Fără gluten, o dietă restrictivă pentru bolnavi; Inițiativa Gluten
Dieta strictă, fără gluten pe tot parcursul vieții este singurul tratament actual pentru boala celiacă și alergia la gluten. Moda „fără gluten” tinde să banalizeze această dietă, care este de fapt extrem de restrictivă pentru pacienți.
Boala celiacă și alergia la gluten la grâu necesită o dietă strictă fără gluten, cu alte cuvinte fără grâu, orz, spelta și secară și toate alimentele care le conțin [1] (de exemplu, griș - pilpil, bulgur sau cuscus în funcție de mărimea bobului - pâine de tot felul, paste, pizza, fursecuri, prăjituri, clătite ...).
Această listă de alimente obișnuite este deja lungă, dar aceste cereale sau făina lor pot fi găsite și în cantități mici în compoziția multor alte alimente: cereale pentru micul dejun (chiar și fulgii de porumb pot conține malț de orz), iaurturi, băuturi sau batoane de ciocolată cu cereale, dar și anumite mezeluri, mese gata preparate, fructe uscate, sosuri, bere etc. Persoanele care urmează această dietă trebuie, prin urmare, să verifice în mod sistematic lista ingredientelor de pe etichetele produselor.
Constrângeri alegeri alimentare, dar și depozitare și pregătire
Persoanele care urmează o dietă fără gluten ar trebui să adopte, de asemenea, practici speciale de stocare sau preparare a alimentelor [2], pentru a evita contaminarea încrucișată. De exemplu, mesele preparate fără gluten trebuie păstrate în cutii etanșe la frigider, carnea nu trebuie tăiată cu un cuțit care a fost folosit pentru tăierea pâinii, mâncarea nu trebuie prăjită în ulei care a fost folosit pentru alimentele pâine . .
Monitorizare medicală esențială pentru a evita dezechilibrele nutriționale
În ciuda tuturor măsurilor de precauție pe care le pot lua, persoanele cu boală celiacă sau alergie la glutenul la grâu ar trebui monitorizate nutrițional de către un nutriționist sau un dietetician. Într-adevăr, dieta fără gluten poate duce, dacă nu este supravegheată corespunzător, la dezechilibre nutriționale și deficite în macro și micro-nutrienți [3] care sunt în cele din urmă dăunătoare sănătății. Prin urmare, aceste persoane trebuie să consume alte alimente sau, uneori, suplimente alimentare, care le permit să compenseze pierderea nutrienților esențiali.