Fapte interesante despre miere; Apicultură mică
Știați că majoritatea mierilor consumate în Germania sunt importate? Producția de miere în Germania nu este suficientă pentru a satisface cererea. Doar aproximativ 20% din mierea consumată în Germania provine dintr-o stupină germană. Mierea produsă în Germania este rară și, prin urmare, valoroasă, mai ales ca produs natural, neschimbat și, mai ales, produs la nivel regional, de cea mai bună calitate.
Cererea pentru „Miere germană originală” depășește, prin urmare, cu mult oferta. Acest lucru se datorează faptului că germanii se află în vârful consumului global de miere: în jur de 1,1 kg sunt „ciugulite” pe cap de locuitor și pe an.
Miere…
este creat prin albinele care ingerează nectar sau mierat, îmbogățindu-l cu substanțele proprii ale corpului, stocându-l în faguri și permițându-i să se maturizeze în miere.
Cum funcționează exact asta?
Albina aspiră nectarul (sau mierea) cu proboscisul și îl ia în „vezica de miere” a unui corp. De altfel, acest lucru este doar acolo pentru a transporta nectar și miere. În acest fel, nectarul este transportat de la albine la stup și este trecut la „albine lipite” - care încă nu au ieșit să adune. În stup, nectarul este stocat în celulele fagurelui, prelucrat de albine și mutat de mai multe ori în stup. În acest proces, nectarul pierde din ce în ce mai multă apă și se dezvoltă în produsul final. Acizii, enzimele și proteinele pătrund în nectar și provoacă o conversie a zaharurilor conținute în nectar. Nectarul este îngroșat și se creează așa-numitele „inhibine”, un termen general pentru substanțele care inhibă creșterea drojdiei și a bacteriilor. Apoi numim produsul finit miere, care, în final, are în mod ideal un conținut de apă de aproximativ 18%. Perfect!
Mierea finită este acum acoperită cu un strat impermeabil de ceară (acoperit). Conținutul de apă este important pentru perioada de valabilitate și gustul mierii. Dacă conținutul de apă depășește cu mult 20%, bacteriile ar putea fermenta mierea, iar mierea ar avea și un gust apos. Nu în ultimul rând, din acest motiv, aceste criterii de calitate sunt reglementate în mod obligatoriu în Ordonanța germană privind mierea. Asociația Germană de Apicultură (DIB) merge chiar mai bine, miere în borcane DIB și sigiliul de garanție corespunzător - așa cum îl oferim și spre vânzare - poate avea un conținut de apă de maximum 18%.
Deoarece mierea absoarbe umezeala din aerul ambiant, adică este higroscopic, trebuie să țineți întotdeauna borcanul cu miere bine închis.
Tipuri de zahăr
Mierea constă dintr-un amestec de diferite zaharuri și apă. De asemenea, conține proteine, enzime, polen, minerale, vitamine și diverse culori și arome.
Componenta principală este zaharoza sau componentele sale zahărul din fructe și struguri (glucoză și fructoză). Raportul dintre aceste zaharuri afectează gustul și textura mierii. Fructoza este percepută ca „mai dulce”. Avantajul este că ai nevoie de mai puțină miere pentru a obține aceeași dulceață. Apropo, cu o proporție mai mare de zahăr din struguri (glucoză), mierea cristalizează mai repede. Prin urmare, cristalizarea nu este o pierdere de calitate, ci doar un indicator al raportului dintre tipurile de zahăr conținute în miere.
Conținutul de apă este important pentru durata de valabilitate a mierii și, prin urmare, un criteriu de calitate. Cu cât conține mai puțină apă, cu atât este mai durabilă, deoarece dacă conținutul de apă este cu mult peste 20%, bacteriile de drojdie din miere ar putea fermenta mierea. Cu toate acestea, albinele reușesc să reducă conținutul de apă din miere sub această valoare și abia apoi acoperă fagurii.
Sursa: Asociația Germană de Apicultură
Ce este miere?
Honeydew este un produs de excreție care conține zahăr și aminoacizi din diverse așa-numitele „Schnabelkerfe”, în special afide, insecte solzi, purici de frunze, muște albe și diverse cicade. Aceste insecte se hrănesc cu seva din tuburile de sită ale diferitelor plante, care sunt străpunse din exterior cu o proboză subțire. Datorită presiunii ridicate din tuburi, animalele absorb mult prea mult lichid și îl eliberează din nou sub formă de miere dulce, care este colectată de albine și transformată în miere.
Carbohidrați și calorii
Desigur, mierea are și calorii. 100 de grame de miere conțin în jur de 282 până la 302 calorii (kcal).
Dar nu ar trebui să vă îngrijorați prea mult de caloriile din miere: Amintiți-vă că 100 de grame de miere reprezintă o cincime din borcanul cu miere. Atâta timp cât nu o consumați „lingură”, mierea este cu siguranță compatibilă cu o dietă - și ca mic extra dulce la începutul zilei este cu siguranță mai potrivit decât ciocolata, de exemplu, care pe lângă zahăr aduce și multe grăsimi. Mierea, pe de altă parte, conține doar 0,1 grame de grăsime la 100 de grame.
Dacă ar fi să mănânci simultan conținutul unui pahar de 500 g, ai fi consumat în jur de 1530 kcal - aproape necesarul zilnic de calorii. Dar cine o poate face?
polen de albina este colectat automat de albine atunci când iau nectar, care este foarte bogat în proteine!
