Faceți-vă singur ulei de plante
Producerea de uleiuri aromatice în sine devine din ce în ce mai populară. Indiferent dacă este vorba de ardei iute, rozmarin, usturoi sau scorțișoară, nu există aproape deloc limite în imaginația ta (de gust). Cu toate acestea, există câteva lucruri de reținut. Deoarece o bacterie toxică poate ataca uleiul din plante dacă este fabricat incorect și poate afecta sănătatea. Vă vom arăta cum să blocați bacteriile și să vă rafinați salatele de vară sau preparatele la grătar și paste cu ulei delicios.
Uleiul presat la rece și ierburile proaspete fac o combinație delicioasă și sănătoasă. Ierburile conțin uleiuri esențiale și arome liposolubile, uleiurile comestibile pot absorbi aceste arome și le pot transporta la mâncare. Antioxidanții conținuți în uleiuri cresc, de asemenea, durata de valabilitate.
Ulei de floarea soarelui, porumb, șofrănel, rapiță sau ulei de soia sunt potrivite ca uleiuri de bază. Au un gust relativ neutru și pot fi aromate bine cu toate ierburile. Ierburile și ingredientele foarte aromate precum busuioc, mentă, rozmarin, oregano, cimbru, ardei iute, frunze de dafin sau usturoi se potrivesc cel mai bine cu uleiul de măsline presat la rece.
Ingrediente de calitate
Dacă doriți să folosiți ierburi de grădină în uleiurile dvs., acestea ar trebui cel mai bine să fie procesate proaspete de la recoltare. De asemenea, ar trebui să folosiți condimente precum boabele de piper, cuișoare și scorțișoară cât mai proaspete posibil. Ierburile trebuie spălate cu atenție și tamponate uscate foarte meticulos, deoarece nu ar trebui să intre umezeală reziduală în ulei. Pentru a crește eliberarea aromei în ulei cu ierburi lemnoase precum cimbru, rozmarin și salvie, ajută la stoarcerea lor puțin pentru a deschide porii aromelor.
Ierburile și condimentele spălate vin într-o sticlă curată, uscată și bine sigilată și sunt turnate complet cu ulei. Sticlele trebuie apoi depozitate într-un loc răcoros și ideal întunecat. După două-trei săptămâni, uleiul de plante este aromatizat. Acum uleiul ar trebui să fie fiert scurt și apoi filtrat. Un filtru de cafea este potrivit pentru aceasta, prin care lăsați uleiul să curgă într-o sticlă proaspătă. Lăsați uleiul de plante să se răcească în sticlă (acoperiți deschiderea sticlei cu un prosop de bucătărie curat) și apoi depozitați uleiul într-un loc răcoros și întunecat.
Feriți-vă de bacterii
Fierberea uleiului de plante pare ciudat la prima vedere, dar are un fond important: Deoarece o bacterie specială poate pune capăt rapid bucuriei uleiului auto-fabricat. Numele său este Clostridium botulinum. Este foarte rezistent și în absența aerului, de exemplu la suprafața uleiului (sau în legumele murate), bacteria se înmulțește și formează o neurotoxină puternică. „Reproducerea, formarea sporilor și formarea otrăvului depind de mulți factori, cum ar fi tratamentul termic, timpul și temperatura de depozitare, precum și conținutul de acid și apă din alimente”, spune Luise Hoffmann, consilier specialist în alimentație și nutriție la Centrul pentru Consumatori din Turingia.
Deși bacteria este robustă, toxina în sine nu este rezistentă la căldură. La temperaturi de 100 de grade sunt suficiente câteva secunde pentru al distruge, la 80 de grade sunt câteva minute. Prin urmare, are sens să fierbeți scurt uleiul aromat. Și foarte important: produceți atât de mult ulei cât puteți consuma în 3-4 săptămâni. Apoi, nimic nu stă în calea uleiului de plante pe care l-ai pregătit singur.
Ulei de plante provensale
1 crenguta de rozmarin, 1 crenguta de cimbru, 1 crenguta de oregano, 100 ml de ulei de masline
Ulei de busuioc
2 crenguțe de busuioc, 100 ml ulei de floarea soarelui
Tăiați frunzele de busuioc în bucăți mici. Acest ulei merge bine cu roșiile cu mozzarella sau feluri de mâncare cu paste. De asemenea, este ideal pentru a servi salate de vară și pentru pesto tradițional.
Ulei de usturoi
Câțiva căței de usturoi înjumătățite, ulei de măsline
Usturoiul conferă uleiului doar o ușoară nuanță. Uleiul rămâne limpede și cu greu își schimbă culoarea. Merge perfect cu antipasti italieni sau are un gust bun pe cont propriu pe felii de pâine albă prăjite. Puteți varia uleiul cu o bucată de ghimbir tocat.
Ulei de scorțișoară
1 baton de scorțișoară, 1 păstăi de vanilie, ulei de floarea soarelui
Uleiul de scorțișoară are o aromă ușor înțepătoare și este potrivit pentru salate exotice.
Cum ți-a plăcut articolul?
Dunja Rieber
este nutriționist și scrie din blogul LaVita din 2018. Principiul tău pentru o dietă sănătoasă: puțin din toate, nimic prea mult. Când gătiți, ar trebui să fie proaspăt și cât mai echilibrat posibil - dar nu prea laborios, deoarece în viața de zi cu zi cu două fiice mici nu mai este mult timp să stea în bucătărie mult timp.
Vă mulțumim pentru contribuțiile interesante. Sunt întotdeauna fericit să primesc buletinul informativ. Manuela
Dragă Manuela, mulțumesc foarte mult pentru laudă! Aceasta este plăcerea noastră! toate cele bune!
Toate informațiile și sfaturile sunt foarte interesante și scrise profesional.
Surfingul și studiul reprezintă o plăcere pură. Mulțumiri!
Margaretha
Dragă Margaretha, mulțumesc foarte mult pentru laudă!
Urări minunate!
Sunt puțin confuz cu privire la fierbere. Dacă doriți să aduceți ulei la fierbere, acesta începe să ardă?
Uleiul trebuie fiert doar până la aproximativ 100 de grade. Uleiul în sine are de obicei un punct focal care depășește cu mult 100 de grade - dar acesta variază de la ulei la ulei. Apa fierbe la 100 de grade
Vă mulțumim pentru sfaturi, ne place să ne facem singuri uleiul de plante, dar până acum nu eram conștient de bacterie, așa că vom fierbe pe scurt uleiul nostru de acum înainte.
Salutări Helephoto
Dacă las uleiul să fiarbă și apoi îl strecur în timp ce este fierbinte și îl umplu, sticla trebuie închisă imediat, adică cu uleiul fierbinte, sau lăsați uleiul să se răcească mai întâi și apoi închideți sticla?
cel mai bine este să închideți sticla imediat, adică în timp ce uleiul este încă fierbinte.
Toate cele bune,
Dunja Rieber