Usturoi - Definiție și rețete de; Usturoi; Supertoineta
usturoiul este rădăcina, bulbul, care se consumă, este în general compus din trei până la 20 de cuișoare sau cuișoare care sunt folosite decojite sau întregi.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre usturoi ?
Usturoi este o plantă perenă monocotiledonată (Allium sativu), cultivată anual. Planta apare la fel de lungă, cu frunze erecte de 30 până la 120 cm înălțime. Florile sunt grupate în umbele roz sau albicioase. Este rădăcina, bulbul, care se consumă în general: este compus din trei până la 20 de cuișoare (sau păstăi).
Becul sau cap, este acoperit cu un plic de pergament alb venat cu roz sau pătat cu mov. Se recoltează în iulie și august.
Acesta este călcâiul usturoiului
Vârful usturoiului
Usturoiul este uscat și adesea prezentate în împletituri care în sud-vest sunt numite „manouilles”. Eliberează un miros puternic produs de o substanță numită "alicină".
Care sunt soiurile ?
Există mai multe soiuri care pot fi găsite pe tot parcursul anului, acestea se diferențiază prin culoarea lor (alb murdar, roz, violet) și prin parfumul lor, gustul lor este legat de soiuri, dar și de terroir.
Dimensiunile corespund diametrelor în milimetri ale becurilor. Acestea sunt legate de categorie.
Usturoi alb pe care le găsim cel mai frecvent.
Usturoi gri sau galben care este mai puțin gustos.
Usturoi roz de Lautrec (IGP), produs în Tarn și în Gers, a cărui carcasă este colorată cu această culoare.
Subtil, foarte parfumat, are o etichetă.
L'usturoi mov de la Cadours (AOC în curs), produs în Haute-Garonne, este un bec mare, foarte devreme.
Usturoi afumat de la Arleux: mic, roz, relativ puternic.
Se fumează în mod tradițional (rețeta datează din secolul al XVI-lea): după împletitură, va fi expusă timp de 8-10 zile într-un afumător unde arde un foc de turbă, paie și rumeguș; temperatura trebuie monitorizată constant, astfel încât să nu gătească, ci să fie impregnată cu o peliculă de fum. Apoi prezintă o aromă foarte subtil de fum.
Poate fi păstrat cel puțin un an.
Ceapa este din nord și usturoiul este din sud ! În Franța, acest lucru a fost observat încă din secolul al XVI-lea, când culturile par să se specializeze în fiecare parte a țării.
Se spune că bunicul lui Henri al IV-lea și-a frecat buzele încă din primele ore cu un cățel de usturoi; deoarece micuțul nu țipa, a exclamat: „Du-te, du-te, vei fi un adevărat Béarnais! „În secolul al XIX-lea, din sud, negustorii urcau la Halles de la Paris pentru a-și vinde recoltele. Pentru a se încălzi în frigul din nord, aceștia poartă tricotaje speciale, fabricate în regiunea lor. Iar această tricotare a negustorilor va deveni în cele din urmă „pulovere”. că compania Gamart din Amiens va începe să fabrice!
Se spune că usturoiul alungă vampirii, șerpii, răul în general. Trebuia să protejeze mama și copilul, dar tânăra mireasă își punea deja o păstăi în buzunar pentru a feri nenorocirile !
Vezi și tu..
Muștar de usturoi (alliaria petiolata):
Este o plantă ale cărei frunze au un puternic parfum de usturoi. Din familia cruciferelor, crește pe cărări și grădini; frunzele sale sunt aproape rotunde, zimțate, pe o tulpină de 5 până la 15cm, cu mici flori albe. Se pot savura în salate când sunt tineri și fragezi, primăvara. Este o plantă antiseptică și care, în decoct, ajută la combaterea tusei încăpățânate.