Făină fără gluten, fără fabricarea pâinii (hrișcă, orez, castane, porumb, naut, quinoa)
Făinurile fără gluten, numite non-breadmaking, sunt foarte numeroase. Iată câteva.
Unele făină fără gluten
Făină de hrișcă cunoscută sub numele de hrișcă
O făină cu gust de nucă ușor cenușie și cu pete negre. Se folosește, în general, la fabricarea clătitelor și blinelor breton (amestecate cu făină de grâu). Este bogat în fibre, proteine și antioxidanți.
Făină de orez
Foarte alb și adesea folosit în bucătăria asiatică la prepararea tăiței și a prăjiturilor de orez folosite pentru chifle și chifle de primăvară. De asemenea, este folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri sau creme.
Făină de castane
De culoare bej și destul de ușoară ca aromă, este folosit în crêpes de clătite, prăjituri de pâine scurtă, cruste de plăcinte. Poate fi folosit și în amestec cu făină de grâu pentru a face pâine și prăjituri. Rețineți că făina de castane corsicane are un DOP.
Faina de porumb
Obținut prin măcinarea uscată a boabelor de porumb și de culoare galben pal, este utilizat la prepararea tortilelor în Mexic și a mămăligii în Italia, printre altele. Nu vă confundați cu amidonul de porumb, foarte alb care provine doar din amidonul de porumb și nu din cerealele întregi. Acest amidon de porumb este utilizat în general pentru îngroșarea sosurilor, cremelor și supelor. Vă rugăm să rețineți că unele făină de porumb vândute în magazine sunt amestecate cu făină de grâu.