Facilități de sacrificare
CăutareCum se TitluriSubiecteOrganizații
Cresterea
Creșterea este creșterea dimensiunii și schimbarea compoziției corpului odată cu vârsta. Dacă mielul este hrănit în mod constant cu o dietă de înaltă calitate și are o sănătate bună, atunci graficul greutate-vârstă ar fi comparabil cu cel din Figura 8.1.
Smochin. 8.1: curba potențială de creștere a ovinelor.
Această cifră reprezintă rata potențială de creștere față de vârstă; arată că un miel crește cel mai rapid (cea mai abruptă parte a curbei) în jurul vârstei de 5 luni; dincolo de această vârstă, creșterea încetinește și oile ating încet greutatea vie a adulților.
În practică, dieta mielului nu este de primă clasă: oaia produce mai puțin lapte decât vrea mielul, alimentele solide sunt limitate, iar calitatea furajelor poate varia sezonier. Prin urmare, curba de creștere reală a unui miel este mai degrabă cea din figura 8.2.
Creșterea în greutate a unui miel poate varia între 20 și 200 g pe zi. Creșterea este influențată de mulți factori, principalii fiind nivelul dietei, genotipul, sexul (și castrarea), starea de sănătate și stilul de management.
Smochin. 8.2: curba reală de creștere a oilor.
După cum am văzut în capitolul 4, calitatea alimentelor disponibile influențează puternic atât aportul alimentar, cât și rata de creștere. Boala cronică, cum ar fi parazitoza și un mediu inadecvat, de asemenea, afectează negativ rata de creștere.
Un miel de rasă mare crește mai repede decât altul de rasă mică, cu excepția cazului în care calitatea hranei este foarte slabă; dacă acest lucru este bun, o oaie mare cu potențial ridicat de creștere va crește rapid fără a acumula grăsime. Această creștere rapidă este un avantaj pentru unitățile de finisare industriale.
Pe de altă parte, dacă dieta este de calitate scăzută, potențialul de creștere rapidă nu este un avantaj, iar un miel de rasă mică crește la fel de repede, dacă nu chiar mai rapid, decât un miel de rasă mare.
În aceste condiții, maturitatea timpurie a mielului este un avantaj, deoarece dobândește, de la o vârstă fragedă, o compoziție corporală acceptabilă pentru sacrificare.
Un berbec tânăr crește mai repede decât o oaie tânără, indiferent de dietă. Sub rezerva aceleiași diete, ovina tânără îngrășează mai repede decât berbecul tânăr. Castrarea tinde să limiteze rata de creștere și să crească îngrășarea.
Creșterea compensatorie
În multe regiuni tropicale calitatea furajelor disponibile poate fi foarte slabă în anumite anotimpuri. În aceste perioade critice, oile au restricționat sever creșterea dacă nu slăbesc. După această perioadă de subnutriție, creșterea este mai mare decât se aștepta, în funcție de compoziția dietei.
Accelerarea creșterii astfel observată se numește creștere compensatorie. Această adaptare permite oilor să folosească mâncarea atât timp cât este disponibilă. Din cauza acestui fenomen, furnizarea de suplimente alimentare pentru o oaie în creștere are un beneficiu redus în timpul unui sezon normal uscat.
Acceleratoare de creștere
Un accelerator de creștere este o substanță care stimulează creșterea oilor. Unele sunt prezentate sub formă de pelete mici pentru a fi implantate în țesutul urechii; altele sunt amestecate cu mâncare.
De regulă, acceleratorii de creștere stimulează creșterea și încetinesc îngrășarea animalului. Sunt eficiente numai atunci când sunt combinate cu o dietă de bună calitate.
Aceste substanțe sunt interzise în mai multe țări. Reziduurile hormonilor de creștere par a fi dăunătoare oamenilor, iar acceleratorii de creștere a antibioticelor sunt interzise de teama dezvoltării unor tulpini bacteriene rezistente la antibiotice.
Compozitia corpului
La mielul tânăr, proporția părților esențiale ale corpului, cum ar fi capul, picioarele, oasele și organele interne, este mare, spre deosebire de proporția mușchilor și a grăsimilor. Odată cu vârsta, proporția mușchilor crește mai repede decât cea a părților esențiale.
În cele din urmă, cantitatea de grăsime crește. Un miel poate crește grăsime numai dacă dieta este de bună calitate și suficient de bogată în energie și proteine. De la maturitate, chiar dacă dieta este de prima calitate, țesuturile și mușchii organici esențiali încetează să se mai dezvolte, iar oile încep să se îngrașe; pe de altă parte, dacă dieta sa este sub pragul de întreținere, toate țesuturile pierd în greutate, dar pierderea de grăsime este cea mai importantă.
