Făină fără gluten și tot ce trebuie să știți despre blogul HelloFresh

Stimate echipă HelloFresh,
vă rog să-mi trimiteți un e-mail la

imediat ce veți primi știri sau publicați o postare.

Inregistreaza-te! Sunt de acord cu utilizarea datelor mele

mic dejun
Consistent
Gustări
Dulciuri
băuturi
Rețete de cutii de gătit

Glutenul și alimentele fără gluten au fost un subiect din ce în ce mai mare de conversație timp de un an sau doi. Diversi bloggeri, jurnaliști și autori relatează despre viața lor fără gluten, efectuează un autotest și raportează despre experiențele lor. Coacerea și gătitul fără gluten pot fi o provocare. Ce tipuri de cereale conțin gluten? Și cum le poți înlocui? Am făcut câteva cercetări pentru dvs. și astăzi vă prezint primele noastre 5 sub titlul „Făină fără gluten”.
Cauti doar inspiratie? Încercați brioșele noastre de banane, clătitele și pâinea noastră populară fără făină.

Ce este glutenul Ce este făina fără gluten?

Înainte ca totul să se învârtă în jurul făinii fără gluten, iată câteva cunoștințe de bază din teoria nutriției 😉. Deci, ce este de fapt glutenul?
Glutenul este o proteină naturală care se găsește în plantele care conțin carbohidrați. Acestea includ, de exemplu:

grâu
secară
Ortografiat
orz
Miezul verde
ovăz
Einkorn

În zilele noastre, glutenul se găsește adesea în alimentele procesate, deoarece are o proprietate pe care mulți producători o apreciază: face făina lipicioasă în combinație cu apă și asigură faptul că un aluat devine elastic, se ține împreună și nu se sfărâmă. Tocmai de aceea se mai numește și proteină din gluten.
Alimentele care conțin gluten includ:

Făină, amidon, pesmet
Paste, cuscus, bulgur
Pâine, prăjituri, prăjituri și produse de patiserie
Pansamente pentru salate gata preparate, ketchup, muștar, alte sosuri gata preparate
Cartofi prăjiți, supe și tocănițe
Medicamente, preparate vitaminice, suplimente alimentare
Cârnați, înghețată, legume congelate

Dacă pe ambalajul făinii scrie că este făină fără gluten, înseamnă că această făină nu conține în mod natural gluten.

Excurs: Are sens să eviți glutenul?

După cum sa menționat deja la început, o dietă fără gluten este în prezent destul de tendință. Diferite personalități publice s-au dezlănțuit de cât de mult s-au simțit mai în formă, mai atenți și mai performanți de la eliminarea alimentelor care conțin gluten din dietele lor. Alimentele fără gluten sunt, de asemenea, asociate cu o posibilă scădere în greutate. Deci, are sens să eviți glutenul?

În primul rând: Da, dacă suferiți de sensibilitate la gluten, intoleranță la gluten, alergie sau chiar boală celiacă. Aceste boli fac necesară renunțarea parțială sau chiar completă la gluten. În ceea ce privește sensibilitatea, totuși, este chiar recomandat să consumați cantități mai mici de gluten din când în când, astfel încât organismul să își păstreze capacitatea de a continua să recunoască și să metabolizeze corect glutenul. Cu toate acestea, înainte de a începe un autotest, trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră și să le diagnosticați dacă suferiți de una dintre bolile menționate mai sus.

O dietă fără gluten nu este cu siguranță o „rețetă de slăbire”. Deoarece: Produsele alternative conțin adesea mai mult zahăr, aditivi, sare și mai puține fibre. Nu veți mânca automat calorii mai sănătoase sau scăderea caloriilor dacă faceți fără gluten. Un avantaj, însă, este că mănânci mai conștient și consumi și mai puține produse finite.
Gătitul și pregătirea mâncării pentru ziua următoare are perfect sens. Dacă reușiți să mâncați și mai multe legume, fructe, nuci, leguminoase și proteine de înaltă calitate, evitând alimentele care conțin gluten, este cu adevărat minunat! Dar asta este mai mult despre varietatea de pe farfurie 😉 .

