Faceți-vă propriul ghee din unt - rețetă pentru untul clarificat ayurvedic

Ghee, care se mai numește Unt clarificat, Grăsime pură din unt și unt clarificat este cunoscut, a fost considerat de promovare a sănătății și antiinflamator în Ayurveda indiană de mii de ani. În loc să cumpărați ghee, îl puteți face singur foarte ușor și ieftin din unt.

Ghee este o grăsime ideală pentru prăjire și scurtare pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece nu conține zahăr din lapte (lactoză) și proteine din lapte. Deoarece ghee conține cu greu apă, poate fi păstrată luni întregi. Punctul său ridicat de fum îl face mai sănătos decât unele uleiuri vegetale, mai ales atunci când se prăjește și se prăjește adânc.

Ce este de fapt ghee?

Dacă proteinele din lapte, lactoza și apa sunt îndepărtate din unt (smântână dulce și unt de smântână), smântână sau lapte, rămâne untul pur. În Ayurveda, o serie de proprietăți pozitive sunt atribuite grăsimii pure din unt, printre altele, deoarece nu conține nicio substanță uneori incompatibilă. Ghee are un punct ridicat de fum peste 200 ° C și, prin urmare, este potrivit pentru prăjire, prăjire profundă și vase wok.

În funcție de regiune și cultură, tipul de producție variază, precum și materia primă. Metoda prezentată în acest articol este ușor de utilizat, răspândită și este, de asemenea, utilizată în mod tradițional în Europa pentru producerea de unt clarificat.

Fă-ți propriul ghee

Ghee se face încălzind ușor untul timp îndelungat. Pentru producerea a aproximativ 300 de grame de ghee aveți nevoie de:

500 g unt organic (smântână dulce sau unt de smântână)
1 sită foarte fină, de exemplu, mai multe pungi cu filtru de ceai stivuite una în alta
1 borcan de sticlă dezinfectat cu capac pentru depozitare
1 skimmer dezinfectat sau lingură mare

Topiți încet untul în cratiță la foc mic. Este important să mențineți cantitatea redusă de căldură, astfel încât untul să nu se întunece.
Setați plita la cea mai mică setare, astfel încât untul să facă doar bule. Nu puneți un capac, nu amestecați.
După câteva minute, la suprafață apare o spumă de proteine din laptele cașat. Îndepărtați această spumă în mod continuu cu un skimmer până când lichidul este limpede.
Ghee este gata când este transparent, de culoare galben auriu și emană un miros asemănător caramelului.
Pentru a filtra, turnați cu grijă lichidul prin pungi de filtru cu ceai dublu sau hârtie de bucătărie îndoită.
După filtrare, ghee-ul este ideal foarte clar. Dacă nu este cazul, pur și simplu încălziți din nou scurt și filtrați din nou.

Acum puteți umple ghee lichid încă într-un borcan cu șurub, lăsați-l să se răcească și apoi închideți-l bine.

Ghee-ul poate fi păstrat foarte mult timp, chiar și fără răcire. Durează în jur de nouă luni fără refrigerare și în jur de 15 luni dacă este refrigerat. Dacă devine rânce sau mucegăit după doar câteva săptămâni sau luni, fie proteina nu a fost complet îndepărtată, fie echipamentul folosit nu a fost sterilizat în mod adecvat.

Folosiți ghee

Ghee-ul răcit este cremos și nu la fel de ferm ca untul. Pentru prăjirea în tigaie, aveți nevoie de un pic mai puțin ghee decât cantitatea obișnuită de unt sau margarină. La coacerea cu ghee, este necesară cu aproximativ 20% mai puțin din cantitatea de unt sau margarină specificată în rețetă.

Vegan aleatoriu

Ghee în loc de ulei vegetal pentru prăjit

Proporția ridicată de acizi grași polinesaturați în multe uleiuri vegetale are o valoare deosebită numai dacă uleiurile nu sunt încălzite. La temperaturi mai ridicate, de exemplu la prăjire și prăjire, acizii grași nesaturați se oxidează și își pierd proprietățile pozitive. Dacă un ulei este încălzit deasupra punctului individual de fumat, se produc acizi grași trans mai dăunători (TFA), care sunt suspectați de a promova boli cardiovasculare și inflamații cronice.

Deoarece ghee constă în cea mai mare parte din acizi grași saturați, poate fi prăjit, copt și prăjit fără ezitare la temperaturi de peste 180 ° C fără a crea grăsimi trans sau a schimba negativ acizii grași. Acest lucru s-ar întâmpla numai dacă punctul de fum ar depăși 200 ° C. Grăsimea poate înlocui untul sau margarina la coacere.

Beneficiile pentru sănătate ale ghee-ului

O mare varietate de plângeri pot fi influențate pozitiv cu ghee, deoarece are efecte antiinflamatorii și detoxifiante, care, de exemplu, susține ameliorarea psoriazisului.

Ghee, atunci când este aplicat local, ajută la vindecarea rănilor și previne formarea cicatricilor. Pielea iritată și inflamată se va recupera mai repede dacă frecați ghee subțire. Ghee medical este, de asemenea, utilizat pentru a bea cure, de exemplu pentru a contracara arterioscleroza.

Ai făcut vreodată ghee singur și mai ai și alte sfaturi? Sau aveți sugestii pentru rețete cu ghee? Apoi lăsați-ne un comentariu mai jos!

Puteți găsi mai multe rețete care fac ca produsele gata făcute să fie inutile în cartea noastră:

Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie

Faceți-o singur în loc să o cumpărați - bucătărie: 137 de alternative mai sănătoase la produsele gata făcute, care economisesc bani și protejează mediul înconjurător.

Poate că vă interesează și aceste subiecte: