Faceți-vă să vă hack prin mașina de tocat carne; Lena Bergmann
Fie că este salată de cartofi cu chiftele, spaghete bologneze sau mettbrötchen - carnea răsucită de mașina de tocat carne poate fi folosită în multe feluri, dar are și capcanele sale.
Mai ales atunci când este folosită proaspătă, de exemplu pe un rulou, carnea crudă trebuie să fie de înaltă calitate și bine răcită. Mai ales în hacking, agenții patogeni periculoși care pot provoca boli gastrointestinale se dezvoltă rapid. Întoarcerea cărnii mărește suprafața cărnii și distruge membranele celulare.
Pentru ca carnea tocată să iasă proaspătă pe farfurie, o puteți întoarce singură printr-o mașină de tocat carne. Nu numai carnea de vită și carnea de porc sunt potrivite pentru carnea tocată, se pot folosi și carne de miel, vânat și păsări.
Tipuri de carne
Puteți recunoaște imediat carnea de porc tocată după culoarea sa roz deschis și bucățile mari de grăsime. De aceea este adesea oferit amestecat cu carne de vită. Este potrivit pentru chiftele sau chiftele. Carnea de vită tocată diferă între varianta ieftină, pentru care sânul și umărul cărnii de vită sunt procesate, și varianta nobilă tartare. Aceasta se obține din carne musculară slabă și are un conținut maxim de grăsimi de 6%. Carnea de vită măcinată pură este potrivită în special pentru bolognese, de exemplu, datorită conținutului său mai redus de grăsimi.
Mielul tocat se găsește în principal în feluri de mâncare orientale și se obține din cotletul de lombă sau din picior. Carnea de pasăre tocată este o specialitate și este comercializată abia din 2007. Cu toate acestea, din cauza ușoarei sensibilități a păsărilor de curte la germeni, aceasta este rareori oferită. Cu toate acestea, are un scor scăzut în grăsimi și este foarte potrivit și pentru chiftelele ușoare. Carnea de pasăre măcinată este, de asemenea, populară în bucătăria asiatică.
mașină de tocat carne
În timp ce un tocător de carne acționat manual era un echipament standard în gospodării, mașinile de tocat carne electrice s-au mutat în bucătării. Dar manivela de mână face o revenire. Cu toate acestea, aceste dispozitive trebuie fixate în siguranță pe blatul de bucătărie și necesită o forță destul de mare pentru a întoarce carnea din pâlnie prin mașină. De aceea, versiunea electrică este recomandată pentru cantități mai mari.
Este crucial ca dispozitivul să aibă diferite discuri perforate. Se recomandă cel puțin trei puncte forte diferite. Mașinile de bucătărie reușesc, de asemenea, să transforme carnea, deși mai puțin uniform. Din când în când mai rămân bucăți de carne.
pregătire
Carnea proaspăt rulată trebuie consumată rapid. Se recomandă să nu se producă cantități prea mari. Carnea tocată poate fi, de asemenea, congelată, dar nu trebuie congelată din nou după ce a fost decongelată pentru prima dată.
Cel mai bine este să tăiați carnea în bucăți înainte de a o întoarce, astfel încât să fie mai ușor de procesat. Tendoanele și, desigur, oasele și resturile osoase trebuie, de asemenea, îndepărtate în prealabil. Pe de altă parte, grăsimea rămâne pe carne, deoarece fiecare carne tocată are nevoie de o anumită cantitate de grăsime. Carnea este procesată în mod ideal răcită și apoi se întoarce direct în frigider.
curatenie
Curățenia are prioritate în bucătărie oricum. Când măcinați, aveți nevoie de o mașină curată pe care o curățați imediat după utilizare, astfel încât reziduurile să nu se usuce în primul rând. Dispozitivele se curăță cel mai bine cu apă caldă cu săpun și apoi cu multă apă limpede.