Făină pentru sugari - Doctissimo

Făină pentru sugari sau cereale pentru sugari, aceste preparate celebre sunt cele care dau terci. Există multe soiuri, care pot fi introduse în dietă de la 4 luni. Prezentare generală a diferitelor preparate.

Toate făinurile nu sunt la fel, nu au aceleași proprietăți sau aceleași calități.

Făină în funcție de originea lor

Făină de cereale (grâul, orezul, orzul, ovăzul, secara, porumbul.) sunt cele mai utilizate în nutriția sugarilor. Foarte bogat în calorii, bogat în carbohidrați și mai ales în amidon, dar sărac în proteine, lipide, minerale și vitamine. Unele conțin gluten (grâu, secară, orz, ovăz).
Printre făină din rădăcini sau tuberculi, să menționăm amidonul de rizomi (cartof, sagus, săgeată, tapioca sau făină de manioc.); tapioca este cea mai bună făină, deoarece amidonul este pur și abundent, lipsit de celuloză și proteine.
Făină de aluronă (semințe oleaginoase: soia, floarea soarelui.) sunt bogate în proteine și lipsite de amidon; sunt una dintre bazele dietelor fără lapte.
Făină de leguminoase (linte, mazăre, fasole.) sunt greu de asimilat. Cu toate acestea, în acest grup se găsește făina de roșcove folosită în dietele antidiareice (Arobon).

Făină în funcție de prepararea lor

Amidonul este digerat în intestin prin acțiunea enzimelor (amilaze) care există doar în cantități foarte mici la sugari și nu ating niveluri la adulți decât spre sfârșitul primului an. Acest lucru explică de ce este obligatoriu să tratați făina sau să o gătiți pentru a o face asimilabilă de către copilul mic.

Făină gătită sau „gătită” au la bază pulberi de cereale. Acestea sunt cremele de orez sau porumb (amidon de porumb). Ar trebui să fie fierte cel puțin 15 minute.
În făină „precuită”, amidonul este împărțit în zaharuri digerabile (dextrine, maltoză.) prin prepararea sau adăugarea de malț: făină „dextrinată” sau prăjită cu gust de biscuiți (Blédine, Fosfatină.), făină malțată (Rizină, Ceremaltină.), făină „diastazată” ( Diase etc.). Aceste făină sunt diluate într-un lichid rece și apoi fierte la foc mic timp de 5 până la 10 minute, rotind constant pentru a evita formarea de bulgări.
Făină „gătită” sau „instant” se folosesc fără preparare prealabilă. În urma diferitelor manipulări industriale, aceste făină instantanee sunt făcute foarte ușoare și este nevoie de 2 sau 3 linguri pentru a obține valoarea nutrițională a unei linguri de făină gătită. Copiii foarte tineri nu îi tolerează întotdeauna.