Farmacia Sugar Vineyard
Știm cu toții despre efectele nocive ale consumului excesiv de zahăr, datorită educației intensive cu degetul arătător în mod constant ridicat: într-o clipită ne transformă figuri fără dinți și fără formă, care în societatea noastră complet potrivită nu au nicio șansă de o structură socială satisfăcătoare au mai multe.
Așadar, acum degetul arătător admonestant este pus scurt pe pauză, iar zahărul se poate bucura de o mică laudă - în primul rând, că are gust dulce. Dacă nu a făcut-o, probabil că ar trebui să mâncăm o friptură de vițel după friptura de vițel pentru desert, întrucât un spumă de ciocolată fără zahăr nu ar fi probabil în stare să o facă pe lista „primelor zece delicii culinare”. vino. Tiramisu, prăjituri și altele asemenea ar avea, de asemenea, mari dificultăți în menținerea popularității lor actuale.
Ce este de fapt zahărul?
Dar zahărul are, de asemenea, multe de oferit, în afară de problema plăcerii: fără el, nimic nu ar funcționa, deoarece zahărul este principalul combustibil al organismului nostru. Dar mai întâi de toate: mai întâi de toate, nu tot zahărul este la fel.
Din punct de vedere științific, „zahăr” este un termen-umbrelă pentru o întreagă familie de carbohidrați care sunt diferiți, dar sunt în mare măsură asemănători ca structură și funcție. Acestea au nume amuzante precum galactoză, fructoză, maltoză, zaharoză etc. Când limba populară spune „zahăr”, înseamnă de obicei zahăr din trestie sau sfeclă. Oamenii de știință o numesc „zaharoză”, pe de o parte, deoarece sună mult mai studiat, pe de altă parte, deoarece distinge zaharoza de alte zaharuri. De exemplu, din glucoză, care se presupune că este de fapt în joc aici.
De ce avem deloc nevoie de zahăr?
Glucoza este molecula de carbohidrați care poate fi utilizată de organism în cele mai variate locuri pentru cele mai variate procese dependente de energie: printr-un ciclu de procese biochimice, glucoza devine „ATP” (adenozin trifosfat), elementul universal de construcție a energiei corpului nostru. ¶ Rpers. Aproape toți ceilalți carbohidrați trebuie să fie metabolizați în glucoză înainte de a putea fi transformați în energie, de care organismul este, de altfel, ușor capabil. Zahărul din trestie sau sfeclă (zaharoză), de exemplu, este alcătuit din părți egale glucoză și fructoză, deci trebuie mai întâi să fie împărțit și transformat înainte să ne fie disponibil ca sursă de energie.
Deoarece atât de multe procese care fac viața noastră posibilă folosesc glucoza ca furnizor de energie, concentrația de glucoză din sânge este menținută constantă în limite relativ restrânse pentru a asigura o alimentare constantă a țesuturilor.
Pentru aceasta avem un sistem complex de reacții metabolice. Acest lucru asigură faptul că moleculele de glucoză în exces sunt legate în lanțuri lungi și stocate în depozite de carbohidrați sau transformate în țesut gras, ceea ce permite stocarea unei energii chiar mai mult combustibile într-un spațiu și mai mic. Dacă nivelul glicemiei scade, depozitele de carbohidrați sunt mai întâi folosite din nou pentru a elibera molecule de glucoză în sânge. Glucoza nu mai poate fi produsă numai din țesutul adipos. În acest scop, sunt necesare alte substanțe, care sunt furnizate de degradarea proteinelor, de exemplu.
Cu toate acestea, în situații de foame extreme, așa-numitele cetone pot fi produse încă din grăsime corporală, care poate fi folosită și pentru a furniza ATP. Această cale metabolică nu este foarte eficientă și are încă unele efecte secundare neplăcute, motiv pentru care intră în joc doar în situații excepționale.
Ce legătură are zahărul cu creierul?
Spre deosebire de majoritatea celorlalte țesuturi, țesutul nostru nervos este practic incapabil să metabolizeze altceva decât glucoza. Motivul este că celulele nervoase s-au specializat în capacitatea noastră de a gândi în cursul evoluției într-o asemenea măsură încât au pierdut anumite abilități metabolice în acest proces. Prin urmare, o celulă nervoasă poate fi comparată într-un fel cu un profesor care este incredibil de ingenios în materia sa, dar care nu poate deschide cutia de conserve acasă.
Acum, așa cum se arată, nivelul zahărului din sânge ar trebui menținut constant în condiții civilizate, adică ar trebui să existe întotdeauna suficientă glucoză în sânge, astfel încât cutia creierului nostru să aibă performanțe maxime. Dar: Excepțiile sunt doar excepțiile. Chiar și la persoanele sănătoase, nivelul zahărului din sânge poate scădea puțin - nu atât de mult încât celulele creierului mor imediat, dar în mod vizibil. Pentru aceasta nu este necesară nicio muncă fizică, deoarece gândirea consumă și glucoză într-o măsură măsurabilă. Deci, dacă performanța mentală și concentrația scad considerabil, o mică hipoglicemie poate fi responsabilă de aceasta. O scurtă pauză și o gustare au salvat multe persoane de o paralizie mentală totală. Desigur, este o întrebare deschisă dacă glucoza sau pur și simplu oprirea pentru o perioadă scurtă de timp și plăcerea gustativă au adus performanța înapoi.
Singurul lucru sigur este că un aport mic de zahăr poate avea ocazional un efect mare. Și dacă nu aveți timp pentru o pauză, puteți încerca o încărcătură de glucoză. Spre deosebire de zahărul din trestie, acesta este absorbit imediat în sânge. De ce? Deoarece, după cum sa menționat deja, zahărul din trestie este format din două molecule de zahăr diferite (glucoză și fructoză), în timp ce în zahărul din struguri se găsesc doar molecule de glucoză. Acest lucru vă salvează organismul una sau alta etapă metabolică, pe care o recunoaște cu o creștere rapidă a glicemiei.
Ciocolata mult mustrată merită, de asemenea, o mențiune în acest moment: conține nu doar mult zahăr (trestie), ci și cofeină, ceea ce îl face un agent potrivit pentru „spălarea creierului”. Aveți grijă însă: degetul arătător ridicat s-a întors de la pauză și indică pe bună dreptate că caloriile și cariile dentare își desfășoară efectul fără milă ca de obicei, chiar dacă nu am mâncat ciocolată din plăcere, ci doar pentru a ne spori vigilența.