Faceți-vă singuri rețetă drojdie - câteva ingrediente; rețete simple

Deoarece, în opinia legiuitorului, numele produselor și mărcilor reprezintă publicitate, marcăm fiecare contribuție ca atare.

Criza Corona 2020 a provocat rafturi goale de săptămâni întregi și a condus la lipsa anumitor alimente, ingrediente de gătit și copt. Pâinea proaspătă este puțină, la fel ca drojdia proaspătă și drojdia uscată. Din ce în ce mai mulți oameni depind ei înșiși de coacerea pâinii și, pe lângă făină, au nevoie în special de drojdie de brutar, care acționează ca un agent de dospire pentru aluatul pufos de drojdie. Aici veți găsi rețete și instrucțiuni, astfel încât să puteți face singuri drojdie.

Ce este drojdia și cum funcționează?

Drojdia este un agent de dospire care permite aluatului de drojdie să crească și asigură faptul că aluatul de pâine, aluatul pentru pâine, aluatul pentru pizza și multe alte aluate de drojdie devin ușoare și aerisite.

În magazin alimentar, drojdia se vinde sub diferite forme:

drojdie proaspătă presată (42 grame, drojdie bloc, în formă de cub)
Drojdie uscată (pungă de 7 grame sau pachet vrac)
Drojdie lichidă

Primele două variante de drojdie sunt utilizate în principal în bucătăriile private, în timp ce industria alimentară și alimentară utilizează adesea drojdie lichidă. Puteți produce cu ușurință drojdie lichidă sau drojdie de bere singur. Rețeta pentru aceasta o puteți găsi mai jos.

De ce pune drojdie în aluatul de drojdie?

De îndată ce drojdia este amestecată cu făină și alte ingrediente din aluat, începe procesul de fermentare. Aluatul de drojdie formează gaze care umflă aluatul. Este necesar ca aluatul să fie lăsat să crească într-un loc cald după frământare extinsă. Își dublează volumul în câteva ore - aluatul devine ușor și aerisit când este copt.

Preț: ---

0 folosit și nou Disponibil de la

Lasă aluatul de drojdie să crească: drojdia de casă durează mai mult

Aluaturile de drojdie se dovedesc mai bune, cu cât sunt frământate mai mult și cu cât aluatul este lăsat să crească. Dacă doriți să mergeți repede, timpul de mers poate fi redus dacă conținutul de drojdie este crescut în același timp. Cu toate acestea, mai puțină drojdie face aluatul mai digerabil.

Drojdiile de casă durează cel puțin de două ori mai mult ca să crească. Pe de altă parte, sunt mult mai digerabile și au un gust mai blând decât drojdia fabricată industrial.

Cum se face drojdia?

Drojdia este produsă industrial dintr-o tulpină de celule de drojdie cultivate (drojdie pură) prin propagare. Orice cantitate de drojdie de brutar poate fi făcută dintr-o cantitate mică de drojdie cultivată.

De asemenea, puteți răspândi culturi de drojdie cu o cantitate mică de drojdie acasă în bucătărie sau puteți face drojdie singur cu doar câteva ingrediente. Aceasta este simplă și cu siguranță o alternativă bună dacă drojdia a fost epuizată de câteva săptămâni.

Faceți-vă drojdia cu bere - rețetă

Hârtia igienică s-a epuizat? Pâine vândută? Drojdia s-a epuizat? Nicio problemă - fă-o singur! A face singură drojdie nu este deloc o muncă și ai nevoie doar de 3 ingrediente care sunt disponibile în gospodărie sau care ar trebui să fie disponibile chiar și în perioade de criză. Cea mai simplă rețetă este drojdia de bere.

Ingredientele pentru drojdie (pentru 500 g făină):

100 ml bere
10 grame de făină
5 g zahăr

Dacă nu aveți la dispoziție o cântare de bucătărie sau o ceașcă de măsurare, puteți măsura cantitățile necesare după cum urmează:

1/2 pahar de bere (presupunând 200 ml pahar)
1 lingură de făină, ușor îngrămădită
1 linguriță de zahăr, ușor îngrămădită

Așa se face drojdia:

Puneți toate ingredientele împreună într-un borcan sigilabil.
Se amestecă energic ingredientele drojdiei pentru a preveni formarea de bulgări de făină.
Sigilați borcanul și lăsați drojdia să stea aproximativ 24 de ore.

Procesul de fermentare începe automat. A doua zi, puteți folosi drojdia de casă pentru coacere sau gătit.

