Fapte interesante despre terenul de ceapă creează viață

Ce sunt ceapa?

Ceapa rotundă pe măsură ce o folosim este organul de depozitare a plantei. Planta are doi ani înainte să dezvolte o floare. Le recoltăm și le mâncăm în primul an. Planta rămâne pe câmp doar doi ani când este însămânțată. Mai presus de toate, ceapa stochează apă și substanțe nutritive și astfel ajută planta să supraviețuiască iarna. Ceapa aparține genului praz. Tipurile lor includ usturoi, praz, arpagic, usturoi sălbatic și șalotă.

Diferențierea pe raft

După tipurile de ceapă: ceapă de bucătărie, ceapă de primăvară, ceapă de argint, ceapă, praz
după culoare: ceapă roșie, galbenă și albă
Ceapa sub formă de pulbere sau uscată sub formă procesată (de exemplu ceapă prăjită) și produse procesate
Organice sau convenționale

Ceapă organică

Îngrășămintele chimice-sintetice și pesticidele sunt strict interzise în agricultura ecologică. Semințele trebuie să fie organice numai dacă sunt suficient de disponibile pe piață în calitate ecologică. În practică, fermierii organici folosesc semințe convenționale, dar nu trebuie tratate niciodată cu pesticide. Soiurile hibride sunt permise. Cea mai mare provocare în cultivarea cepei organice din Austria este mucegaiul pufos, care este combătut cu fungicide în cultivarea convențională. Deoarece agricultorii ecologici nu au voie să facă acest lucru, se bazează în special pe măsuri preventive. De exemplu, creșteți soiuri mai puțin sensibile sau chiar mai rezistente și semănați mai puține plante pe metru pătrat. În sectorul organic, există posibilitatea aplicării preparatelor care conțin cupru, care sunt mai puțin eficiente împotriva făinării decât fungicidele. Fermierii ecologici recoltează în medie cu jumătate mai puțin decât cei convenționali. În sectorul alimentar cu amănuntul, ponderea organică a cepei este de opt la sută.

Ceapă în dietă

Se folosesc doar bulbul cepei și pielea. Foaia rămâne în câmp. Tăiată în bucăți mici și arsă în grăsime, ceapa este baza pentru multe feluri de mâncare și sosuri. Ceapa crudă se folosește și în felii, fâșii sau cuburi pentru a garni mâncăruri acre și salate. Ceapa înjumătățită asezonează supa de legume, carne de vită sau pui, de preferință cu pielea pusă. Așa-numitul efect umami al cepei este cunoscut în industria alimentară. Aceasta înseamnă că ceapa are un efect pur biologic ca potențiator de aromă. Pe lângă dulce, acru, sărat și amar, umami este a cincea aromă.

În bucătărie, ceapa poate fi actorul principal în loc de doar un actor secundar. Bucătarul cu trei tocuri Vitus Winkler și Karin Buchart de la Asociația pentru Medicină Tradițională Europeană arată ce poate face ceapa.

Tipuri de ceapă și rude

Ceapa de bucatarie

Ceapa la care ne gândim la început atunci când cineva vorbește despre „ceapă” este cunoscută și sub numele de ceapă de bucătărie. Ceapa de bucătărie este de departe cea mai crescută și consumată dintre toate tipurile de ceapă din Austria. Ceapa de bucătărie cea mai frecvent utilizată este gălbuie până la maro.

ceapa rosie

Ceapa roșie este puțin mai mică decât ceapa galbenă de masă. Au un gust ușor dulce și, la fel ca rudele lor maronii gălbui, sunt potrivite pentru consumul crud și pentru a fi utilizate la gătit. Ceapa roșie este mai ușor de digerat decât maro-gălbuie. Dar acest lucru este mai valoros din punct de vedere nutrițional.

Ceapă de primăvară

Ceapa de primăvară este ceapa tânără care nu are voie să se coacă și care este recoltată înainte ca bulbul să fie complet dezvoltat. De aceea se mai numesc și ceapă de primăvară. Astfel, mai multe ingrediente rămân în părțile verzi ale plantei de mai sus. De asemenea, mănânci partea verde a plantei. Pentru unele ceapă de primăvară, se folosesc soiuri speciale care nu formează o ceapă rotundă și unde se utilizează arborele alb și frunzele verzi. Zonele de creștere sunt în principal în Burgenland și Tirol.

Ceapa argintie

Ceapa argintie are cojile albe, în special ceapa mică cu diametrul de 15 până la 35 milimetri. Se vând mai ales în murături. Cu toate acestea, ceapa de argint adevărată nu mai este cultivată în Austria. Cea mai mare parte a producției s-a mutat în zone cu o industrie de prelucrare specializată în Olanda și Germania.

