulionul de oase este gătit 18 ore.

Ce ingrediente conține un bulion bun de oase?

Un bulion bun de oase conține o gamă largă de substanțe nutritive. Veți găsi, printre altele:

Colageni
aminoacizi
Glicozaminoglicanii
Vitamine
Minerale
Acizi grasi omega-3

Am analizat mai îndeaproape toate aceste substanțe nutritive în articolul nostru „Ingrediente, ce este în bulionul de oase”.

Asta aparține fiecărui bulion bun de oase

De ce este important principiul nas-coadă?

Sănătatea generală din Germania este cel puțin mizerabilă. Peste 10 milioane de germani suferă de o boală autoimună [2], în prezent există 8 milioane de diabetici [3], fiecare a doua persoană suferă de hipertensiune arterială [4] și toți cei peste 50 de ani se plâng de dureri la nivelul membrelor și spatelui. Dacă, pe de altă parte, căutați astfel de numere la popoarele primitive sau popoare care încă trăiesc inițial, nu veți găsi nimic de acest gen [5]. Deoarece majoritatea problemelor de sănătate din prima noastră lume provin din stilul nostru de viață modern, industrial, nefiresc.

Aceasta include nu numai consumul de alimente pe care natura nu le-a intenționat pentru noi (cereale, zahăr și fast-food), ci și o varietate de alimente în continuă scădere. Populațiile primitive, de exemplu, consumă în fiecare zi aproximativ 200-300 de alimente diferite, atât o mare varietate de plante, cât și o mare varietate de animale [5]. Și cu animalele se observă că întregul animal este întotdeauna folosit - nu rămâne nimic.

Cei mai puternici din trib și liderul primesc organele vitale inimă, ficat, rinichi și creier. Pielea este fie fiartă și mâncată, fie din piele. Oasele sunt fierte până la un bulion și îmbogățite cu legume și ierburi. Aproape nu mai există deșeuri de animale! În latitudinile noastre, însă, majoritatea mănâncă carne tocată, gulaș sau poate o bucată de file. Cu toate acestea, tocmai aceste părți ale animalului au cele mai puține substanțe nutritive.

În acest sens, bulionul de oase este un bun supliment la dieta ta, care poate fi, de asemenea, foarte benefic pentru sănătatea ta. Bulionul osos este etic, deoarece oasele pentru un bulion osos foarte bun provin de la animale crescute într-un mod adecvat speciei. Deci, de la vaci de la animale care pasc, de la pești capturați sălbatici sau de la păsări de curte care încă stăteau într-o pajiște. În cele din urmă, nu este doar mai durabil, ci și mai etic să folosești totul de la animalul sacrificat. Este pur și simplu lipsit de respect față de animal să îndepărtezi din când în când numai carnea musculară și să arunci restul animalului neutilizat. Aceste „produse reziduale” ar trebui, de asemenea, respectate și sunt de fapt cele mai sănătoase părți ale animalului.

Sănătate, etică, durabilitate, gust - aceștia sunt cei patru termeni care descriu cel mai bine un bulion de oase bun și tocmai acest lucru îl luăm în considerare atunci când producem bulion de oase la Bone Brox!

De unde vin oasele unui bulion bun de oase?

Oasele noastre provin direct din mediu. Acest lucru nu numai că are avantajul unor rute de transport mai scurte, dar asigură, de asemenea, o prospețime sporită a produselor și o mai mică poluare cu CO2 pentru mediu. În orașele mari, în special, este uneori dificil să obții oase locale pentru bulionul de oase. Cel mai bun lucru de făcut este să vorbiți direct cu agentul de vânzări specializat de la ghișeul de alimente proaspete ecologice sau cu măcelarul organic în care aveți încredere. Unii comercianți cu amănuntul online s-au specializat și în transportul produselor locale din carne, sau unii măcelari locali expediază și online.

Creșterea corespunzătoare/pășunatul animalelor

Agricultura în fabrică este teribilă pentru animale și o povară mare pentru mediu, deoarece nu numai că sunt risipite cantități masive de combustibili fosili aici, dar și furajele (concentrat din porumb și soia) provin în mare parte din Franța sau SUA și înseamnă o povară suplimentară asupra climatului nostru.

