Făină de cocos vs.
Făina de grâu nu se încadrează în stilul de viață cu conținut scăzut de carbohidrați. Din fericire, există înlocuitori de făină cu conținut scăzut de carbohidrați, prietenoși cu ceto, cum ar fi făina de cocos și făina de migdale. Citiți totul despre avantajele și dezavantajele și cum le puteți utiliza pentru a vă face dieta keto mai plăcută aici.
Scris în conformitate cu cele mai înalte standarde științifice, verificat de experți și dovedit de studiile actuale.
Dacă tu dieta cetogenica știi deja că pizza, prăjiturile și produsele de patiserie sunt alimente bogate în carbohidrați care te vor scoate din cetoză.
Mâncare făcută din făină de grâu tradițională pur și simplu nu se potrivește stilului de viață cu conținut scăzut de carbohidrați.
Din fericire, poți avea la tine versiuni cu conținut scăzut de carbohidrați și prietenoase cu ceto-urile tale Făină cu conținut scăzut de carbohidrați a coace.
Făină de cocos și Faina de migdale sunt alternative fără gluten, fără cereale la făina de grâu. Nu numai atât, făina de nucă de cocos și migdale este, de asemenea, minim procesată, hrănitoare și delicioasă.
De aceea sunt cele mai populare alegeri pentru rețetele de copt paleo, cu conținut scăzut de carbohidrați și ceto. Alți înlocuitori ai făinii cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi făina din semințe de in și cojile de psyllium, sunt mai puțin populari, deoarece nu sunt la fel de gustoși și versatili.
În acest articol, veți afla cum făina de nucă de cocos și migdale se compară nutrițional, avantajele și dezavantajele fiecăruia și cum le puteți folosi pentru a vă face dieta ketogenică mai plăcută.
Făină de migdale vs. Făină de cocos: o comparație
Când vine vorba de valori nutriționale și macronutrienți, există diferențe mari între făina de migdale și de nucă de cocos.
Nu numai asta, au și o textură și o consistență diferite. Făina de nucă de cocos este incredibil de absorbantă, astfel încât 28 de grame de făină de nucă de cocos sunt aproximativ echivalente cu 96 de grame de făină de migdale.
Dacă înlocuiți făina de migdale cu făina de cocos, amintiți-vă că nu este un swap 1: 1!
Iată o listă a valorilor nutriționale:
96 de grame de făină de migdale
- 600 de calorii
- 24 de grame de proteine
- 44 de grame de grăsime
- 12 grame de fibre
- 12 grame de glucide nete
28 de grame de făină de cocos
- 120 de calorii
- 4 grame de proteine
- 4 grame de grăsime
- 10 grame de fibre
- 6 grame de glucide nete
După cum puteți vedea, făina de migdale conține mai mulți nutrienți pe porție. Mai multe fibre, mai mulți carbohidrați, mai multe proteine și mult mai multe grăsimi și calorii. Deoarece o porție de 96 de grame de făină de migdale poate conține până la 90 de migdale măcinate!
Dacă obiectivul dvs. este pierderea în greutate sau dacă doriți un control mai ușor al porțiunilor, făina de cocos este o alegere mai bună, dar asta nu înseamnă că nu puteți folosi și făina de migdale (cu moderare).
Și, în timp ce făina de migdale este bogată în grăsimi (ceea ce este excelent pentru ceto), cea mai mare parte a grăsimii provine din acizi grași omega-6. O porție de 100 de grame de făină de migdale conține aproximativ 13 grame de omega-6.
În general, majoritatea oamenilor mănâncă prea multe grăsimi inflamatorii omega-6 și insuficiente acizi grași omega-3 sănătoși.
Vă puteți echilibra raportul de acizi grași consumând mai mulți pești grași sau folosind un supliment omega-3.
În plus, cercetările arată că consumul mai multor nuci (inclusiv migdale) este bun pentru sănătatea inimii, ceea ce înseamnă că nivelurile de omega-6 nu sunt singurul factor de luat în considerare cu migdalele (1).
Făină de migdale vs. Făină de nucă de cocos: argumente pro și contra
Nivelurile nutriționale sunt importante, dar făina de migdale și făina de cocos sunt diferite și în alte moduri.
Iată câteva alte puncte pe care trebuie să le aveți în vedere atunci când decideți ce alternativă de făină cu conținut scăzut de carbohidrați este cea mai bună pentru rețetele dvs. de copt keto.
Alergii și sensibilități alimentare
Cercetările arată că alergiile la nuci sunt în creștere, în special la copii (2).
Reacțiile alergice la nuci pot varia de la o iritare ușoară a pielii la probleme respiratorii care pun viața în pericol. Drept urmare, multe școli au implementat orientări „fără nuci”.
