Fără gluten Alternative sănătoase la grâu (și orz, secară, ovăz) Thierry Souccar Editions

Vrei să nu mai mănânci gluten pentru că ești sensibil la acesta sau din cauza bolii celiace, dar nu știi ce să înlocuiești cerealele care îl conțin? Iată alternativele și impactul acestora asupra nivelului de zahăr din sânge. Deoarece produsele fără gluten sunt adesea dăunătoare pentru linie și riscul de diabet.

miez de porumb (urechea conservată sau aburită) are un indice glicemic scăzut. Transformat în făină sau gri, indicele său glicemic crește brusc.
orez este o cereală cu un indice glicemic care variază între soiuri. Orezul Basmati (chiar alb) are cel mai mic IG, în jur de 58. Orezul brun are, de asemenea, un IG moderat (orez roșu organic din Camargue). Dar IG crește atunci când orezul este măcinat sau procesat ca atunci când este pufat, de exemplu (prăjiturile de orez pufate sunt adevărate bombe pentru zahărul din sânge cu un indice glicemic de 82).
amidonuri dacă orezul, cartoful sau porumbul (amidon de porumb) au un indice glicemic ridicat. Cu toate acestea, este adevărat că acestea sunt utilizate în general în cantități mici la gătit, astfel încât IG al unei rețete să depindă mai mult de ceilalți carbohidrați prezenți decât de îngroșător.
Quinoa deși nu face parte din familia cerealelor, se gătește ca o cereală și poate fi folosit la fel de bine pentru prepararea de aperitive, gratine sau deserturi. Quinoa are un indice glicemic bun de 51. IG al făinii de quinoa nu a fost măsurat.
Ca și quinoa, hrişcă nu face parte din cereale, dar este folosit ca cereală. Nu conține gluten și este bogat în proteine. Boabele de hrișcă pot fi consumate întregi, prăjite sau sfărâmate sau ca făină de diferite mărunțiri în clătite, pâine și paste (soba).
Dar cele mai interesante alternative nutriționale la grâu sunt leguminoasele și făinurile lor: fasole uscată, linte, naut, mazăre despicată, soia ... Sunt bogate în proteine, fibre, vitamine și minerale. Toate au un indice glicemic scăzut.