FAQ - Lovesurimi

Producătorii de Surimi fac parte dintr-o abordare de dezvoltare durabilă și, prin urmare, încurajează pescuitul responsabil.

Pentru a păstra biodiversitatea oceanelor noastre și a preveni orice risc de pescuit excesiv, acestea favorizează speciile de pești gestionate sub cote sau licențe.

Măsuri și standarde pentru conservarea resurselor marine.

În fiecare an, oamenii de știință evaluează stocurile de pești și determină cantitățile maxime de specii care pot fi alocate companiilor de pescuit.

Pentru Uniunea Europeană, aceste totaluri de capturi admisibile (T.A.C.) sunt stabilite la nivel comunitar și împărțite în cote între statele de pescuit, pentru zonele de pescuit și speciile date.

În Pacificul de Nord (Alaska), industria Surimi este, de asemenea, supusă acestor cote. Respectarea plafonului pentru capturi este asigurată prin verificarea capturilor efective, efectuată de inspectori la bordul navelor și de nave de supraveghere a pescuitului. Volumele aterizate sunt declarate și verificate sistematic.

În Asia, pescuitul este încă adesea artizanal, volumele capturate sunt mai puțin importante. Cu toate acestea, din 2011, autoritățile europene au instituit certificate de captură și obligația de a controla debarcările pentru orice produs exportat în UE.

O mai bună valorificare a produselor pescărești.

Speciile de pești utilizate pentru producerea surimi sunt așa-numitele specii pelagice, adică trăiesc în școli în zone apropiate de suprafață sau între ele. Prin urmare, nu sunt o specie de mare adâncă. Ciclurile lor de reproducere fiind rapide, stocurile lor sunt reînnoite mai repede.

În plus, fileurile acestor specii de pești fiind mici, sunt puțin exploatate în comerțul cu amănuntul. Prin urmare, producția de surimi face posibilă diversificarea surselor de proteine marine și distribuirea mai bună a efortului asupra resurselor naturale.

Dimensiunea plaselor este concepută pentru a lăsa peștii tineri pe mare.

În cele din urmă, producția de Surimi nu produce mai multe deșeuri de pește decât prepararea fileurilor de pește proaspăt în vânzări de pește sau acasă. Atunci când nu se alătură lanțului alimentar natural din ocean, aceste deșeuri (oase, piele, cap, coadă, aripioare, viscere etc.) sunt întotdeauna apreciate prin prelucrarea în făină alimentară pentru reproducere.

Care este compoziția surimi? În ce proporții ?

Rețeta surimi are întotdeauna aceleași ingrediente de bază. Proporțiile lor pot varia de la un produs la altul, în funcție de secretele de fabricație ale diferiților producători.
Carnea de pește este ingredientul principal, cu o proporție cuprinsă între 30 și 40%. În medie, se adaugă 5 până la 10% amidon (amidon de cartof sau grâu), 0 până la 10% albuș de ou, 3 până la 6% ulei vegetal (cel mai adesea semințe de rapiță). Surimi conține, de asemenea, în cantități foarte mici: conservanți (3% zahăr sau sorbitol), potențiatori de aromă (0,5 până la 1,5% sare sau glutamat), arome (naturale sau sintetice) și o culoare naturală: boia. Pentru a hidrata și a lega totul împreună, pur și simplu adăugați apă !

În ce forme îl găsim pe Surimi ?

Surimi este cel mai frecvent vândut sub formă de bețișoare, simple sau umplute. Poate fi găsit și în medalioane sau felii pentru prezentări frumoase, sau ras sau în firimituri: este apoi un adevărat ajutor culinar pentru o varietate de rețete.

Există reglementări pentru fabricarea și compoziția surimi ?

Da, din 2002 a existat un Standard AFNOR V45-068 care garantează siguranța alimentelor, reglementează fabricarea și compoziția surimi. Conform acestui standard, surimi trebuie să fie alcătuit din cel puțin 30% din carne de pește.

De asemenea, impune o fază de gătit și pasteurizare a surimi pentru a distruge toate bacteriile.

Unde este produs surimiul pe care îl consumăm în Franța? ?

Surimi comercializate în Franța reprezintă 90% producție franceză. Aceasta a reprezentat 53.576 de tone în 2012. Din 1995, producția de surimi a crescut până la punctul de a fi înmulțită cu 7. Consumul în creștere al francezilor a plasat și țara drept principalul consumator de surimi din Europa, cu 60.500 de tone de surimi consumate în 2012, adică 43% din consumul european.