Desigur, dacă dumneavoastră sau cineva din familia dumneavoastră aveți alergie la nuci, făina de migdale ar trebui evitată cu totul.
Când vine vorba de sensibilitatea alimentară, făina de migdale are un scor ceva mai bun. Anti-nutrienții sunt compuși din alimente care pot supăra stomacul și pot afecta absorbția nutrienților. Acidul fitic și lectinele sunt anti-nutrienți care se găsesc în pielea de migdale, dar făina de migdale este fabricată din migdale decojite, albe, deci nu conține mulți anti-nutrienți.
(NOTĂ: Ați dori să începeți o dietă ketogenică? Descărcați lista gratuită de alimente ketogenice în format PDF, astfel încât să aveți o imagine de ansamblu completă a tuturor alimentelor pe care le puteți consuma și pe care trebuie absolut să le evitați pentru a intra în cetoză. Aflați mai multe aici !)
Nucile de cocos sunt drupe, la fel ca migdalele, dar mai puțini oameni au alergii severe la nucă de cocos. Un studiu a constatat că copiii cu alergii la nuci au avut un risc similar de a dezvolta o alergie la nucă de cocos la copiii fără alergii la nuci (3).
În timp ce unii oameni sunt alergici la nuci de cocos, este mai puțin frecvent și a fi alergic la nuci nu înseamnă neapărat că cineva este alergic la nuci de cocos.
Cu toate acestea, dacă sunteți alergic la nuci, discutați mai întâi cu medicul dumneavoastră sau cu alergicul înainte de a mânca nuci de cocos sau făină de nucă de cocos. Cu toate acestea, făina de cocos este mai puțin probabil să fie o problemă pentru persoanele cu alergii alimentare.
cheltuieli
În funcție de locul în care locuiți, puteți cumpăra făină de nucă de cocos organică pentru un sfert până la o zecime din prețul făinii de migdale organice (în greutate).
Nu numai asta, puteți folosi cu 75% mai puțină făină de nucă de cocos (în volum) în loc de făină de migdale în majoritatea rețetelor.
Aceasta înseamnă că pentru fiecare euro cheltuit pe făină de cocos, veți obține de până la 40 de ori mai multă valoare.
Îmi pare rău, făină de migdale. În ceea ce privește costul, făina de cocos este câștigătoare.
Producția și impactul asupra mediului
Făina de migdale provine din migdale coapte, decojite. Migdalele sunt uscate și măcinate într-un produs fin structurat pentru preparare.
Aproape 80% din migdale provin din California. Vestea proastă? Conform rapoartelor și studiilor curente, evaluate de colegi, între 3 și 11 litri de apă dulce sunt necesari pentru producerea fiecărei migdale din California (4).
Aceasta înseamnă că este nevoie de până la 1000 de litri de apă pentru a face o porție de 100 de grame de făină de migdale din California!
Pe de altă parte, fermierii de migdale spanioli tind să folosească apa de ploaie în locul metodelor de irigare artificială. Este probabil să fie mai eficienți atunci când vine vorba de utilizarea apei. Deci, dacă doriți să fiți mai conștienți de mediu, rămâneți cu migdale spaniole (și făină de migdale).
Dar nucile de cocos?
Făina de cocos provine din pulpa de cocos. Această pulpă este un produs secundar al producției de lapte de cocos. Carnea de nucă de cocos este înmuiată, apoi uscată și măcinată într-o făină praf.
Vestea bună este că producția de nucă de cocos nu necesită pesticide sau erbicide și, în general, sunt alese manual, mai degrabă decât mașini gigant.
Și în timp ce unii producători folosesc solvenți dăunători și alte substanțe chimice pentru procesare, puteți evita această problemă cumpărând produse organice și organice.
Din păcate, odată cu creșterea cererii de produse din nucă de cocos, mangrovele de coastă sunt curățate pentru monoculturi de nucă de cocos (5).
Aceste mangrove sunt ecosisteme vitale pentru viața sălbatică nativă și oferă adăpost împotriva furtunilor naturale din țări precum Thailanda și Sri Lanka.
În timp ce puteți cumpăra făină de nucă de cocos cu comerț echitabil și alte certificări organice, aceste referințe nu par să țină cont de impactul asupra mediului al degajării de mangrove. Ceea ce este păcat.
În ceea ce privește producția și impactul asupra mediului, făina de migdale are un ușor avantaj față de făina de cocos.
Migdalele din California consumă multă apă, dar toate alimentele necesită prepararea apei și puteți folosi făina de migdale spaniole importată pentru a compensa costurile cu apa.
Cum se înlocuiește făina de migdale sau nucă de cocos cu făină de grâu
Poate că sunteți familiarizat cu zicala că gătitul este o artă și coacerea este o știință ... și nu iertă greșelile de pregătire.