Întotdeauna are sens să aruncăm o privire mai atentă asupra propriei diete, să vă gătim și nu doar să „lopămați” produsele finite. Între timp, însă, există studii care arată că evitarea completă a glutenului la persoanele sănătoase nu este cu adevărat recomandată - cel puțin pentru o lungă perioadă de timp. Studiul „Consumul pe termen lung de gluten la adulții fără boală celiacă și riscul de boli coronariene: studiu prospectiv de cohortă” arată că persoanele care evită glutenul deseori fac și produse fără cereale integrale. Cu toate acestea, acestea pot contribui la sănătatea noastră prin vitaminele B, uleiurile germinale (de exemplu, uleiul de germeni de grâu) și fibrele pe care le conțin. A face fără ea pentru o lungă perioadă de timp poate avea, prin urmare, consecințe negative.
De asemenea, copiilor ar trebui să li se administreze alimente care conțin gluten, deoarece corpul lor ar trebui să intre în contact cu multe alimente diferite în timpul fazei de creștere. Acest lucru asigură dezvoltarea unei flore intestinale diverse, care protejează împotriva diferitelor boli și joacă un rol cheie în sănătate și bunăstare.

Desigur, toată lumea este diferită aici! Nu degeaba se citește mereu și din nou din mărturii cât de bine se simt diferitele persoane după ce au scos glutenul din meniul lor pentru totdeauna.
Opinia mea personală pe acest subiect: Dacă sunteți sănătos și nu aveți intoleranță, alergie sau sensibilitate, puteți consuma gluten. Dar a face viața de zi cu zi variată și uneori a găti sau a coace cu o „făină” diferită poate fi foarte îmbogățitor. În acest moment avem tendința de a mânca grâu prea des, o varietate mică asigură nu numai o experiență gustativă diferită, ci și absorbția altor minerale, oligoelemente și vitamine.

Făină fără gluten - ce alternative există?

Există diverse alternative la făina fără gluten, dintre care unele sunt destul de noi și interesante - știți deja, de exemplu, făina de cafea, făina de teff sau făina de cocos? În unele „cafenele hipster” în special, făina fără gluten este folosită mai des. Apropo, făina fără gluten poate fi împărțită în trei grupe:

Făină fără gluten din cereale: Aceasta înseamnă tipuri de cereale care nu conțin în mod natural gluten. Acestea includ, de exemplu, orezul, meiul și porumbul.
Făină fără gluten obținută din pseudo-boabe: Amarantul, hrișca sau quinoa se numesc pseudo-boabe. Cum așa? Le puteți folosi la fel ca boabele normale, dar din punct de vedere botanic nu aparțin grâului, secarei și altelor asemenea.
Făină fără gluten din leguminoase, nuci și altele: cele mai interesante alternative, care sunt produse în principal din motive de tendință. Principalul lucru aici este varietatea și încercarea de ceva nou. Exemple binecunoscute: zaț de cafea, naut, lupin sau castane.

Găsește-ți făina fără gluten printre primele cinci

Făina fără gluten nu numai că are un gust diferit - de asemenea, se comportă diferit la coacere. Acest lucru se întâmplă deoarece lipsește glutenul ca proteină de legare pentru a face aluatul lipicios și elastic. Vă puteți obișnui rapid cu gustul diferit sau pur și simplu experimentați cu ce făină fără gluten preferați. Pentru a lega aluatul, puteți adăuga gumă de guar, făină de roșcove, semințe de chia, semințe de in, amidon de porumb, agar agar, pectină, albus de ou bătut, miere sau sirop de agave. Aici trebuie să încercați ce funcționează cel mai bine și/sau cel mai bine.
De asemenea, puteți amesteca făină fără gluten și lianți împreună pentru cel mai bun rezultat.

