FAQ Amidon rezistent - FETeV
Se spune că amidonul rezistent are un efect de umplere, diminuează creșterea nivelului de zahăr din sânge, crește sensibilitatea la insulină și ne promovează sănătatea intestinală. Dar ce este amidonul rezistent și care dintre efectele presupuse au fost dovedite? Răspundem la cele mai frecvente întrebări cu privire la acest subiect.
Ce este amidonul rezistent?
Amidonul rezistent este Amidon și produse de amidon, care nu poate fi digerat și absorbit în intestinul subțire. Produsele ajung neschimbate în intestinul gros și sunt metabolizate de bacteriile locale. Prin urmare, amidonul rezistent este atribuit fibrelor alimentare.
[su_icon_panel shadow = „0px 1px 2px #eeeeee“ icon = „icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Sfat de lectură: Fibra dietetică este orice altceva decât balast [/ su_icon_panel]
Cum se creează amidonul rezistent și unde apare?
Amidonul rezistent (RS) apare în moduri diferite. În funcție de acest lucru, facem diferența între trei amidonuri naturale rezistente. Există, de asemenea, o a patra formă produsă industrial. Cele patru forme diferă în ceea ce privește apariția și structura, precum și efectul fiziologic asupra oamenilor.
Cu tip 1 RS (RS1) este vorba de putere care închise în celule intacte și este dificil de accesat pentru enzimele digestive. Acest lucru este practic protejat fizic. Acestea includ boabe tocate grosier, anumite leguminoase și semințe. Digestibilitatea acestei forme poate fi crescută prin procese suplimentare de măcinare, cum ar fi măcinarea sau mestecarea.
Tipul 2 RS (amidon granular, RS2) este creat de un aranjament special al moleculelor de amidon într-un bob de amidon. Această formă apare la cartofii crudi, bananele verzi sau necoapte sau anumite tipuri de porumb bogat în amiloză și unele leguminoase. Amidonul rezistent pe care îl conține devine digerabil prin încălzirea alimentelor.
puterea retrogradată este denumit amidon rezistent de tip 3 (RS3). Aceasta apare la răcirea amidonului încălzit anterior ca în pâine și cartofi sau fulgi de porumb, paste și orez. Unele dintre moleculele de amidon din alimentele încălzite se rearanjează și formează zone cristaline. Ca urmare, moleculele de amidon nu mai pot fi atacate de enzimele digestive. RS3 este cel mai important din punct de vedere cantitativ și joacă, de asemenea, cel mai mare rol în efectele pozitive asupra oamenilor.
La RS4 este despre amidon modificat chimic din eteri și esteri. RS4 este utilizat sub formă de amidon acetat, citrat și fosfat în anumite băuturi, produse de patiserie și produse din pâine.
O listă a nivelurilor exacte de amidon rezistent în diferite alimente este disponibilă pe site-ul Free the animal (Link).
Ce efecte au amidonul rezistent?
Promovarea sănătății intestinale și a efectelor prebiotice
Dacă amidonul rezistent pătrunde în intestinul gros, bacteriile rezidente acolo (de preferință bacteriile bifido și acidul lactic) fermentează lanțurile de amidon acizi grași cu lanț scurt, Dioxid de carbon, hidrogen și metan. Spre deosebire de alte fibre alimentare, există un procent mai mare aici Acid butiric (Butirat). La fel ca acidul propionic și acetic, care este, de asemenea, produs, acidul butiric este un acid gras cu lanț scurt care Mucoasa intestinală alimentată cu energie. Acizii grași cu lanț scurt afectează acest lucru microflora intestinală și controlează reînnoirea continuă a celulelor mucoasei intestinale. Pentru formularele RS1, RS2 și RS3 a creșterea volumului scaunului poate fi detectat [Cum 1996]. Cu toate acestea, cel mai bun substrat pentru microflora intestinală este forma RS3. Acest lucru se întâmplă doar în urma urmelor din alimentele naturale și ar trebui să fie produs din amidon adecvat pentru efecte măsurabile.
Pe de altă parte, RS abia leagă apa din intestin, nici metalele grele, nici alți poluanți și probabil nu prelungește timpul de trecere a pulpei alimentare în intestin. Cu toate acestea, RS a putut folosi experimente pe animale Ingerarea unor minerale cum ar fi fierul, calciul, magneziul, zincul și cuprul cresc [Tu 2001]. Ca un mecanism care va Scăderea valorii pH-ului suspectat în intestin [Phi 1995]. PH-ul mai mic ar putea fi prea Contracarează inflamația și stresul oxidativ [Ham 2007], care la rândul său ar putea reduce riscul de cancer de colon. Cu toate acestea, studiile anterioare nu permit o evaluare concludentă.
