Fasole Ceea ce are nevoie corpul este în fasole

Ceea ce are nevoie corpul este în bob

07/09/2015, 10:38 am | dpa-tmn

Fie boabe verzi sau boabe de ceară galbene: varietatea de leguminoase este excelentă vara. (Sursa: Kai Remmers/dpa)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Când fasolea proaspătă este pe piață, un lucru este clar: vara este aici. Pulsurile pot fi preparate într-o varietate de moduri și sunt acasă în multe bucătării din întreaga lume. Semințele lor uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Odată cu popularitatea crescândă a bucătăriei regionale, fasolea iese, de asemenea, din existența lor umbră. Acolo vechile legume culturale pot fi folosite într-o varietate de moduri. Bucătăria internațională oferă inspirație suplimentară. Păstăile proaspete sunt încă în sezon în această țară până la sfârșitul lunii octombrie.

Fasolea verde este clasica

În latitudinile noastre, boabele verzi alungite, împreună cu boabele de ceară galben deschis, sunt încă numărul unu dintre boabe. „Din păcate, există doar zece soiuri bune în cultivarea comercială și, prin urmare, și în comerț”, spune Ulla Grall, autor de carte specializat din Armsheim (Renania-Palatinat). „Și acestea nu sunt recunoscute pentru cumpărător, deoarece comerțul funcționează cu nume fanteziste precum„ fasole delicatesă ”.” Criteriile importante de calitate sunt păstăile clare, nedeteriorate, cu miros picant.

Fasolea are un gust minunat într-o salată

Legumele proaspete sunt deosebit de populare ca garnitură. „Fasolea verde este învelită în mod tradițional în slănină și servită cu friptură sau altă carne prăjită scurt împreună cu cartofi sau gratin de cartofi”, explică Gabriele Kaufmann, ecotrofolog la serviciul de informare a consumatorilor din Bonn. Opțiunea rapidă este fasolea gătită cu ceapă prăjită și slănină tăiată cubulețe. Fasolea proaspătă este excelentă și în salate.

„În Germania există o mare varietate de mâncăruri regionale tipice din fasole”, spune Achim Schwekendiek, bucătar gourmet de la „Schlosshotel Münchhausen” din Aerzen (Saxonia Inferioară). Bohnenstampes - o supă făcută din cartofi făinoși și fasole verde - este o specialitate în Rheinhessen, de exemplu. Fasolea tăiată dulce și acră este tipică pentru Renania. În nordul Germaniei, pere, fasole și slănină se reunesc pe masă.

Sunt populari în toată lumea

Alte forme de preparare a boabelor întregi din bucătăria internațională îmbogățesc meniul: În Franța, cassouletul în formă de tocană este un fel de mâncare națională. În Asia, păstăile sunt prăjite în aluat de tempura. Iar în Grecia se mănâncă cu roșii și chimen.

Fasolea trebuie gătită

Chiar dacă sunt folosite pentru aperitive reci sau salate: fasolea nu trebuie consumată niciodată crudă. „Acestea conțin un compus proteic, fazina, care nu poate fi utilizat de către organism, dar duce la tulburări de stomac și inflamații intestinale”, explică Kaufmann. Această substanță este distrusă în timpul gătitului.

Fasolea congelată este ideală pentru mesele rapide. „De obicei, acestea sunt albite, astfel încât timpul de gătit este foarte redus”, spune Kaufmann. Dacă legumele urmează să fie prăjite cu slănină, acestea trebuie mai întâi dezghețate și tamponate uscate, altfel va fi prea multă apă în tigaie.

Miezul de fasole este ușor de depozitat

„Miezul de fasole joacă un rol mai important în alte țări decât în Germania”, explică Grall. Semințele sunt îndepărtate din fasole proaspătă, împingându-le din păstăile rupte cu degetul mare și clătindu-le. Semințele uscate sau semințele conservate într-un borcan sau cutie sunt mult mai frecvente. Au marele avantaj că pot fi stocate foarte ușor. Prețul pentru aceasta: trebuie să fie înmuiate între 12 și 24 de ore și apoi fierte până la o oră, în funcție de ambalaj.

Vă puteți juca minunat cu culorile, formele și dimensiunile nucleelor. Boabele de rinichi sunt deosebit de populare în bucătăria Tex-Mex - ca umplutură pentru fajitas sau în chili con carne. Miezul roșu închis este bun și în curry indian. Frijoles negros cu pătlagină fac parte din multe feluri de mâncare naționale sud-americane.

Cum să preparați corect fasolea:Fasolea verde își păstrează culoarea cu bicarbonat de sodiu sau praf de copt
Extraordinar sau clasic:Rețete pentru sparanghel
Faceți aluatul spaetzle singur:Sfaturi pentru spaetzle de brânză perfectă
Miel:Cu aceste trucuri mielul reușește

Și ei sunt sănătoși

Fasolea este foarte valoroasă din punct de vedere nutrițional, „conțin multe proteine, dar puține grăsimi”, subliniază Schwekendiek. De asemenea, pot obține o mulțime de fibre și vitamine - în special vitamina B -, fier, potasiu și magneziu. „Dacă combinați fasole sau alte leguminoase cu cereale, de exemplu, aveți destul de multe din tot ce are nevoie corpul”, rezumă Kaufmann.