Faceți-vă propriul bulion de oase - vin super-alimentar dovedit - pâine
Pâine, vin și multe altele.
Bulionul de oase este sănătos și pur și simplu are un gust delicios! Generațiile multor bunici știau ce este bine. Inițial din necesitate și nevoia de economisire, totul a fost folosit de animal și, desigur, oasele au fost fierte. Nu contează dacă este vorba de carne de vită, pui, vânat, carne de porc sau totul amestecat. Astăzi s-a dovedit cât de sănătos este bulionul osos și că este considerat pe bună dreptate un superaliment de șold.
Faceți-vă propriul bulion de oase - superaliment dovedit
Reciclați totul de la animal în mod durabil - bulionul este ideal
Gătesc singur bulion de mulți ani și destul de des cumpăr și oase suplimentare pentru a-l găti prăjit cu alte ingrediente. Ca motiv pentru această postare, am luat actualul eveniment Zorra cu tema risipei alimentare, inadecvate și sezoniere.
Pentru că tocmai am cumpărat coapse de pui pentru rețeta israeliană Shawarma și le-am dezosat. După ce nu scot carnea din oase de pui în fiecare zi, nu au fost curate. Mi-ar fi plăcut să i-l dau unui câine, dar nu era acolo. Erau prea buni pentru a fi aruncați, așa că am făcut din oase un bulion ușor de pui.
În caz contrar, încerc să aduc mica mea contribuție la sustenabilitate cu legume regionale și de sezon în calitate organică din combinația de cartofi. Este de la sine înțeles că există și toate legumele care au crescut strâmb și strâmb sau prea mari/mici!
Solo delicios sau ca bază pentru supă și sosuri
Gustul bulionului de oase este pur și simplu minunat și poate fi băut imediat ca un bulion fierbinte. De asemenea, este potrivit ca bază pentru o supă consistentă. De asemenea, este posibil să o reduceți și mai mult și să o utilizați pentru a produce o bază de sos ingenioasă. Cea mai bună parte este că se leagă ușor chiar și de unul singur, deoarece există o mulțime de gelatină naturală în sos.
Multe posibilități au ca rezultat un delicios bulion de oase
Există mai multe moduri în care puteți pregăti un delicios bulion de oase. Dacă doriți un bulion mai ușor, oasele nu sunt prăjite în prealabil și fierte doar timp de aproximativ 1,5 ore. Dacă doriți un bulion foarte bogat, prăjiți ingredientele în cuptor în prealabil și fierbeți-le până la 6 ore. De asemenea, este posibil să fierbeți mai întâi unul mai puternic și apoi să îl diluați cu apă atunci când îl utilizați.
Oase de vită cu niște carne pe ea
Oase și alte ingrediente
În plus față de oase, puteți găti și alte părți de animale pentru bulionul de oase și să țineți cont pe deplin de ideea de „nas până la coadă” - adică să folosiți totul, de la nas la coadă. Picioarele, cozile, capetele, pe lângă oasele lor, au mult colagen și cartilaj, care sunt rareori folosite în altă parte, dar sunt și prea bune pentru a fi aruncate pur și simplu.
Prăjirea oaselor cărnii de vită și a măduvei
Prăjirea oaselor în cuptor
Un proces cheie pentru bulionele osoase puternice este prăjirea oaselor în cuptor. O mulțime de substanțe de prăjire sunt produse aici și conferă bulionului gustul său incomparabil de plin.
Amestec de oase și picioare cărnoase: la începutul prăjirii la cuptor
Amestec de oase și picioare cărnoase: în timp ce prăjiți la cuptor
Legume și condimente în bulionul de oase
Gătesc întotdeauna niște legume în bulionul meu de oase. Există doar un gust puțin mai rotund, care mi se pare foarte gustos. Bineînțeles, puriștii pot lăsa asta. Condimentele sunt adăugate în funcție de preferințe. Puțină sare este suficientă pentru stocuri mai ușoare. Pentru cele mai puternice, se pot folosi mai multe ierburi și condimente, de ex. piper negru întreg, frunze de dafin, eventual puțin ienibahar și ienupăr.
Rețetă pentru bulion ușor de oase din oase de pui
Ingrediente:
- 2 - 3 oase de pui din coapse cu porțiunea din spate
- 2 morcovi
- 1 bucată mică de țelină
- 1 praz mic
- 1 litru de apă
- sare
Bulion ușor de os făcut din oase de pui
Pregătire:
- Curățați toate legumele și tăiați-le în cuburi de dimensiuni medii. Dacă doriți, puteți tăia oasele în bucăți mari cu un topor mic.
- Aduceți apa la fiert într-o cratiță cu oasele de pui. Îndepărtați spuma de proteine rezultată cu un skimmer. Când nu mai există spumă, adăugați legumele.
- Fierbeți ușor la foc mic timp de cel puțin 1,5 ore.
- Treceți bulionul printr-o sită fină și sare ușoară.
- Utilizați imediat bulionul de oase sau înghețați-l pentru o utilizare ulterioară sau (steril) fierbeți în pahare.
