Făina mea; Grâu dur

Grâul dur (Triticum durum) este al doilea tip important de grâu. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de dur (grâu) și este acum principalul ingredient din paste. Acesta își are originile în cultura emmer, dar spre deosebire de acesta este lipsit de coji și, prin urmare, este ușor de treierat - atât de ușor de prelucrat. Un avantaj care a asigurat că grâul dur s-a răspândit rapid din Orientul Mijlociu în Europa Centrală.

grâu

Cultivarea grâului dur a fost stabilită doar în Germania de la mijlocul anilor '70. Chiar și astăzi, suprafețele cultivate sunt mici în comparație cu alte țări. Acest lucru se datorează și condițiilor speciale pe care le necesită cultivarea durului: sol fertil, precipitații și căldură suficiente în timpul fazei de creștere, secetă în timpul maturării și recoltării.

Grâul dur este prelucrat în cea mai mare parte în gri în această țară, care la rândul său este prelucrat în principal în paste. Este deosebit de potrivit pentru aceasta, deoarece se caracterizează printr-o proporție mare de gluten și un conținut mai scăzut de amidon. Aceste caracteristici de calitate asigură absorbția lentă, dar susținută a apei și, astfel, în cele din urmă, și mușcătura. În plus, are un conținut ridicat de carotenoizi, care se reflectă în culoarea galbenă a produselor din grâu dur. Alte domenii de aplicare sunt amestecurile de făină de pizza și producția de cuscus și bulgur. Pasionații de gătit pregătesc, de asemenea, din aceasta budincă de griș și găluște. Italienii demonstrează că puteți coace și cu ea: făina de grâu dur face parte din rețeta pentru ciabatta și foccacia.