Fasole de la Soissons - bucătărie franceză

Autori

BRINDEL Justine, CASSAR Fanny, COLAS-BOUDOT Delphy, EL-ARJA Rita, GERGES Patricia, GEREIGE Pamela, HAMZAOUI Sarah, HOARAU Ophélie, KEUMEJIO Jeanne Olivia.
Sub coordonarea POUILLART Philippe
Promovare 010 Alimentație și sănătate

Prezentare

Haricot de Soissons, sau „Gros Jacquot blanc” este un produs rar al gastronomiei Picardiei, cultivat în departamentul Aisne.
Face parte din familia leguminoaselor. Este cel mai mare bob de origine franceză.

Istoric

Istoria boabelor Soissons este marcată de trei legende.

* Primul și cel mai cunoscut datează din secolul al XIX-lea, perioada războiului de 100 de ani. În acea perioadă, o epidemie de ciumă a devastat regiunea. Pentru a scăpa de boală, locuitorii din Soissons au fugit odată cu recolta lor și în grabă au pierdut multe semințe. La întoarcerea lor, soișoiții au fost surprinși să descopere un câmp acoperit cu fasole, care le-a permis să hrănească populația și i-a salvat de foamete.

* A doua legendă, datând din secolul al XVIII-lea, face aluzie la un grădinar și un diplomat. Grădinarul mănăstirii St Léger de Soissons, numit Jacquot, s-a împrietenit cu un diplomat spaniol. Când a părăsit orașul, i-a oferit grădinarului fasole cu piele fină, chiar mai mare și mai gustoasă decât cele cultivate până atunci. Acest nou fasole de la Soissons a fost numit Jacquot.

* A treia și ultima legendă legată de Bean of Soissons datează din secolul al XIX-lea. Paznicul municipal al catedralei, poreclit „Păunul”, avea în misiune în fiecare zi, să urmărească orașul și focurile din vârful turnului catedralei. Având mult timp liber și obosit de ariditatea platformei sale de piatră, a decis să cultive fasole Soissons pentru a o înveseli.
Fasolea a fost semănată în lăzi de-a lungul balustradelor, făcând plantele să se agațe de rampă și să încoroneze turnul cu verdeață uimitoare. "Acesta este Soissons real", le-a spus vizitatorilor săi, adăugând: "Dumnezeu a creat floarea și i-a spus: fii roz! El a creat bobul și i-a spus: Fii al Lui și du-te în pace!".
Concret, ultima legendă este ștearsă de scrieri mai vechi serioase! Pentru că fasolea Soisson era deja foarte populară cu parizienii în secolul al XVIII-lea! Într-adevăr, Gazetin du Comestible le oferise deja de trei ori fanilor capitalei în cursul anului 1767. Această legitimitate avea să crească de-a lungul secolului al XIX-lea.

* În secolul al XX-lea, concurența cu bobul Bouquet of Spain, cu pielea și mai groasă, a făcut ca producția de bob Soisson să scadă.
Chiar și astăzi, adevărata specialitate a Soissons este rară și se vinde la prețuri ridicate. Prin urmare, nu este neobișnuit să vezi fasole importată vândută peste tot în Franța, care uzurpă numele Soissons.

Terroiruri și producție

Cultivarea boabelor Soissons datează cel puțin din secolul al XVIII-lea în Aisne, deoarece în 1801, statisticile departamentului se referă la aceasta.

---