Făina mea; Cereale
Dezvoltarea omului de la vânător-culegător la fermierul arabil sedentar este strâns legată de cultivarea plantelor care pot fi depozitate și de lungă durată, cum ar fi cerealele. Nu fără motiv există indicații repetate că ierburile și alte plante cu amidon au fost importante pentru strămoșii noștri în epoca de piatră. Rezultatele cercetărilor din 2009 au dus, de asemenea, la presupunerea că cerealele au jucat un rol în nutriția umană mult mai devreme decât se presupunea anterior. În acea perioadă, cercetătorii au descoperit rămășițele de sorg într-o peșteră din epoca de piatră din Mozambican și au datat vârsta lor de aproximativ 100.000 de ani. Conform stadiului actual al cercetării, prima cultivare planificată și „la scară largă” a început acum aproximativ 10.000 de ani în Orientul Apropiat și Mijlociu între Eufrat, Tigru, Nil și Indus.
Cât de importante sunt cerealele și produsele obținute din el pentru oameni, este demonstrat și de faptul că apare din nou și din nou în poveștile (culturale). De exemplu, Vechiul Testament raportează despre exodul israeliților din Egipt. Conform tradiției, atunci când evreii au plecat spre râu, nu au avut timp să dospească aluatul pentru pâine („lăsați-l să crească”), astfel încât să mănânce prăjituri plate pentru a se întări. De aceea pâinea nedospită („ Matze ") mâncat - ca amintire a evenimentului strămoșilor. Crezul creștin întreabă și: Tatăl nostru din ceruri (...) dă-ne azi pâinea noastră zilnică (...).
Cereale includ un total de șapte specii de plante din familia ierburilor dulci: grâu, secară, orz, ovăz, mei, orez și porumb. Cele trei cereale principale orez, porumb și grâu acoperă 50% din nevoile mondiale de alimente. Aceasta înseamnă că cerealele sunt de o importanță enormă pentru nutriția umană.
Astăzi, grâul, orzul, secara și porumbul sunt principalul obiectiv al cultivării agricole în Europa Centrală. Cu aproximativ 6,5 milioane de hectare, fermierii folosesc peste jumătate din terenul arabil din Germania pentru cultivarea cerealelor. Nici o altă materie primă nu este pregătită în moduri atât de numeroase și variate în fiecare zi.
Există, de asemenea, așa-numitele pseudograine. Nu aparțin familiei de iarbă, dar conțin și amidon și proteine și, la fel ca cerealele, pot fi prelucrate în terci și făină, de exemplu. Adesea, însă, le lipsește proprietăți tipice de coacere, cum ar fi cele găsite în grâu, deoarece toate sunt lipsite de gluten. Pseudograinele includ quinoa, hrișcă și amarant.