Notă: Deoarece adăugați 100 ml de lichid în aluatul de drojdie prin amestecul de drojdie, reduceți ingredientele pentru rețeta de aluat de drojdie cu cantitatea corespunzătoare.

Drojdia lichidă pe care o pregătiți singură nu are proprietăți de dospire la fel de bune ca cuburile de drojdie și drojdia uscată. Pregătiți un aluat de drojdie cu drojdie de bere, lăsați aluatul să crească mai mult. Drojdia de bere pe care ați pregătit-o singură trebuie consumată cu promptitudine. Drojdia se prepară cu o zi înainte, la coacerea a doua zi.

Preț: 17,99 € (7,20 €/kg)

1 folosit și nou disponibil de la 17,99 € (7,20 €/kg)

Faceți-vă drojdia cu curmale („Wilde Yefe”)

Această rețetă de drojdie nu are bere. Această rețetă de drojdie se bazează pe curmale uscate, care fermentează sub influența căldurii și cu adaos de apă și zahăr. Aceasta formează drojdie, care este potrivită pentru coacere.

Ce trebuie să faceți drojdie:

500 g de apă
1 curmal uscat (sulfurat)
1 lingura de zahar
1 sticlă flip-top

Preferați o sticlă de leagăn cu gâtul sticlei și clătiți bine sticla înainte de a prepara drojdia lichidă. Ambele reduc riscul ca apa de drojdie să devină mucegăită. Dacă este necesar, puteți dubla cu ușurință ingredientele.

Așa se face propria drojdie

Se toarnă toate ingredientele într-o sticlă sau într-un pahar Weck.
Închideți bine vasul.
Se agită energic.
Așezați drojdia într-un loc cald (25 ° C - 28 ° C).
Lăsați să fermenteze drojdia auto-făcută timp de 8 zile.
Scoateți data.
Păstrați drojdia sălbatică la frigider.

Notă importantă: Agitați bine vasul de fermentare o dată pe zi și deschideți-l, astfel încât gazele produse în timpul fermentației să poată scăpa. În caz contrar, vasul de fermentare va exploda.

Cât timp poate păstra drojdia sălbatică de casă?

Drojdia de curmale făcută de sine poate fi păstrată la frigider câteva luni și poate fi înmulțită oricând. Vom ajunge la asta.

Coaceți și gătiți cu drojdie sălbatică

Dacă doriți să folosiți apa de drojdie pentru a amesteca un aluat de drojdie, aveți nevoie și de aproximativ 100 ml de drojdie lichidă la 500 g de făină. Se scade cantitatea adăugată la făină din celelalte ingrediente lichide.

Important: Chiar și cu această drojdie lichidă de sine stătătoare, aluatul de drojdie are nevoie de mai mult timp pentru a se ridica. Faceți aluatul dimineața devreme dacă doriți să coaceți seara. Începeți să pregătiți aluatul seara dacă doriți să coaceți dimineața.

Faceți singuri drojdie sălbatică - alternative la zahăr și curmale

Există numeroase modalități de a face „drojdie sălbatică”. În loc de întâlnire, puteți folosi cu ușurință o prune sau un cais uscat, de exemplu. Zaharul obișnuit de uz casnic poate fi înlocuit cu zahăr brut din trestie (zahăr brun) sau bomboane de piatră zdrobite. Chiar și cu o lingură de miere este posibil să se facă o „drojdie sălbatică”.

Metoda de preparare este întotdeauna aceeași:

Puneți apă, fructe, zahăr/miere într-o sticlă cu deschidere îngustă.
Închideți, agitați bine și lăsați să fermenteze într-un loc cald.
Se agită energic în fiecare zi, se deschide scurt, se lasă gazul să scape, să se închidă.
Mențineți un proces de fermentare de 8 zile.
Scoateți fructele. La frigider.
Agitați drojdia de panificație înainte de utilizare.

Propagarea drojdiei sălbatice - chiar mai ușoară decât obținerea acesteia

Dacă ați făcut deja o drojdie sălbatică cu curmale, prune uscate sau caise uscate și apa fermentată se epuizează, nu este necesar să începeți o abordare complet nouă. În schimb, puteți răspândi o parte din cultura de drojdie rămasă.

Acest lucru este, de asemenea, foarte simplu:

Umpleți restul de apă de drojdie cu 500 ml de apă călduță.
Se amestecă 1 lingură de zahăr în lichid.
Închide, agită, ține la cald.

Spre deosebire de un lot de drojdie proaspătă, drojdia sălbatică crescută are nevoie doar de 4 zile, deoarece o parte din apă este deja fermentată.

