Făină integrală QOOQ

Valoarea nutritivă a făinii variază în funcție de cerealele utilizate, de gradul de coacere a făinii și mai ales de rata de extracție. Rata de extracție indică porția de germeni și tărâțe încă prezentă după măcinarea bobului; o rată de 100% desemnează o făină integrală. Pierderile din valoarea nutrițională sunt direct legate de rata de extracție: cu cât numărul este mai mic, cu atât cerealele au pierdut din substanțele nutritive care sunt concentrate în tărâțe și germeni. Rata comună de extracție a făinii albe în țările industrializate este de 60-72%.

integrală

Începând cu mijlocul secolului al XX-lea, morile de făină au îmbogățit făina albă pentru a compensa pierderile survenite în timpul extracției tărâțelor și germenilor. Niacina, riboflavina, tiamina și fierul sunt adăugate în proporțiile prevăzute de lege. Calciul și vitamina D pot fi, de asemenea, adăugate la făină și pâine opțional, dar în cantități prescrise. Elementele nutritive returnate constituie o compensare parțială deoarece conținutul de minerale (în special magneziu, zinc și cupru) și fibre a scăzut în timpul îndepărtării tărâțelor și germenilor.