Din fericire, puteți crea experiențe gustative delicioase și prietenoase cu ceto cu făină de migdale sau făină de cocos.
Ambele alternative de făină necesită un pic de jucărie, dar rețetele de făină de migdale sunt mai ușor de utilizat, mai ales dacă sunteți nou în materie de coacere.
Iată ce ar trebui să știți înainte de a înlocui făina de grâu cu făina de migdale în rețetele dvs. preferate:
- Puteți începe cu aceeași cantitate de făină de migdale (înlocuitor 1: 1 pentru făină de grâu).
- Unele rețete pot necesita mai multă făină de migdale, de până la două ori mai mult (experimentați pentru a afla).
- Făina de migdale este mai absorbantă decât făina de grâu și nu conține gluten, deci puteți încerca, de asemenea, să adăugați ouă suplimentare (sau alte lianți) pentru a facilita îngroșarea.
- Făina de migdale se rumeneste mai repede decât făina de grâu, așa că fii cu ochii pe felul tău de mâncare în timp ce îl coci. Acoperirea cratiței cu folie în timpul coacerii poate preveni, de asemenea, arderea acesteia.
- Produsele coapte din făină de migdale sunt mai umede, deci este posibil să fie nevoie să respirați recipientul pentru a preveni formarea mucegaiului.
Dacă nu aveți experiență în coacere sau nu ați lucrat niciodată cu rețete de făină de nucă de cocos, a le face poate fi destul de dificil.
Iată câteva lucruri de înțeles înainte de a încerca făina de cocos:
- Începeți cu un raport de 1 la 4 de substituție (cu 75% mai puțină făină de nucă de cocos comparativ cu făina de grâu sau migdale).
- Este posibil să fie nevoie să ajustați cantitatea de făină de nucă de cocos (sau să adăugați mai mult lichid).
- Dacă amestecați făină de nucă de cocos într-un aluat, lăsați-o să stea câteva minute, astfel încât să absorbă tot lichidul și să o îngroașe complet înainte de utilizare.
- Probabil va trebui să adăugați mai multe ouă la rețeta dvs. pentru a echilibra proprietățile absorbante ale făinii de cocos și pentru a lăsa tortul să crească corect.
- Poate adăuga o aromă subtilă de nucă de cocos la rețete - uneori acest lucru este de dorit, dar pentru multe feluri de mâncare dulci sau sărate ar trebui să modificați rețeta un pic adăugând mai multă aromă.
În concluzie, este probabil o idee bună să testați mai întâi loturi mici.
(PS: Obțineți lista de alimente keto gratuite acum înainte de a începe dieta ketogenică! Descărcați PDF-ul gratuit cu toate alimentele ketogene importante acum, astfel încât să aveți o imagine de ansamblu completă a tuturor alimentelor pe care le puteți consuma și pe care absolut trebuie trebuie să evitați să intrați în cetoză. Aflați mai multe aici!)
Planifica. Nu vă grăbiți și nu vă așteptați să obțineți un lot mare și perfect la prima încercare.
Concluzie: care făină este mai bună?
Făina de cocos și făina de migdale au fiecare avantaje și dezavantaje diferite, iar o făină cu conținut scăzut de carbohidrați nu este neapărat un câștigător clar față de alta.
Dacă doriți să faceți produse de patiserie cu conținut scăzut de calorii pentru dieta dvs. ketogenică sau dacă căutați mai multe pierderi de grăsimi și o dietă săracă în carbohidrați, făina de nucă de cocos este mai potrivită nevoilor dumneavoastră.
Făina de cocos este, de asemenea, mult mai ieftină decât făina de migdale.
Făina de migdale este cu siguranță mai ușor de utilizat, dar, desigur, puteți învăța să coaceți cu făină de nucă de cocos chiar dacă sunteți un începător în coacerea ketogenică cu conținut scăzut de carbohidrați.
Făina de nucă de cocos este mai mult o aromă de nucă de cocos la feluri de mâncare, astfel încât făina de migdale este o opțiune mai neutră, în special pentru mâncărurile sărate și consistente.
Există multe lucruri care să vă placă la ambele alternative de făină. Ambele sunt bogate în fibre și proteine, bogate în carbohidrați, mai bogate în nutrienți decât făina de grâu, procesate minim și opțiuni excelente pentru rețete prietenoase cu ceto.
Aceste două alternative cu făină cu conținut scăzut de carbohidrați nu vă vor crește glicemia și nici nu vă vor arunca din cetoză.
Deci, nu puteți greși cu adevărat, așa că de ce să nu încercați ambele înainte de a alege tipul dvs. preferat de făină pentru ceto? 🙂