Faceți-vă drojdia cu cartofi

Acum ajungem la o rețetă pentru drojdia de cartofi. Din nou, sunt necesare doar 3 ingrediente și prepararea acestei drojdii este, de asemenea, ușoară.

Prepararea drojdiei din cartofi - ingredientele pentru 1 kg de făină:

2 cartofi de dimensiuni medii
1 lingură de bere
1 lingura de zahar

Așa se face drojdia de cartofi:

Gatiti cartofii pana se inmoaie.
Scoateți coaja.
Piure sau rade cartofii fin.
Adăugați zahăr și bere.
Se amestecă bine terciul.
Așezați într-un pahar într-un loc cald.

După 7-8 zile, procesul de fermentare a piureului de cartofi a progresat atât de mult încât drojdia are suficientă forță motrice pentru a face un aluat de drojdie pufos.

Așa se folosește drojdia de cartofi la coacere

Pregătiți un pre-aluat pentru lăstari perfecți. Se amestecă făina și drojdia împreună cu 2 linguri de zahăr. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 3 ore. Apoi adăugați ingredientele rămase și procesați aluatul în continuare.

Cât timp poate păstra drojdia proaspătă?

Drojdia proaspătă (cuburi de drojdie) trebuie păstrată la frigider. Drojdia proaspătă se va păstra timp de aproximativ 10 până la 12 zile la o temperatură a frigiderului de la 2 ° C la 8 ° C. În plus, drojdia proaspătă își pierde vitalitatea și nu mai are gust bun.

Poți congela drojdia?

Da. Pentru a face acest lucru, cubul de drojdie poate fi pur și simplu plasat în congelator în ambalajul său normal. Drojdia proaspătă care a fost deja deschisă poate fi pur și simplu învelită într-o bucată de folie de aluminiu sau pusă într-o cutie pentru a o îngheța. Drojdia congelată poate fi păstrată la congelator jumătate de an. Dacă doriți să folosiți drojdia congelată pentru coacere, scoateți drojdia din congelator seara precedentă și puneți cubul de drojdie pe o farfurie în frigider peste noapte. Deși bucata de drojdie este puțin mai lichidă după decongelare, nu pierde nicio calitate.

Cât timp poate păstra drojdia uscată?

Granulele de drojdie au o durată de valabilitate de aproximativ 1 an. În plus, drojdia uscată poate fi încă utilizată dacă a fost depozitată într-un loc uscat, protejat împotriva luminii și răcoros. Drojdia uscată nu trebuie depozitată în frigider, ci poate fi depozitată în dulapul bucătăriei la temperatura camerei normale.

Temperatura optimă pentru drojdie

Când lucrați cu drojdie, sunt importante două temperaturi - aceea când drojdia se propagă și cea de care drojdia are nevoie la procesare, astfel încât lăstarul să fie stimulat optim în timpul fermentării.

Drojdia se propagă cel mai bine la o temperatură de aproximativ 28 ° C.
Dacă un aluat de drojdie pregătit va crește, temperatura optimă este de 32 ° C.

De câtă drojdie ai nevoie pentru coacere?

La coacere, la aluatul de drojdie se adaugă 3 până la 6% drojdie pe baza cantității totale de aluat. Pentru fiecare 500 de grame de făină aveți nevoie de un pachet de drojdie uscată sau 1/2 cub de drojdie proaspătă. Dacă aluatul de drojdie este lăsat să crească pe o perioadă lungă de timp, cantitatea de drojdie poate fi redusă la aproximativ 1-2 procente.

Preț: 11,99 €

1 folosit și nou disponibil de la 11,99 €

Ce puteți coace și găti cu drojdie și făină?

Drojdia este un produs versatil care poate fi folosit pentru a prepara numeroase feluri de mâncare sărate și dulciuri. Majoritatea aluaturilor de drojdie se descurcă doar cu câteva ingrediente - perfecte pentru coacerea alimentelor de bază, precum și pentru prăjituri dulci în perioade de criză. Iată doar câteva utilizări pentru drojdie:

pâine
coc
bagheta
gogosi
aluat de pizza
Hefezopf
brioşă
Pide
ciabatta
pâine plată

Puteți face chiar și feluri de mâncare și deserturi consistente cu drojdie uscată sau drojdie proaspătă. Tarte flambée, tăiței cu aburi, găluște de drojdie și găluște de făină sunt doar câteva exemple. Suntem bucuroși să vă oferim rețete pentru diverse aluaturi de drojdie!