Făină de porumb

Făina de porumb este măcinată din boabe de porumb și are o culoare puternică, galbenă. Făina se coace ușor și conferă unui aluat o textură bună. Poate că sunteți mai familiarizați cu porumbul, cunoscut și sub numele de mămăligă? Până acum am încercat de câteva ori pastele, pâinea și produsele de bază similare făcute din făină de porumb, te obișnuiești repede cu gustul. Puteți coace bine cu făină de porumb și, după cum sa menționat deja, puteți produce sau înlocui produse de bază pentru uz zilnic.

Făină de hrișcă

Unul dintre exotici. Hrișca nu are legătură cu grâul și este o plantă foarte veche în bucătărie. Conținutul ridicat de proteine a făcut-o destul de „la modă” în ultimii ani. Acest lucru se datorează și faptului că proteina din hrișcă este mai disponibilă pentru corpul nostru decât, de exemplu, meiul sau spelta. Magneziul, potasiul și fierul sunt, de asemenea, în cerealele de mică putere! Din păcate, făina are un gust propriu foarte puternic, care poate fi și amar. Prin urmare, este mai potrivit ca un supliment nutritiv la un amestec de copt de casă fără gluten. Ar trebui să-l utilizați pentru a prepara produse de patiserie consistente, în special, în combinație cu, de exemplu, făină de porumb.

Făină de quinoa

Iubesc quinoa! Este o alternativă excelentă la orez, iar consistența sa slabă și fulgiantă este excelentă doar pentru prăjirea legumelor sau ca garnitură la pește! Făina de quinoa a fost ceva nou pentru mine până acum. Boabele Inca cu nuci conțin, de asemenea, mult fier și substanțe amare sănătoase, care sunt bune pentru un metabolism sănătos al grăsimilor. Deoarece gustul făinii de pseudo-boabe este destul de sărat și picant, ar trebui să-l utilizați pentru lucruri precum aluatul de pizza, gustări consistente sau pâine.

Făină de cocos

Cumva estival, nuc și exotic! Datorită dulceaței sale, făina de nucă de cocos are proprietățile perfecte pentru a fi folosită pentru produsele dvs. dulci de copt. L-am folosit deja cu succes pentru a-mi face smoothie-ul puțin mai gros și mai puțin acid. Cerință absolută: trebuie să-ți placă gustul de cocos, care este deja destul de unic. Este bogat în fibre și proteine și poate fi utilizat și în bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați și paleo. Sfatul meu: Încercați clătite cu făină de cocos - perfect pentru brunch-ul de duminică!

Făină de orez

Făina de orez este cunoscută de mult timp ca făină fără gluten și, împreună cu făina de porumb, este cea mai des utilizată în produsele fără gluten. Acest lucru se datorează faptului că are o culoare și un gust neutru și face aluatul foarte pufos. Prin urmare, produsele de patiserie ușoare au un succes deosebit cu făina de orez, de exemplu fursecurile sau brioșele. Singurul dezavantaj: făina de orez în sine conține relativ puține fibre, vitamine sau minerale, deoarece făina se obține din cereale fără coajă.

Concluzie făină fără gluten

Făina fără gluten este abundentă în aceste zile. Zilele în care toate alternativele erau făcute din făină de porumb au dispărut de mult. Deci, sunt un mare fan al încercării și experimentării cu diferite tipuri de făină fără gluten.
Ca „dietă” pentru a slăbi, o dietă fără gluten este mai puțin potrivită. Cred că mulți oameni se simt mai bine fără gluten, deoarece sunt mult mai conștienți de subiectul propriei diete. Evitarea produselor finite economisește, de asemenea, mult zahăr, aditivi și conservanți, precum și acizi grași trans nesănătoși, ceea ce reprezintă, de asemenea, un avantaj. Încercați ce vă convine cel mai bine, ce are un gust bun și ce vă face să vă simțiți bine.
Articolul nostru despre formele alternative de nutriție vă poate ajuta.
Ați trăit vreodată fără gluten pe bază de probă? Care a fost experiența ta? Aștept cu nerăbdare raportul dvs.!