Șalotă

Șalotii sunt strâns legați de ceapa clasică de bucătărie și sunt mult mai mici decât ei. Șalota are câteva ceapă laterală mai mică în jurul unei cepe principale. Acestea sunt înconjurate de o coajă maro-roșiatică comună. Eșalotele sunt cultivate în Austria în funcție de cerere, dar în cantități mai mici decât ceapa. Când vine vorba de șalot, se face distincția între șalotele și șalotele reale. Acestea din urmă sunt considerate cele mai fine și mai gustoase plante de ceapă.

praz

Prazul formează un arbore lung și nu un bulb rotund pronunțat. Se mănâncă în mod similar cu ceapa de primăvară cu partea verde a plantei. În Austria, cultivarea prazului nu are o mare importanță. Prazul este cultivat în principal în Europa de Vest - în Franța, Belgia, sudul Angliei și Olanda. Acolo, iernile blânde permit recoltarea din noiembrie până în martie.

arpagic

Arpagicul formează numai bulbi de ceapă mici, slabi, subterani. Nu mâncăm bulbii de ceapă, ci frunzele superioare tubulare în creștere constantă ale plantei de arpagic.

usturoi

Spre deosebire de ceapa de bucătărie, usturoiul formează mai mulți căței care sunt grupați împreună într-un tubercul. O folosim ca pe un condiment. La fel ca ceapa de bucătărie, usturoiul are și proprietăți medicinale. Condimentele sale sulfuroase conferă usturoiului un miros special.

Usturoi sălbatic

Usturoiul sălbatic apare adesea în masă în pădurile aluvionare la începutul primăverii ca plantă sălbatică. Atunci când culegeți, trebuie să aveți grijă să nu-l confundați cu frunzele otrăvitoare de crin de vale. Spre deosebire de crinul văii, usturoiul sălbatic miroase similar cu rudele sale, usturoiul.

Rareori de ceapă greu cunoscute

Ceapa de gard viu de iarnă este legată de ceapa, poate fi utilizată timp de câțiva ani și este complet rezistentă la iarnă. Este puțin importantă pe piața austriacă. Arpagicul de usturoi are, de asemenea, o importanță redusă pe piață (imagine). Crește într-un mod similar cu arpagicul. Frunzele unghiulare, puternice, au gust de usturoi și sunt ideale pentru condimente.

Ceapa poate fi folosită timp de câteva luni ținut dacă sunt depozitate într-un loc aerisit, uscat și întunecat. În niciun caz nu trebuie învelite în folie sau plastic. Temperatura optimă pentru depozitare ar fi de unu până la două grade. Temperatura frigiderului este ideală pentru ceapa de primăvară, acestea vor rămâne acolo timp de patru până la cinci zile.

Cu cât pui ceapa mai mult timp paine prajita, cu cât devine mai dulce. Nu ar trebui să-l lăsați să devină negru, pentru că atunci devine amar.

Plânsul este sănătos, cel puțin atunci când tocați ceapa. Cine preferă încă să nu plângă poate pune ceapa în frigider înainte de tăiere, utilizați un cuțit foarte ascuțit, țineți ceapa sub apă rece înainte de a tăia și udați placa de tăiere utilizată.

Când ceapa este acasă alunga ar trebui, lăstarul verde proaspăt poate fi folosit ca înlocuitor al arpagicului, de exemplu pe sandvișuri.

Pentru a tăia bucățile perfecte de ceapă Nu este atât de greu. Îndepărtați pielea maro și tulpina pe o parte. Pe de altă parte, puteți lăsa tulpina aprinsă, astfel încât ceapa să nu se dezintegreze atunci când o tăiați. Înjumătățiți ceapa cu un cuțit ascuțit, astfel încât să tăiați ambele capete. Apoi îl puneți cu fața rotundă în sus pe tablă și îl tăiați vertical în felii, de la tulpina îndepărtată până la aproape celălalt capăt. De asemenea, tăiați de două ori pe orizontală, de asemenea până la capăt. Acum tăiați paralel cu capetele îndepărtate și se creează bucăți mici.

Vremea recoltei

Ceapa este cultivată de două ori pe an în Austria. Ceapa de vară intră pe câmp în martie și se recoltează din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Ceapa de iarnă intră pe câmp în august și se recoltează din mai până la sfârșitul lunii iulie. Spre deosebire de ceapa de vară, ceapa de iarnă nu este potrivită pentru depozitare. Deci, ceapa pe care o găsim în supermarketuri iarna sunt de fapt ceapă de vară.