Alimente congelate versus conserve Ceea ce este mai bine -

8 octombrie 2020 de Johanna Wehrmann Categorii: Nutriție

Fructele și legumele de sezon sunt sănătoase și, de asemenea, ecologice. Dar ce zici de alimentele congelate și conservele? Care metodă de conservare este cea mai blândă pentru vitamine și minerale - și, prin urmare, cea mai sănătoasă? Care metodă este cea mai ecologică?

Alimentație sănătoasă: alimente congelate sau conserve?

Fructele și legumele proaspăt recoltate conțin numeroși nutrienți importanți. Vitaminele - cum ar fi vitamina C - sunt foarte sensibile la lumină, căldură și oxigen. Prin urmare, fructele și legumele nu trebuie transportate prea mult timp și trebuie consumate în stare proaspătă. Dar ce se întâmplă cu substanțele nutritive atunci când sunt conservate prin congelare sau în cutie?

Fructele și legumele proaspete sunt congelate la doar câteva ore după recoltare, când sunt transformate în alimente congelate. Acest lucru are avantaje clare: Nivelurile de minerale și vitamine sunt încă foarte ridicate și sunt păstrate în mare măsură atunci când temperatura este constantă.

Un studiu realizat de Universitatea din Hamburg arată că conținutul de vitamina C al mazării brute a fost deja semnificativ redus după șapte zile de depozitare la temperatura camerei, în timp ce conținutul abia s-a schimbat după doi ani de depozitare în congelare la -25 grade (studiu pdf).

Un alt punct de plus: fructele și legumele congelate nu conțin conservanți. Alimentele congelate - cel puțin dacă nu este o masă gata preparată congelată - se descurcă bine din punct de vedere al sănătății, dar ce zici de cutia de conserve?

În comparație cu produsele proaspete sau congelate, fructele și legumele din borcane sau cutii au un conținut mai mic de nutrienți: sunt sterilizate cu apă fierbinte pentru a ucide microorganismele și a dezactiva enzimele.

Acest lucru face ca produsul să fie durabil, dar substanțe nutritive importante, cum ar fi vitaminele sensibile la căldură, suferă. În plus, se adaugă de obicei amestecuri de apă, zahăr, acizi, ierburi și uneori aditivi.

Un alt aspect care nu vorbește în favoarea dozei din punct de vedere al sănătății: conservele alimentare sunt, de obicei, din tablă de tablă sau aluminiu, ambele metale sunt stabile și protejează alimentele de gaze, lumină și mirosuri.

Suprafața interioară este etanșată cu plastic, astfel încât să nu se desprindă metale din cutie și să ajungă în alimente. Adesea, însă, acest strat de plastic conține bisfenol A (BPA), care dăunează sănătății: este suspectat că acționează ca un hormon în organism.

în În ceea ce privește sănătatea, alimentele congelate sunt în mod clar înaintea cutiei. Dar ce zici de impactul asupra mediului?

Alimente congelate sau conserve: care sunt mai bune pentru mediu?

Alimentele congelate au fost mult timp considerate ca fiind deosebit de dăunătoare pentru mediu: producția complexă și depozitarea consumatoare de energie la domiciliu în congelator nu poate fi deloc ecologică. Dar un studiu realizat de Freiburg Öko-Institut (pdf) arată că acest lucru nu este neapărat adevărat.

Oamenii de știință de la Freiburg au examinat diferite grupe de produse: rulouri, frica de pui, mazăre, pizza și clătite de cartofi. Pentru toate produsele, emisiile de gaze cu efect de seră ale variantelor comparate au fost relativ apropiate unele de altele.

Exemplul de mazăre arată că diferitele variante sunt relativ apropiate unele de altele. Mazărea conservată are cea mai bună amprentă de carbon, în timp ce mazărea înghețată se află la mijloc. Rezultatele, însă, depind în mare măsură de condițiile limită; de exemplu, timpul de depozitare în congelator are o influență majoră asupra rezultatului general.

În general, comportamentul nostru influențează amprenta de carbon a mazării cu aproximativ 38%: Se poate obține o mulțime prin pregătire, depozitare în gospodărie, spălare, călătorie la cumpărături, precum și alegerea și setarea frigiderului.

În evaluarea ciclului de viață al friselor de pui, produsul înghețat obține rezultate mai bune decât produsul nefrigorificat sau auto-preparat, care se datorează și preparatului industrial în cantități mari. Dar și aici valorile sunt apropiate.

Ilustrația arată că nu consumatorul are cea mai mare influență asupra rezultatului, ci modul în care sunt furnizate materiile prime. În cazul legumelor, cultivarea și în cazul cărnii, creșterea animalelor. La frica de pui, păstrarea puilor reprezintă aproximativ 42 la sută din aprovizionarea cu materii prime. Prin urmare, este decisiv pentru echilibrul ecologic dacă este vorba de produse de origine animală și dacă produsul este compus din mai multe ingrediente diferite.

Acțiunile noastre au un impact uriaș

Concluzia generală a studiului de la Freiburg este: Produsele congelate nu sunt mai nocive pentru climă decât produsele conservate, rețeta și comportamentul consumatorului sunt decisive. Cu cât este mai mare proporția de carne și lapte, cu atât este mai mare „componenta de cost fix” a impactului climatic.

Un alt studiu arată cât de mare este impactul comportamentului nostru asupra echilibrului climatic al alimentelor:
Dacă un consumator optează pentru 1 kg de produse proaspete în loc de produse congelate în favoarea climatului, economisește o cantitate mai mică de emisii de gaze cu efect de seră decât ar fi cauzată de o distanță de 2 km.

Cu alte cuvinte: Când conduc cu mașina pentru a merge la cumpărături, este „mai rău” decât atunci când cumpăr legume congelate în loc de legume proaspete. În orice caz, merită să vă puneți la îndoială propriile acțiuni. Puteți face o mare diferență cu aceste opt sfaturi:

Lăsați mașina și mergeți cu bicicleta - sau, dacă este necesar, cu transportul public - pentru a merge la cumpărături.
Planificați-vă cumpărăturile, astfel încât să evitați risipa de alimente și timpii mari de depozitare pentru produsele congelate.
În cele din urmă, puneți produse congelate pe banda rulantă și introduceți-le în congelator cât mai repede posibil.
Verificați: cât de eficient din punct de vedere energetic este de fapt congelatorul dvs.?
Deschideți frigiderul doar pentru scurt timp și lăsați alimentele proaspăt gătite să se răcească înainte de a congela.
Urmați instrucțiunile de pregătire de pe ambalaj.
Produsele proaspete de sezon din regiune sunt cea mai bună alegere.
Cu cât consumați mai puține produse din carne și animale, cu atât mai bine pentru mediu.

Concluzie de utopie

Dacă comparați conținutul nutrițional al produselor congelate și conservate, alimentele congelate se descurcă mai bine: datorită procesării rapide, se pierd semnificativ mai puțini nutrienți.

În ceea ce privește impactul asupra mediului, se poate spune în general că alimentele congelate și conservele produc emisii similare de gaze cu efect de seră. Cu toate acestea, condițiile-cadru pe care noi înșine le influențăm cu acțiunile noastre sunt cruciale pentru compatibilitatea mediului.

În orice caz, alimentele de sezon sunt cea mai bună alegere, dar în afara sezonului puteți folosi și fructe și legume congelate.