Fără dietă - o călătorie culinară prin Veneția - Reise - Badische Zeitung
De Franz Lerchenmьller (text și fotografii)
Vineri, 28 iunie 2013
De fapt, încă există persoane în Veneția care nu numai că vând măști de carnaval, servesc spaghete la toate Vongole sau conduc bărci prin canale.
- Foto: Lerchenmьller Franz
- Foto: Lerchenmьller Franz
- Unul dintre ultimii pescari ai unui tip special de crab: pescarul Domenico (deasupra) din insula Burano (stânga) și maimuțele sale proaspăt capturate. Foto: Lerchenmьller Franz
- Bărbați la locul de muncă: învățând cum să curățați scampii Foto: Lerchenmьller Franz
- Aspect critic: Înainte de cină, mergem la piața de pește din Veneția Foto: Franz Lerchenmьller
Unul dintre ei este Domenico de pe insula Torcello, care, la fel ca majoritatea oamenilor de aici, nu vrea să fie numit decât pe prenumele său. Părul cret și bronzat este un pescar din nordul lagunei, un labirint de insule de 550 km pătrați, apă de mică adâncime, canale și maluri de nisip din jurul orașului. Și este, de asemenea, unul dintre ultimii douăzeci de bărbați care încă prind maimuțe, crabi mici de trei sau patru centimetri, cu care are propria poveste: de două sau trei ori pe an resping armura veche și durează câteva ore de fiecare dată până când cel nou se va solidifica. Tocmai în acest timp sunt comestibile și, atunci când sunt prăjite, sunt considerate o delicatesă.
Domenico scoate un recipient de sârmă din apă la debarcader, în care se târăște și se târăște verde și maro. Este randamentul din ultimele zile, selectat dintr-un total de 50 de kilograme de crabi pe care l-a luat din ghivecele sale. În fiecare zi, pescarul își îndreaptă întreaga captură peste un canal înclinat, din lemn și, cu un ochi sigur, alege exemplarele din crăpăturile puțin mai largi .
Citiți acum tot conținutul BZ!
Alegeți între înregistrare gratuită și acces nelimitat pentru a citi imediat.
Puteți citi mai departe într-o clipă!
Avantaje exclusive:
- Citiți 5 articole pe lună - inclusiv articole BZ-Plus și articole de arhivă BZ
- Buletin editorial cu cele mai importante știri din South Baden
- Jurnalism de calitate din țara de origine de 150 de redactori și 1500 de jurnaliști independenți. Înrădăcinată în regiune. Critic. Independent.