Comparativ cu rasele temperate, o rasă tropicală are mai multe grăsimi intramusculare și mai puține grăsimi subcutanate. Unele rase de oi colectează grăsimea pe coadă mai degrabă decât pe carcasă, dacă oaia a fost hrănită cu generozitate, coada ei poate cântări câteva kilograme. Poate fi scurtată, o amputare care, la acest tip de oaie, crește rata de creștere și îngrășare a carcasei.
Pentru producția de carne, este de dorit ca carcasa să aibă o anumită acoperire a grăsimii. Oile pot ajunge rapid la condiții adecvate pentru sacrificare, urmând o dietă de înaltă calitate; acest proces, numit finisare, permite creșterea și îngrășarea rapidă, chiar și la rasele de ovine neameliorate.
Cu cât o oaie durează mai mult pentru a ajunge la o anumită greutate, cu atât consumă mai multă hrană, indiferent dacă această cantitate este măsurată în kilograme sau MJ de energie metabolizabilă. Acesta este motivul pentru care cantitatea de alimente distribuite în unitatea de finisare este adesea nelimitată.
Comercializare
Multe oi sunt vândute pentru consum local, dar odată cu creșterea cererii de carne de oaie în orașele mari, tot mai multe animale sunt rezervate pieței urbane. Tabelul 8.1 ne oferă un exemplu tipic de ciclu de marketing.
Tabelul 8.1: ciclul de comercializare a ovinelor
Unii crescători își vând producția prin tranzacții private cu persoane fizice sau măcelari locali, alții o vând pe piața locală. Vânzarea se face de obicei prin negociere, pe baza aspectului și stării generale a animalului. Doar câțiva crescători vând oi în greutate.
Când nu există nicio piață în apropiere, este obișnuit să folosiți un intermediar sau un comerciant. Această persoană vizitează mai multe turme și cumpără oi pe care le vând în altă parte, probabil pe o piață.
Acești dealeri sunt adesea criticați de crescători, care cred că sunt nedreptățiți. Este sigur că un crescător care vinde o oaie din cauza nevoilor financiare urgente se află într-o poziție proastă de negociere. În plus, comercianții le sunt de mare serviciu: transportă deseori oi pe distanțe mari, riscând să piardă animale înainte de a putea fi vândute. Prin urmare, este corect ca acestea să fie remunerate pentru riscurile suportate. În plus, dacă comerțul ar fi atât de profitabil, ar exista mai mulți comercianți. Pentru mulți intermediari, oile sunt doar un bun comercializabil printre mulți alții.
Majoritatea oilor sunt vândute pe piețe locale mici, printre alte animale domestice, produse agricole și articole de uz casnic. În timp ce piețele tradiționale necesită o forță de muncă mare, alte costuri de operare sunt scăzute. Sistemul este în general flexibil și se extinde cu ușurință pentru a găzdui, în special, numărul mai mare de animale oferite spre vânzare înainte de sărbătorile religioase.
Unele autorități guvernamentale impun vânzarea tuturor animalelor pe piața oficială și percep o taxă pentru acoperirea costurilor de funcționare. În acest caz, există, de obicei, o piață informală (ilegală) paralelă, în care nu se colectează taxe. În alte țări, statul organizează controlul comercializării rumegătoarelor mari, dar nu și al ovinelor și caprinelor.
Transportul către piață
Oile sunt adesea duse pe piață pe jos, dar transportul cu camionul, taxiul, autobuzul, trenul și barca este la fel de obișnuit. Subiectul transportului motorizat a fost deja discutat la pagina 178. Condițiile de transport deficitare sunt responsabile de multe vânătăi, care la rândul lor duc la respingerea carcaselor; în plus, pot provoca moartea oilor.
Mersul pe jos este o formă de transport mult mai lentă, iar oile sunt expuse riscului de a contracta boli pe parcurs: de multe ori le lipsește hrană și apă de-a lungul drumurilor, în special în timpul secetelor, când majoritatea păstorilor își revind animalele. Dacă oile slăbesc călătorind pe distanțe lungi, o recâștigă foarte repede imediat ce pot mânca. Pierderile rezultate din aceste plimbări lungi sunt în general mai mici decât cele datorate transportului motorizat.
Facilități de sacrificare
Facilitățile de sacrificare variază de la cel mai rudimentar abator la fabrica modernă. În zonele rurale, oile sunt în general sacrificate și jupuite în facilități de bază. Cunoscând importanța unei bune igiene, autoritățile din unele țări au construit ateliere de măcelar: tot ce aveți nevoie este o podea ușor de curățat, suficientă pentru a atârna carcasele, precum și o sursă de apă curată pentru carcase curate, unelte și magazin de măcelărie.
Un mic atelier nu trebuie neapărat să fie acoperit. Razele solare ajută la distrugerea oricărei bacterii dăunătoare care ar putea fi prezente.