Fără lactoză, mențiune inutilă dacă alergie sau intoleranță la cazeine!
Ce este lactoza ?
Lactoza este unul dintre zaharuri lapte natural.
Reprezintă aproximativ 4,6% din componentele laptelui:
Desen de Carole Albouy, blog altergusto.com (mulțumesc Carole!)
Lactoza este un zahăr complex, compus din 2 zaharuri simple - numite și monozaharide -: glucoza și galactoza.
Lactoza este deci o polimer, și mai exact un dimer, adică un set de molecule, aici glucoza și galactoza, ele însele compuse dinatomi (oxigen, carbon și/sau hidrogen) legate între ele printr-o legătură chimică.
- moleculele de glucoză sau galactoză pot fi reprezentate astfel: C6H12O6 (6 atomi de carbon, 12 hidrogen și 6 oxigen)
- dimerul pe care îl compun la legare, lactoza, poate fi identificat astfel: C12H22O11
Intestinele noastre umane nu pot absorbi decât pentru a ne hrăni, particule elementare: nu separă atomii pentru a-i absorbi unul câte unul, ci poate absorbi doar molecule, nu polimeri.
Astfel, ne hrănește cu monozaharide formând polimeri carbohidrați, aminoacizi formând proteine, acizi grași formând lipide, dar nu știe cum să ne hrănească direct cu polimeri.
Cu alte cuvinte, intestinul nostru știe cum să absoarbă glucoza, fructoza, galactoza, aminoacizii etc., dar nu compușii acestor particule elementare.
De ce se face lapte fără lactoză ?
Pentru ca orice aliment să ne hrănească, oricare ar fi acesta, trebuie să aibă loc reacții chimice, în special care descompun polimerul (= rupe legăturile chimice dintre molecule).
Exemplu de acțiune a unei enzime - Captarea unui extract din Les molecules du vivant, 2014, Éditions Educagri. Faceți clic pe imagine pentru a accesa site-ul (link necomercial)
Descompunerea enzimatică se numește, în general, hidroliză.
Această descompunere poate apărea în momente diferite, eventual cumulative:
- polimerul poate fi descompus înainte de ingestie
- el poate fi în timpul ingerării, datorită unui „set de instrumente” ceea ce permite (tra) descompunerea acestuia: vorbim apoi de digestie.
Înainte de ingestie, trebuie să existe adăugarea de enzime, de exemplu.
În timpul digestiei, corpul mâncătorului poate deține sau face propriile instrumente care vor permite descompunerea. Mâncătorul poate înghiți și comprimate enzimatice, aici lactază.
Lactoza este indigestibilă pentru mulți dintre noi
Mulți dintre noi, din diferite motive, interne și/sau externe, nu produc, mai mult sau nu suficientă lactază, sau nu poate digera zahărul din lapte. *
„Este, de asemenea, posibil ca enzimele noastre metabolice, cele pe care organele noastre le realizează pentru a-și îndeplini propriile funcții, să fie deviate de la scopul lor principal pentru a ajuta la digerarea alimentelor care sunt prea greu de descompus, ceea ce este o scurgere care este epuizantă pentru sănătatea noastră. ” (Extras din cartea mea, Intoleranțe alimentare, sensibilități și alergii - Înțelegerea lor și trăirea cu ele, edițiile Terre Vivante, 2016, p.)
Lactoza nedigerată, nesimplificată, nemodificată nu ne hrănește, nu o putem asimila.
Apoi își continuă călătoria prin sistemul nostru digestiv în timp ce acesta din urmă nu este capabil să-l descompună în particule elementare asimilabile.
Acest lucru determină reacția corpului consumatorului: inflamații, boli, dureri de stomac, greață, supărări stomacale etc...
Din păcate, totuși, industria alimentară și farmaceutică adăugați lactoză în atât de multe produse astăzi încât supradozajul pare destul de ușor de realizat, indiferent dacă este consumat organic sau nu.