Făina mea; mesaj

Cine nu le cunoaște: rezoluțiile bune pentru noul an! Deseori în partea de sus a listei se află dorința de a mânca mai sănătos. Și nemții nu se înșeală cu asta: supraponderalitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare nu sunt, din păcate, neobișnuite în această țară. Dietele accidentale și renunțarea unilaterală nu sunt doar dăunătoare sănătății, ci rareori duc la obiectivul pe termen lung - efectul yo-yo al cuvintelor cheie. Faptul că o dietă sănătoasă nu înseamnă a face lipsă de cereale și pâine este dovedit în prezent de secară: cu gustul său picant, nu este doar un tip popular de cereale de pâine, mai ales atunci când este combinat cu aluatul acru, are și efecte impresionante asupra sănătății. Veți afla exact care din acest articol!

Crispbread cu secară și ovăz

Secară sau cereale întregi: ceea ce face ca nivelurile zahărului din sânge să crească încet?

Așa-numitul factor de secară ”este cunoscut de multă vreme: într-un studiu s-a arătat că nivelul zahărului din sânge crește mai lent atunci când mănâncă pâine de secară din cereale integrale decât atunci când mănâncă pâine de grâu (cf. Nussbaumer: 83). Acest lucru nu este important doar pentru diabetici, deoarece o creștere lentă și un nivel constant de zahăr din sânge ne asigură, de asemenea, că ne simțim plini mai mult timp. Până în prezent nu era clar în ce măsură acest efect era legat de secară în sine sau dacă creșterea mai lentă se datora faptului că era vorba de pâine integrală. În general, se poate spune: cu cât bobul este mai complet, atât în ceea ce privește părțile învelișului (cereale integrale), cât și gradul de zdrobire (făină), cu atât creșterea nivelului zahărului din sânge este mai lentă (cf. Kyro și colab.). Prin urmare, pâinea integrală din grâu face ca nivelul zahărului din sânge să crească mai lent decât pâinea obținută din făină cu cereale ușoare. Cu toate acestea, un nou studiu din Finlanda a demonstrat acum că secara însăși are și beneficii pentru sănătate - cel puțin în combinație cu aluatul acru.

Echipa de vis secară, aluat și bacterii intestinale?

Consumați mai puțină sare datorită aluatului

În Germania, bărbații consumă în medie 10 grame de sare pe zi, iar femeile 8,4 grame (vezi centrul de sfaturi pentru consumatori). Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă doar 6 grame, iar Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă doar 5 grame. Pe scurt: consumul de sare în această țară este de obicei prea mare și, la rândul său, poate promova boli cardiovasculare. Cea mai mare sare este consumată prin alimente procesate. Dacă nu te uiți cu atenție la cantitățile indicate în listele de ingrediente, poți pierde rapid din vedere cantitatea de sare pe care o consumi. Cu toate acestea, sarea nu poate fi lăsată exclusiv în multe rețete, cum ar fi produsele de panificație. Sarea nu este adăugată doar aici pentru gust, ci asigură și o crustă maro și face ca alimentele să dureze mai mult. În plus, sarea face aluatul mai elastic și mai ușor de modelat. Aluatul arată că gustul, aspectul, termenul de valabilitate și conținutul scăzut de sare nu trebuie să se excludă reciproc: Studiile efectuate la University College Cork din Irlanda au arătat că conținutul de sare din pâine poate fi redus semnificativ folosind un conținut mai mare de aluat (vezi Belz).

Sănătos și gustos: sfaturile noastre de rețetă de secară pentru dvs.

Efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge, asupra bacteriilor intestinale și asupra sănătății inimii: știți acum că secara și aluatul au beneficii pentru sănătate! Se știe însă că nu numai aspectele legate de sănătate joacă un rol în mâncare, ci și gustul. Și acest lucru nu trebuie neglijat, mai ales dacă doriți să vă schimbați dieta pe termen lung. Dar secara marchează și aici! Vedeți singur și încercați rețetele noastre de secară: Ce zici de un toast de secară cu sfeclă roșie și feta? În loc de pâine prăjită, puteți folosi desigur și pâine de secară (aluat). Și îl puteți coace și singur: puteți găsi aici o variantă simplă cu aluat lichid. Pentru brutarii experimentați din pâine, avem și o rețetă cu aluat de casă. De asemenea, secara are un gust foarte bun cu alte tipuri de cereale, de exemplu, ca pâine crocantă cu ovăz sau ca pâine cu cereale de spelt. Bine atunci: pofta bună și sănătate bună pentru 2020!

Anne și Henriette din Mein Mehl

Nussbaumer, Helmut: Recomandări dietetice pentru diabetul de tip 2/Pentru sfaturi și instruire în domeniul diabetului, Berlin; Heidelberg: Springer, 2019 (Link).

Kyro, Cecilie și colab.: Aportul mai mare de cereale integrale este asociat cu un risc mai scăzut de diabet de tip 2 la bărbații și femeile de vârstă mijlocie/Dieta daneză, cancerul și cohorta de sănătate, în Journal of Nutrition, 9/2018 (Link ).

Koistinen, Ville M. și colab.: Contribuția microbiotei intestinale la metabolismul glicinei betaină la șoareci și la fermentația colonică in vitro, în: Microbiome, 7/2019 (Link).

Centrul de consiliere a consumatorilor (21.08.2018): Consumul de sare în Germania (Link).

Belz, Markus C. E.: Reducerea sării în pâinea de grâu drojdită/Impactul asupra calității și soluțiilor pâinii folosind aluat fermentat prin tulpini funcționale de bacterii ale acidului lactic (Link).