Animalele care sunt ținute într-o manieră adecvată speciei au suficient spațiu pentru a se deplasa corespunzător. Pe tot parcursul anului mănâncă ceea ce le aduce natura. Singurul furaj concentrat care li se dă este fân, adică iarbă uscată și o cantitate minimă de masă cultivată în casă sau, în cazuri rare, boabe pentru pui.

Oasele animalelor provenite din creșterea fabricii pot conține reziduuri de antibiotice, iar carnea conține o proporție de două ori mai mare de acizi grași omega-6 și hormoni de stres decât carnea provenită de la animalele din creșterea pășunilor. Potrivit zicala: Tu ești ceea ce mănânci - consumul uneia sau alteia are un efect direct asupra corpului tău. Antibioticul vă poate dezechilibra flora intestinală și vă poate afecta celulele corpului. [6]

Din aceste motive, ar trebui să cumpărați doar oase organice de la creșterea corespunzătoare speciilor, chiar mai bine de la animalele care pasc. Și aici, un bun măcelar sau un supermarket organic poate oferi certificate în caz de urgență.

Ce oase folosesc cel mai bine pentru bulionul osos potrivit?

Practic, toate bucățile de carne de pe os sunt potrivite și pentru un bulion adecvat. De exemplu, coasta încrucișată de vită, coada de bou, dar clasicii sunt oasele măduvei și oasele articulațiilor. Aceste oase pot proveni de la animale diferite și nu trebuie neapărat să fie de carne de vită. Păsările de curte, peștele sau chiar vânatul sunt, de asemenea, posibile.

Bulion de os de vită

Oasele măduvei, oasele articulațiilor sau cozile de bou de la bovine de crescătorie sunt deosebit de potrivite ca bază osoasă. Acesta este bulionul osos clasic și foarte comun. Puteți găsi oase de măduvă în special în fiecare măcelărie majoră.

Bulion de oase de pui

Din când în când, dacă gătești un pui întreg în cuptor și apoi îl mănânci, vor rămâne din abundență oase și schelete de la animal. Aceste oase (aproximativ 1 kg) sunt perfecte ca bază pentru un delicios bulion de oase de pui. După ce fierbe oasele, le poți totuși arunca, dar cel puțin atunci gustul lor delicios și ingredientele valoroase sunt conservate într-un bulion bun de oase.

Bulion de pește

Același lucru este valabil și pentru pește: dacă gătiți și filetați adesea un pește întreg, oasele, capul și unele organe de pește vor fi, de asemenea, rămase. Folosiți acest schelet de pește sau oase de pește ca bază pentru o supă delicioasă de pește. Puteți apoi îmbogăți acest lucru cu alge și ceapă, astfel încât bulionul să conțină o aromă mai bine întemeiată. Important: branhiile pot emite un gust amar și trebuie îndepărtate în prealabil. De asemenea, de multe ori ochii nu sunt fierți, deoarece înnorează bulionul dacă căldura este prea mare.

Varianta vegana: bulion vital de ciuperci

Un bulion de oase nu trebuie să conțină întotdeauna produse de origine animală. Dacă sunteți vegetarian sau vegan, puteți prepara și un consumé din legume și ciuperci medicinale. Cele mai populare ciuperci medicinale pentru acest lucru sunt Shiitake, Maitake, Pom Pom Blanc, Mu Err, Silberohr, Steinpilz și, bineînțeles, toate ciupercile pe care le puteți găsi și în pădurile germane. Suntem deosebit de mândri de rețeta consumé cu ciuperci medicinale și gustul acestui bulion este ceva diferit dacă tânjești după o schimbare.

Puteți găsi mai multe informații despre ce oase sunt potrivite pentru ce bulion de os în articolul nostru: Piulițele și șuruburile bulionului final: Oasele.

Faceți-vă propriul bulion de oase acasă: rețeta noastră

Aceasta este rețeta noastră de bază pentru un bulion excelent de oase. Timpul de gătit este de aproximativ 18 ore, ceea ce face 2,5 litri din cel mai fin bulion de oase.