Efecte asupra nivelului de insulină și zahăr din sânge
Amidonul de porumb cu o proporție mare de RS a condus la unul la persoanele sănătoase și la pacienții cu hiperinsulinemie scăderea efectelor insulinei și glicemiei și astfel și la o creștere întârziată a zahărului din sânge. Acest lucru vorbește pentru un efect glicemic mai mic [Cro 2003]. Alte studii au indicat, de asemenea, unul sensibilitate îmbunătățită la insulină de celule [Joh 2010], [Rob 2005], [Mak 2012]. Diabeticii au prezentat o sensibilitate îmbunătățită la insulină, cu o creștere mai mică a zahărului din sânge, o concentrație mai mică de HbA1c și o capacitate antioxidantă crescută [Kar 2015]. De asemenea, este posibil ca debitul de insulină în masa următoare să fie, de asemenea, mai mic. Apoi vorbim despre așa-numitul „al doilea efect de masă„[Bri 2006]. În general, însă, rezultatele studiului sunt inconsistente. Efectele observate au avut loc adesea numai cu cantități între 15 și 30 g pe zi, care sunt dificil sau imposibil de realizat cu o dietă naturală.
Efecte asupra metabolismului grăsimilor
Experimentele pe animale au arătat o scădere a consumului de amidon rezistent Trigliceride găsit în sânge. RS poate crește excreția acizilor biliari în scaun și astfel influențează și metabolismul acidului biliar al ficatului și al grăsimilor. Acest efect nu a fost încă confirmat la om.
Efecte asupra saturației
Nu este încă complet clar în ce măsură amidonul rezistent poate crește sau prelungi satietatea. Studiile cu RS tip 3 ar putea fi diferite prin modulare Semnalele de saturație precum GLP-1, GLP-2 sau PYY demonstrează un efect sățios [Geu 2014], dar nu pentru RS tip 2 [Bod 2014].
Proprietăți tehnologice
Amidonul rezistent de tip 4 este inodor, incolor și insipid și poate fi îmbogățit în alimente. Pe de o parte, scopul este creșterea conținutului de fibre din produsele procesate. Pe de altă parte, RS4 - spre deosebire de alte fibre alimentare adăugate în alimente - pozitiv la gust, simțul gurii și textura a mâncării. RS4 are un conținut caloric cuprins între 1,6 și 2,8 kcal pe gram și poate reduce conținutul de energie din produsul final dacă este utilizat aici ca înlocuitor pentru carbohidrați și grăsimi.
Există recomandări privind aportul?
Aportul real în Germania este estimat la aproximativ 4 g pe zi. Sondajele corespunzătoare sunt rare și au rezultate diferite. Acest lucru se datorează și faptului că nivelurile din alimente fluctuează foarte mult și diverse influențe ale preparatului subiect. În funcție de tipurile de amidon consumate în ce cantități și în funcție de formele de preparare, aportul poate varia considerabil. În general, se poate spune că aportul crește cu o proporție crescută de legume, fructe și alimente pe bază de plante și scade odată cu scăderea alimentelor procesate.
Indiferent, există pentru RS fără recomandări concrete de aport. Consumul este foarte recomandat ca parte a unei diete naturale. Împreună cu alte fibre, aportul ar trebui să fie de aproximativ 20 până la 30 de grame pe zi. Conform estimărilor actuale, utilizarea produselor speciale sub formă de suplimente alimentare nu este necesară și nu are niciun avantaj față de o dietă bogată în fibre cu legume, leguminoase, nuci și semințe.
Sunt efecte secundare de așteptat cu un aport crescut?
Cei care au urmat până acum o dietă foarte săracă în fibre pot fi confruntați inițial cu efecte secundare ale unui aport crescut de RS. De exemplu Flatulență, constipație sau crampe și diaree fi. Amidonul rezistent de tipul 2 și 3, în special, pare să fie la început limitat de către organism. Probabil, digestibilitatea crește odată cu creșterea populației bacteriene din colon care metabolizează RS. Aportul trebuie crescut lent. Acest lucru se aplică tuturor tipurilor de fibre.