Restul gătit al bulionului ușor de pui cu os
Timp de preparare: aproximativ 2 ore
Rețetă pentru bulion de oase puternic din oase de vită, oase de măduvă și picioare
Ingrediente:
- 2 kg oase, oase cărnoase, carne de vită, vițel, carne de porc și/sau oase de măduvă de pui
- 4 morcovi
- 1 buc țelină
- 1 praz
- 1 ceapă
- 3 litri de apă
- 1/2 linguriță boabe de piper întregi
- 1 frunza de dafin
- sare
Bulion puternic de oase fabricat din oase de vită, oase de măduvă și picioare
Pregătire:
- Prăjește oasele: Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (convecție). Clătiți oasele cu apă rece și uscați-le cu prosoape de hârtie. Așezați oasele pe o tavă care picură și prăjiți-le 30 de minute. Întoarceți bucățile și prăjiți-le încă 30 de minute. Scoateți tava și puneți oasele deoparte. Folosind apă rece și o spatulă de lemn, îndepărtați toate substanțele prăjite și grăsimile din tavă și colectați acest lichid.
- Gătit bulion de oase: Într-o cratiță foarte mare, așezați oasele prăjite și lichidul colectat din tigaie cu 3/4 din apa rece specificată și aduceți-l încet la fierbere. Dacă apare spumă, îndepărtați-o cu unghiul. De îndată ce nu mai există spumă, închideți capacul. Lăsați totul să fiarbă foarte ușor timp de cel puțin 2 ore. Aici totul a fierbut timp de aproximativ 6 ore la foc foarte mic.
- Pregătiți legumele: Curățați toate legumele și tăiați-le în cuburi de dimensiuni medii. Tăiați ceapa în jumătate pe lungime și îndepărtați doar coaja murdară, altfel folosiți-o cu coaja.
- Legume: În ultima oră de gătit a bulionului, adăugați legumele și lăsați să fiarbă.
- Clarificați bulionul: Scoateți toate părțile grosiere din bulion cu lingura cu fante. Treceți bulionul printr-o sită fină. Apoi treceți acest lichid pre-filtrat printr-o altă sită care este căptușită cu un prosop de bucătărie sau cu o cârpă filtrantă. Condimentează bulionul cu sare. Dacă conține prea multă grăsime, lăsați bulionul să se răcească. Grăsimea se solidifică apoi și o puteți ridica cu ușurință.
- Faceți durabil: Congelați bulionul în porții sau reduceți-l în pahare.
Timp de preparare: aproximativ 3,5 până la 8 ore
Scoateți sosul atașat din tavă cu puțină apă
Bulionul osos este sănătos: multe minerale, gelatină, proteine și colagen
Oasele și articulațiile puiului, cărnii de vită, vitelului, porcului și vânatului conțin multe minerale, substanțe nutritive și ingrediente secundare. Unele dintre aceste substanțe ajung în bulion în timpul gătirii îndelungate. Apoi conține mult magneziu și calciu, precum și colagen și gelatină.
La fel ca bulionul de pui, bulionul de oase este bun și pentru răceli. Se spune, de asemenea, că are proprietăți antiinflamatorii datorită ingredientelor. Mineralele pe care le conțin sunt esențiale pentru oase, articulații și mușchi și ajută la construirea lor. De asemenea, se spune că bulionul osos are efecte benefice asupra problemelor articulare și asupra osteoartritei. Se spune că gelatina și proteinele conținute au un efect pozitiv asupra florei intestinale, a pielii și a părului.
Mai multe rețete excelente de bulion și bulion pentru vinul de pâine:
6 comentarii
Super ghid! Uneori sunt extrem de economic și adaug oasele rămase de la friptura de pui la cele „proaspete” din oală. Nu dau prea mult gust, desigur, dar totuși puțin. Va multumim pentru participare!
Mulțumiri! De obicei nu mai folosesc oasele de pui prăjite. Problema este ridicarea și colectarea unei anumite sume. Soțul meu nu dorește ca oasele să fie depozitate temporar în congelator, chiar dacă acest lucru este complet inofensiv. 🙂
Acesta este modul în care puteți face urși gumați de casă bogate în calorii, fără zahăr, trebuie să încerc asta. 🙂
Dar atunci ar trebui să existe o mulțime de picioare pentru ca asta să funcționeze cu adevărat!
Există puncte karma suplimentare pentru a-ți crea propriul bulion 😉
Iar sosurile cu o astfel de bază au un gust minunat.
Salutări de la Zurich,
Andy
Mulțumiri! Da, sosurile sunt întotdeauna bune cu el!
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Găsiți pe blog
Despre mine
Numele meu este Sylvia. Mă bucur că ești aici. Coacerea pâinii, gătitul și savurarea vinului sunt marea mea pasiune și aș dori să vă împărtășesc asta. Aici veți găsi rețete pe care le-am încercat și le-am fotografiat, ceea ce sunt convins că vă va plăcea și. Vin de pâine - blog alimentar și blog de vin din München.