Fapte grase
„Grăsimile animale sunt nesănătoase”. „Uleiul de pește este bun pentru inimă”. «Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi protejează împotriva bolilor.„Toate aceste presupuse fapte sunt depășite - sau cel puțin au fost puse sub semnul întrebării. În ultimii ani, există dovezi din ce în ce mai mari că putem consuma lapte, ouă, unt, pește și uleiuri vegetale într-un mod relaxat.
În SUA, experții discută în prezent noile orientări dietetice stabilite de guvern la fiecare cinci ani. Comitetul care elaborează aceste linii directoare ignoră noile descoperiri științifice care contrazic recomandările din ultimii 35 de ani, s-a plâns recent Nina Teicholz într-un comentariu din revista medicală „The British Medical Journal”. Jurnalista americană a publicat anul trecut cartea „The Big Fat Surprise”, în care solicită o regândire a consumului de grăsimi: departe de o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în carbohidrați, spre plăcerea grasă.
Experții locali în nutriție sunt deja cu un pas mai departe și au ajustat recomandările oficiale pentru consumul de grăsimi. Din 2013, Comisia federală pentru nutriție nu a mai stipulat cantitatea maximă de grăsimi ingerate. Pentru adulți, o proporție de 20 până la 40% grăsime în aportul total de energie este în regulă - cu condiția ca dieta să fie echilibrată.
Faceți clic aici pentru vizualizare pe ecran complet
Încă din 2006, un studiu amplu la care au participat peste 48.000 de femei americane, că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi nu aduce beneficii pentru sănătate. În comparație cu cei care au mâncat cu conținut scăzut de grăsimi timp de șapte ani, participanții care au mâncat în mod normal nu mai aveau boli cardiovasculare, accident vascular cerebral sau cancer.
În ceea ce privește consumul de grăsime, puteți oferi în mare măsură totul clar. Cu toate acestea, merită să acordați atenție tipului de grăsime. Acizii grași saturați din grăsimile animale, care anterior erau considerați nesănătoși, au fost în mare parte reabilitați. Pentru sănătatea inimii, nu există niciun motiv pentru a restricționa consumul de acizi grași saturați (de origine animală) sau pentru a crește consumul de grăsimi polinesaturate, adică uleiuri vegetale sau de pește, a raportat anul trecut o echipă internațională de cercetători în revista „Annals of Internal Medicine”. Pentru analiză, echipa condusă de Emanuele Di Angelantonio de la Universitatea din Cambridge a evaluat 76 de studii privind consumul de grăsimi cu un total de peste 650.000 de participanți.
Pentru persoanele sănătoase, nu există un risc crescut de boli cardiovasculare atunci când se consumă acizi grași saturați, Accident vascular cerebral sau diabet de tip 2, au confirmat recent cercetătorii canadieni din jurul Sonia Anand de la Universitatea McMaster din Hamilton în revista medicală „The British Medical Journal”. Michael Ristow de la ETH Zurich o vede în mod similar: „Grăsimile saturate sunt cu siguranță mai inofensive decât se aștepta”. Cu toate acestea, alimentele care conțin acizi grași nesaturați sunt mai sănătoși decât carnea roșie, de exemplu, și care este probabil independentă de acizii grași.
O echipă de cercetători britanici a aruncat o privire mai atentă: Există cu siguranță un efect mic, dar semnificativ, de reducere a riscului de boli cardiovasculare atunci când se înlocuiesc acizii grași saturați cu cei nesaturați, scriu cercetătorii conduși de Lee Hooper de la Norwich Medical School din baza de date Cochrane. Cu toate acestea, efectul scade atunci când grăsimile saturate sunt înlocuite cu carbohidrați. Prin urmare, nu este recomandabil un iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, care conține puține grăsimi, dar mai mult zahăr.
Ce înseamnă totul pentru viața de zi cu zi? Răspândiți unt în loc de margarină pe pâine, sfătuiește expertul în nutriție David Fäh de la Universitatea din Zurich. Margarina este un produs procesat industrial. Cei mai valoroși acizi grași sunt conținuți într-un ulei de măsline presat la rece. Uleiul de rapiță ar putea fi la fel de benefic. Și Societatea Elvețiană pentru Nutriție recomandă o „mână” de nuci nesărate pe zi ca o gustare sănătoasă, bogată în grăsimi.
Michael Ristow și David Fäh resping totuși acizii grași omega-3 din capsule. Din ce în ce mai multe studii dezamăgesc capsulele de ulei de pește, care anterior erau susținute ca bombe de sănătate, iar acizii grași omega-3 din uleiuri de pește sau vegetale par să nu aibă niciun efect protector special - cel puțin nu atunci când sunt priviți izolat. O analiză olandeză a 38 de studii cu peste 794.000 de participanți a ajuns la concluzia în 2012 că consumul de pește și aportul de acizi grași omega-3 cu greu poate reduce riscul de accident vascular cerebral. Este posibil ca nu acizii grași omega-3, ci diferiții nutrienți din pești să aibă un efect ușor pozitiv în general, a scris echipa în revista „The British Medical Journal”.
Cercetătorii greci au calculat că acizii grași omega-3, ca suplimente alimentare, sunt, de asemenea, inadecvate pentru prevenirea altor boli. Au evaluat 20 de studii cu peste 68.000 de participanți. Un aport de acizi grași omega-3 nu ar putea reduce riscul de deces cardiac, atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale sau alte cauze de deces, au scris în 2012 în revista medicală „Jama”. În 2014, a fost adăugat un studiu realizat de cercetători britanici, care a pus sub semnul întrebării și efectele pozitive ale acizilor grași omega-3 la persoanele deprimate.
Cu toate acestea, oamenii de știință sunt unanimi cu privire la efectele nocive ale acizilor grași trans. Acestea cresc riscul bolilor cardiovasculare. Acizii grași trans sunt produși în timpul întăririi industriale a grăsimilor vegetale. Cu toate acestea, ele apar și în mod natural în cantități mici în produsele lactate și carne. Cu toate acestea, Ristow conferă niveluri scăzute de acizi grași trans.
În Elveția, din 2009, valoarea maximă a fost că nu mai mult de 2 grame de acizi grași trans la 100 de grame de grăsimi vegetale sau uleiuri pot fi conținute într-un aliment. Acest lucru înseamnă că acizii grași trans au o „importanță subordonată”, scriu experții Comisiei federale pentru nutriție. Cu toate acestea, Ristow subliniază că, dacă încălziți prea mult un ulei vegetal sănătos în propria tigaie, pot fi create grăsimi trans. Untul clarificat sau grăsimea de cocos sunt mai potrivite pentru prăjire.
Și ceea ce rămâne ca o concluzie? Nu există motive de sănătate pentru a mânca o dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau pentru a reduce foarte mult grăsimile animale. Trebuie doar să vă amintiți că grăsimile sunt bogate în calorii (de aceea vă umplu) - și ar trebui să consumați doar atâta energie cât ardeți din nou.
Zece mituri nutriționale clarificate
1. Capsulele de ulei de pește sunt complete