Faceți-vă rachiu de zmeură acasă

Spirit de zmeură - diferențe în producție

Deoarece zmeura produce puțină alcool în timpul fermentării datorită conținutului scăzut de zahăr, spiritul de zmeură este obținut de obicei din ele. Pentru aceasta, zmeura se folosește împreună cu distilat în alcool insipid.

definiție

În distilat, mirosul și gustul caracteristic al zmeurii trebuie să fie recunoscute într-un grad adecvat. Nu numai spiritul de zmeură, sunt permise și alte spirite nu sunt colorate sau aromate folosirea fructelor de piatră sau de pome nu este permisă unui spirit. O fantomă trebuie cel puțin 37,5% alcool în volum conține. Numai alcoolul etilic de origine agricolă poate fi utilizat pentru a produce băuturi spirtoase, de exemplu băuturi spirtoase de primate (alcool neutru), dar în niciun caz nu există coniacuri sau distilate care au apărut în distileria de plată a despăgubirilor. Fructele sau părțile plantei nu trebuie fermentate sau chiar parțial fermentate. De la ultima modificare legală, băuturile spirtoase trebuie etichetate ca „produse de distilare”.

Metode de fabricație

Cea mai comună metodă este aceea Macerare cu distilare ulterioară: pentru asta se folosesc zmeura câteva zile până la săptămâni în alcool murat, întreaga bază de zmeură, inclusiv boabele, apoi o dată distilat iar distilatul ajustat la puterea dorită de băut. În afară de cantitatea de fructe pe litru și de temperatura de macerare, timpul de înmuiere și conținutul de alcool în timpul macerării afectează și gustul spiritului de zmeură ulterior. În principiu, cu cât se macerează mai scurt și cu cât este mai scăzut conținutul de alcool, cu atât va avea mai puțină aromă de zmeură. Cu toate acestea: cu cât timpul de înmuiere este mai mare, cu atât este mai caldă macerarea și cu cât este mai mare conținutul de alcool, cu atât vor apărea note gustative nedorite. Acest lucru poate duce și la faptul că spiritul are un gust amar, deoarece substanțele amare au fost, de asemenea, eliminate din semințele de zmeură din cauza conținutului excesiv de alcool. Pe scurt, depinde, printre altele, de acești factori dacă spiritul de zmeură este bun sau nu. De obicei un alcool cu un conținut de aprox. 40-50% vol utilizate, timpii de preparare a berii sunt în mare parte câteva săptămâni.
Ambii băuturi spirtoase mai bune zmeura nu este gătită pur și simplu, ci aburită - adică în Baie de aburi de asemenea, distilat - deoarece gătitul fructelor creează și arome nedorite. La preparare sau macerare, conținutul de alcool este de obicei în jur de 40 până la 50% vol. Înainte de distilare, nu are loc nicio diluare.
Cea mai înaltă calitate și astfel cel mai scump lichior de zmeură sunt realizate în totalitate fără macerare prealabilă, adică zmeura proaspătă sau congelată este destilată în Baia de aburi a cazanului dat, dedesubt este alcoolul fără gust. Și cu această variantă, conținutul de alcool influențează rezultatul. Deși și aici se folosește de obicei alcool de înaltă rezistență, astfel de băuturi spirtoase au un gust puțin mai aspru și mai aspru în comparație directă decât cu Tăria vinului, adică aproximativ 12% vol Alcoolul în ceainic. În acest caz, aroma de zmeură este cea mai bună, atât în ceea ce privește mirosul, cât și gustul, și nu lipsesc tonurile. Când vă bucurați de această metodă, aroma proaspătă și pură de zmeură apare cel mai clar, chiar și coniacurile de zmeură produse din greu (făcute din piure de zmeură fermentat) nu sunt mai aromate.

Observații

Desigur, cu toate cele trei variante, calitatea alcoolului folosit nu trebuie uitată, deoarece aceasta are cea mai mare influență asupra rezultatului. De altfel, se zvonește că zmeura sălbatică ar spune că ar face un spirit de zmeură mai bun decât fructele de pădure congelate din supermarket. Cu toate acestea, există riscul ca fructele, insectele mici sau viermii, care nu sunt complet perfecți, să fie colectate neintenționat atunci când sunt culese.

Nici nu putem confirma afirmația că aroma unui spirit de zmeură scade în timp din cauza oxidării, mai ales atunci când sticlele sunt pe jumătate goale. Cu toate acestea, producem spiritul nostru exclusiv aburind în coșul cu arome și cu 12% alcool, poate că acesta este motivul pentru acest lucru.

De ceva timp, așa-numitul „superaliment” este disponibil în supermarketuri, pe lângă fructe de padure exotice, zmeură liofilizată sau chiar pudră de zmeură. Din curiozitate, avem unul zmeură liofilizată distilat, am fost foarte uimiți de rezultatul excelent.

Seminar și fotografii

Ca parte a noastră Cursuri și cursuri de formare Bineînțeles, coniacul de zmeură este întotdeauna produs pentru distilarea dvs. personală. De asemenea, facem numeroase variante de ex. cu ghimbir, lamaie, menta etc.

Cauta Distilatoare sau alambicuri pentru prepararea coniacului de zmeură? Piccolo sau Vetro este încă deosebit de potrivit pentru producătorii de spirite care sunt dornici să experimenteze. Un ciclu de tragere durează doar 20-30 de minute, astfel încât să puteți efectua multe experimente într-un timp scurt și cu cheltuieli materiale reduse. Rezultatul unei distilări este de aproximativ 200 ml de zmeură. Cu toate acestea, dacă doriți să distilați cantități mai mari de băuturi spirtoase, Distileria Clasică sau Deluxe ar fi alegerea potrivită pentru dvs. De asemenea, aveți nevoie de un cilindru gradat și de un hidrometru pentru a dilua distilatul.

În newsletterul nostru gratuit vă informăm în mod regulat despre inovații, rețete și evoluții ulterioare.