Minerale (Calciu, magneziu și potasiu) sunt, de asemenea, conținute în cantități mici în miere și pot duce la un gust ușor sărat în unele miere.
Oligoelemente precum fierul, cuprul, zincul și manganul sunt, de asemenea, conținute în cantități foarte mici. Fierul, de exemplu, ca parte a hemoglobinei, este esențial pentru transportul oxigenului în sânge.
Vitamine sunt prezente și în miere și sunt foarte variabile în funcție de tipul de miere, în principal este reprezentată vitamina C. În plus, peste 180 de culori și arome au un efect asupra gustului mierii.
Mai poți mânca miere care a fost inițial lichidă după ce s-a întins? Este un semn că a devenit rău?
Puteți continua să folosiți mierea fără ezitare. Solidificarea, cristalizarea sau bombonarea mierii este mai mult un semn de calitate în cazul mierii netratate. Deci este un proces natural. În timp, în miere se formează din ce în ce mai multe cristale de zahăr în timpul depozitării, care o solidifică treptat. Cât de repede bomboanele cu miere depind de tip. Mierea de rapiță, de exemplu, bomboanele deosebit de repede, mierea de salcâm foarte încet datorită proporției mai mari de zahăr din struguri.
Mierea prelucrată industrial rămâne lichidă deoarece este tratată termic și filtrată suplimentar.
Apropo, mierea confiată devine din nou suplă dacă încălziți ușor borcanul cu miere într-o baie de apă. Asigurați-vă că temperatura nu crește peste 40 de grade Celsius!
Pot încălzi în siguranță mierea?
Mierea nu trebuie încălzită la peste 40 ° C, deoarece conține multe ingrediente sensibile la căldură! Mierea poate redeveni încet „moale” într-o baie de apă călduță.
De ce unele tipuri de miere rămân lichide, altele devin solide?
Mierea netratată se va solidifica mai devreme sau mai târziu. Consistența unei miere depinde în principal de compoziția zahărului natural. Dacă mierea conține mult zahăr din fructe (fructoză), va rămâne lichidă mult timp. Dacă, pe de altă parte, există mai mult zahăr din struguri (glucoză), acesta se cristalizează la scurt timp după recoltare. Ferenții (enzimele) din miere transformă și zaharurile. Acesta este motivul pentru care mierea se cristalizează în timp și devine mai puternică cu cât este depozitată mai mult timp.
De ce mierea rămâne lichidă în supermarket?
Componentele străine organice și anorganice, dar și componentele mierii, cum ar fi polenul, au fost îndepărtate din miere, care rămâne lichidă, prin filtrare sub presiune. Îndepărtarea componentelor solide înseamnă că lipsesc „nucleele de cristalizare” care sunt responsabile de declanșarea cristalizării. În plus, enzimele sunt inactivate de căldură.
Cât timp se poate păstra mierea?
Dacă se păstrează corect, mierea poate fi păstrată în principiu „la nesfârșit”, spun ei. Cu toate acestea, este corect: mierea poate fi păstrată până când proprietățile sale specifice se pierd în condiții adecvate de depozitare. Conform recomandărilor generale, o perioadă de valabilitate de 2 ani după îmbuteliere poate fi presupusă dacă este tratată ușor în activitatea apicolă. Dacă mierea este depozitată mult timp și este depozitată în mod necorespunzător, pierde unele dintre ingredientele sale valoroase. Prin urmare, se presupune, în general, o perioadă de valabilitate de 24 de luni.
Care este cel mai bun mod de a păstra mierea?
Mierea trebuie păstrată întunecată, uscată și nu prea caldă. Deoarece mierea absoarbe rapid mirosurile străine și este foarte atrăgătoare de apă (higroscopică), ar trebui să fie depozitată într-un borcan bine închis.
Cât trebuie să lucreze albinele pentru a produce un kilogram de miere?
Pentru a produce un kilogram de miere, o albină trebuie să adune aproximativ 3 kilograme de nectar. Pentru a colecta această cantitate de nectar, albina trebuie să zboare până la 15 milioane de flori. Acesta acoperă o distanță de aproximativ 160.000 de kilometri. (Vă rog, acesta este doar un eșantion de calcul)
Efectul mierii
În mitologie, mierea este un aliment natural prețios și vindecător. Mierea înseamnă bogăție și abundență. Israelienii au căutat țara în care curge laptele și mierea.
În mitologia egipteană a mierii și a albinelor, albinele erau considerate lacrimile căzute ale zeului soarelui Ra. Astfel, mierea nu era privită doar ca hrană pentru zei și morți, ci și ca un mijloc de autocunoaștere spirituală. În mitologia greacă se mai spune că zeii și-au primit nemurirea prin miere.
Hipocrate, un renumit doctor în antichitate, a spus că mierea are un efect antipiretic și proprietăți de vindecare a rănilor. Într-adevăr, mierea are proprietăți antibacteriene și poate fi folosită ca remediu la domiciliu pentru răceli, tulburări gastrointestinale și chiar boli ale pielii, precum și pentru vindecarea rănilor. Datorită numeroaselor sale ingrediente, mierea este, de asemenea, un îndulcitor bogat, cu o mare valoare nutritivă.
Mierea este mâncare
iar încrederea joacă un rol important în alimentație. Buna practică de igienă și inspecțiile interne sunt măsuri importante, care asigură calitatea, pentru a produce alimente perfecte și de înaltă calitate. Acest lucru este valabil și pentru recoltarea, centrifugarea și umplerea mierii în apicultura noastră.