2 kg oase amestecate, opțional cu carne
3 litri de apă rece, filtrată și vitalizată (cu aragazul lent) sau 7 litri de apă rece, filtrată și vitalizată (cu oala clasică cu capac)
300g ceapă, curățate și tăiate cubulețe
100g șalote, curățate și tăiate cubulețe
200g morcovi, spălați și tăiați felii
3 linguri de oțet de mere (1 lingură pe litru)
Condimente (6 cuișoare, 3 boabe de condiment, 9 boabe de piper, 3 foi de dafin)
ierburi proaspete (cimbru, pătrunjel etc.), spălate și tocate grosier

Opțional: ½ ridiche, 1 buchet de supă verde, 6 căței de usturoi

PREGATIREA:

Și cam atât a fost. Nu este atât de complicat, nu-i așa? Majoritatea ingredientelor pentru un bulion bun de os sunt deja disponibile în aproape fiecare gospodărie. Puteți cumpăra oasele fie proaspete, fie în avans. Oasele sunt, de asemenea, minunate de păstrat în congelator pentru a fi gata pentru următorul fierbere mare de bulion de oase.

Vă puteți bucura de bulionul de oase în atât de multe moduri

Bulionul de oase poate fi savurat în mai multe moduri diferite. Atâta timp cât nu încălziți supa de oase la temperaturi ultra ridicate sau nu o gătiți ore în șir, substanțele nutritive sunt reținute la fiecare tip de consum și nu există o cale mai bună sau mai rea.

Dimineața: Mulți dintre clienții noștri și nouă înșine ne place să ne bucurăm de un bulion de oase în loc de cafea dimineața. Nu aveți nevoie de cofeină pentru a începe mai devreme. Bulionul osos este bogat în substanțe nutritive care vă vor trezi membrele obosite și le vor hrăni și satura. Bonus: Nu există cofeină scăzută la prânz.

Încearcă-l pe al nostru Brox antiglonț Pentru un început de zi perfect: adăugați o lingură de unt, o lingură de ulei de cocos și o bucată de ghimbir într-un pahar de bulion de oase. Puneți totul în blender și bateți-l într-un consumé cremos frumos înainte de a-l bea.

Tooth Go Bulion: Umpleți puțin din bulionul de os iubit într-un termos și savurați-l din mers. Bulionul de oase între ele este o gustare sănătoasă și delicioasă de înaltă calitate și satisface toate poftele.

În supe, sosuri sau tocană: Deoarece bulionul de oase înseamnă gust concentrat, îl puteți adăuga oriunde ați folosi în mod normal, supă, supă pudră sau bulion instant. Bulionul de oase este o bază minunată pentru supe și tocănițe și veți observa rapid cât de mult diferă gustul bun de pulberile artificiale.

Iată câteva dintre ideile noastre preferate de rețetă de bulion de os brox ca bază de supă.

Umami: Adăugați două linguri de pastă de roșii într-un pahar de bulion de oase și amestecați bine. Pasta de roșii conține glutamat natural și astfel rafinează aroma consumului.

Picant: Adăugați o lingură de ulei de cocos, un vârf de ardei iute, un vârf de piper și o bucată de ghimbir într-un pahar de bulion de oase. Amestecați totul și savurați un consumé fierbinte și cu influență asiatică!

Există o doză zilnică recomandată pentru bulionul de oase?

În acest articol ne-am notat experiențele noastre de studiu/observație a aplicației pe tema sindromului de intestin cu scurgeri. Doza zilnică recomandată acolo a fost de 250 ml/zi.

Concluzie - producerea foarte ușoară a unui delicios bulion de oase

Astăzi v-am împărtășit multe dintre secretele noastre corporative, inclusiv tot ce ar trebui să știți atunci când vă faceți propriul bulion de oase. Ți-am dezvăluit rețeta noastră încercată și testată și ți-am dat o mulțime de sfaturi pentru mai multă varietate atunci când te bucuri de bulion de oase. Dacă efortul pentru propria producție de bulion de os este prea mare pentru dvs., sunteți binevenit să treceți la magazinul nostru.