Făină cu viermi - insectele sunt hrana viitorului pentru consumatori

Oamenii de știință din Karlsruhe lucrează la o făină de copt alternativă pe bază de insecte. Racii sunt considerați a fi o sursă importantă de proteine în viitor.

insecte ar putea intra Germania în curând ajungeți pe farfurie.
Oamenii de știință din Karlsruhe lucrează la o făină de copt pe bază de insecte.
Dintre toate lucrurile Viermi de mâncare sunt potrivite pentru asta Alimente.

Germania - Insecte din meniu - Mai ales fanii taberei junglei ar trebui să aprecieze acest lucru în această țară. Dar chiar și în formatul popular de gunoi TV din Germania, animalele târâtoare, târâtoare și adesea navigabile reprezintă atributul „dezgustător” și ceva care costă consumul. Cu toate acestea, în alte culturi, în părți din Asia, Africa și America de Sud, dar și cu aborigenii din tabăra junglei, Australia, lăcustele, viermii, gândacii și co.

De fapt inclus insecte - ca și alte animale alimente de asemenea - proteine, acizi grași nesaturați, vitamine și minerale, în funcție de tip în diferite cantități și compoziții. Prin urmare, cercetătorii consideră că insectele au potențialul de a contribui mai mult la hrănirea populației mondiale în creștere în viitor. A lor Nevoia de proteine FAO, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, estimează că se va dubla până în 2050.

Greierii și viermii de masă sunt în meniu: reacțiile inițiale sunt pozitive. https://t.co/gHhRp932NP #insectează alimentele #futurefood

Alimente comestibile pentru insecte: numărul companiilor este în creștere

Și astfel, de câțiva ani, numărul companiilor pe care se concentrează Alimente din comestibil insecte s-au specializat. Cu toate acestea, în Europa, alimentele pentru insecte au rămas până acum un produs de nișă. Noua reglementare europeană „Novel Food” permite acum consumul de animale târâtoare în Europa (și ar trebui să existe deja restaurante unde delicatese precum burgerii de insecte sunt în meniu). Dar majoritatea consumatorilor din această parte a lumii vor continua să respingă alimentele pe această bază - cel puțin dacă originea sa este încă vizibilă sau poate fi ghicită în ceea ce privește forma și consistența.

Dar pentru că și mai multă creștere a animalelor este extrem de problematică în ceea ce privește mediul și clima și oricum nu poate satisface cererea pe termen lung, cercetătorii trebuie să caute alternative Surse de proteine căutare. Din nou și din nou insectele intră în joc. Oamenii de știință de la Institutul de Tehnologie Karlsruhe (KIT) lucrează, de asemenea, la acest subiect. Ei lucrează la dezvoltarea făinurilor din pulbere de insecte care poate fi folosită pentru a face pâine, de exemplu.

Viermii de mâncare sunt potriviți ca hrană

Concentrați-vă pe Viermi de mâncare, ale căror larve conțin multe proteine. „Viermii de mâncare au avantajul față de carnea de vită că sunt jumătate din CO2 și astfel mai puțin poluează mediul înconjurător ”, explică inginerul de proces Azad Emin, șeful grupului de cercetare junior„ Extrudare și biopolimeri ”de la Institutul pentru tehnologia bio și alimentară de la KIT. El presupune că produsele pe bază de insecte pot ajunge și pe piața germană - dacă animalele sunt prelucrate în pulbere, deci nu mai sunt recunoscute și introducerea are loc prin alimente tradiționale, cum ar fi pâinea. „Făina de grâu cu componente de insecte poate îmbogăți alimentele de bază cu proteine și astfel poate compensa eventualele deficite din alte surse de proteine”, spune Emin.

Cercetătorii de la Karlsruhe și-au stabilit obiectivul pe care făină Baza insectelor În ceea ce privește gustul, proprietățile de coacere și textura, ar trebui să fie greu de distins de făinile de copt convenționale pentru a obține cea mai mare acceptare posibilă în rândul consumatorilor. Un obstacol este însă conținutul mai ridicat de grăsimi și proteine din mesele cu insecte. Aceasta duce la modificări ale solubilității, capacității de reținere a apei și elasticității.

Făina de copt nu trebuie să difere de cele convenționale

Cu ajutorul unui proces special, tehnicienii alimentari Karlsruhe doresc să îmbunătățească în mod specific aceste proprietăți astfel încât să fie aproape identice cu cele convenționale Făină de copt sunteți. Oamenii de știință folosesc extrudarea, o metodă care a fost folosită de mult timp pentru fabricarea produselor precum paste sau cereale. Adăugați apă la anumite ingrediente - în acest caz ar fi insecte sau componente ale acestora. Acest lucru ar trebui să creeze o masă asemănătoare aluatului, care este apoi ghidată mai întâi peste arbori cu șurub, încălzită și în cele din urmă presată printr-o duză.

Apoi, masa uscată este măcinată. Un alt avantaj al acestui proces este că folosește enzime insecte constituenții dezactivați și microbieni reduși, explică Azad Emin. „În plus, s-ar putea realiza o digestibilitate îmbunătățită.” Deoarece se știe puțin despre efectele extruziunii asupra digestibilității și biodisponibilității nutrienților conținuți în insecte, oamenii de știință din Karlsruhe investighează acum acest lucru în detaliu în colaborare cu Institutul Max Rubner, institutul federal pentru nutriție și hrană.

Făina de copt ar putea avea, de asemenea, un impact pozitiv asupra comerțului cu panificație

Extrudarea în legătură cu dezvoltarea de noi materii prime ar putea „deschide noi perspective” pentru comerțul tradițional de panificație, în special pentru întreprinderile mai mici, așa își imaginează Emin. „În cercetările noastre suplimentare dorim aplicabilitatea produsului Făină În acest scop, ar trebui să aibă loc teste externe pentru pâine și ar trebui să se evalueze forma, aspectul și textura produselor coapte. Rezultatele obținute sunt importante „pentru dezvoltarea alternativă durabilă a alimentelor de la insecte”.

Oamenii de știință din Karlsruhe și munca lor sunt un exemplu de cercetare în creștere în acest domeniu. Dar există încă o serie de incertitudini. Deci, nu se știe încă cu siguranță ce efecte Microorganisme din intestin animalele - care se mănâncă de obicei cu ele - se pot declanșa în corpul uman. Îngrijorează-te că creaturile au târât prin tot felul de lucruri pe care nu ai prefera să le imaginezi, dar nu trebuie să le ai în această țară: insecte, care sunt transformate în alimente în Germania provin din reproducere controlată.

Insecte: hrana viitorului?

Cele care sunt importante la insecte Hrana viitorului vezi, susține, printre altele, că produc mai puține gaze cu efect de seră și amoniac decât animalele de fermă tradiționale, cum ar fi vitele și porcii, că ocupă mult mai puțin spațiu și că sunt mai ieftin de crescut.

Criticii se plâng, printre altele, că nu există până acum cunoștințe suficiente în ce măsură insecte Poate simți durere și suferință - și astfel ar fi chinuit atunci când se transformă în alimente. De asemenea, există cercetări insuficiente asupra reacțiilor alergice pe care insectele le pot declanșa în anumite circumstanțe. Persoanele alergice la creveți ar trebui mai degrabă să rețină făina de insecte odată ce va intra pe piață. Deoarece persoanele care suferă de alergie la crustacee nu pot tolera viermii de masă. Din satele Pameia