Fără gluten pe farfuriile noastre
Intoleranță, alergie și hipersensibilitate
gluten este un împreună proteină prezente în mod natural în bobul anumitor cereale, în special grâu, grâu, spelta, secară sau orz. Se găsește în mulți derivați, cum ar fi pâinea, pizza, paste, dar și în cazul în care s-ar putea să nu vă așteptați: mezeluri, mese gata, drojdie de bere, sosuri etc. Principala sa caracteristică este să fie elastic, pentru a permite aluatului să crească la contactul cu apa și, astfel, pentru a-i conferi o textură aerisită și moale.
Ca și în cazul oricărei proteine vegetale, consumul de gluten nu este periculos decât dacă sunteți. alergic (0,4% dintre francezi alergici la proteinele din grâu, inclusiv glutenul), intolerant (1% dintre francezi cu boala celiaca) sau hipersensibil (5% dintre francezi). Aceste ultime două categorii de indivizi sunt afectate de tulburări digestive. Pentru acești 6,4% dintre francezi, o singură soluție: elimina complet glutenul din dieta lor.
Cu toate acestea, mulți oameni care susțin glutenul au decis să-l elimine din dieta lor, în special pentru a câștiga confort digestiv.
Ce să mănânci după o dietă „fără gluten” ?
Așa începe o adevărată vânătoare de comori pentru persoanele care aleg să mănânce „fără gluten”. Trebuie să interzicem alimentele care poartă o etichetă în spatele căreia pot ascunde faimoasa proteină. Se găsește ascuns în spatele unor termeni precum „amidon de grâu”, „lianți de proteine vegetale”, „aminoacizi vegetali” etc.