Fasole în stil toscan - Fagioli all’uccelletto
Un renumit restaurator a călătorit odată în Toscana pentru a încerca boabele fierte cu salvie. Astăzi, „fasolea asemănătoare păsărilor” este cunoscută în toată Italia și este un gust popular sau garnitură de la mămăligă, carne de vită friptă și bratwurst toscan.
Delicatetile tavernelor
Fasolea trebuie să fi avut o reputație extraordinară încă din secolul al XIX-lea. Negustorul și restauratorul Pellegrino Artusi a venit în Toscana din cauza acestui fel de mâncare, printre altele. A găsit ceea ce căuta într-o trattorie florentină. Fagiuoli a guisa d’uccellini, fasole fierte ca o pasăre, le-a numit în colecția sa pan-italiană de rețete „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (1891).
De salvie, păsări și fasole
Salvie joacă un rol central în rețetă. În Toscana, a aromatizat multe feluri de mâncare de vânat, precum „friptura după stilul păsării” (arrosto all’uccelletto). Când era încă permisă prinderea păsărilor, acestea erau condimentate în mod tradițional cu salvie pentru prăjire. De aici provine probabil porecla all'uccelletto. Boabele albe mai mici sunt folosite pentru fagioli all’uccelletto. Soiul Cannellini merge bine. Acestea devin cremoase în interior când sunt fierte, dar nu se dezintegrează.
Fagioli all’uccelletto - fasole fierte, în stil toscan
ingrediente
- 500 g fasole uscată - canelini
- 200-250 g sos de roșii strecurat
- 1 cățel de usturoi
- 5-6 frunze de salvie
- 3 linguri de ulei de măsline
- sare
- piper
pregătire
Sfaturi pentru variații rapide și bucătăria de vară
Dacă doriți să economisiți timp, puteți găti în prealabil fasolea în oala sub presiune. Pentru a face acest lucru, acoperiți fasolea înmuiată cu apă și fierbeți timp de 30 de minute după fluier. Fasolea este apoi gătită în caserolă ca în rețetă până când sunt moi. Vara, puteți înlocui fasolea uscată cu cea proaspătă. Nu trebuie să fie îmbibate. Se prepară doar timp de aproximativ 10 minute în oala sub presiune.
De asemenea, roșiile sunt coapte vara. Pentru un sos de roșii, aburiți roșiile tocate cu puțin ulei de măsline și cu capacul închis până se dezintegrează, apoi treceți-le printr-o sită. Cel mai bine este să faceți mai multe din asta imediat. Roșiile trecute sunt ușor de congelat - pentru următoarea tocană sau un sos.
mai multe delicatese
Taralli. Gustarea din sud
Casa Taralli este Puglia. Ciugulitele crocante sunt indispensabile aici pentru un aperitiv, ca gustare între și în orice cadru social
CAFEA PANNA COTTA
Panna cotta de cafea este un desert recunoscător și simplu, care se adaptează pur și simplu la fiecare dorință și la fiecare meniu. Iar cafeaua are totul!
In heaven heaven - Torta Paradiso
La fel de ușoare ca norii pe cerul verii și dulci ca iubirea. Nu este de mirare că „tortul paradis” din Lombardia are o reputație
Tort de ricotta cu fructe de padure si biscuit
Proaspăt, suculent, estival și deosebit de ușor, această prăjitură delicioasă este o delicatesă făcută din moale și aerisită Pan di Spagna (biscuiți),
TORTA DELLE ROSE
Crusta este fin crocantă, miezul pufos și nu prea dulce. Torta delle Rose este un tort care pur și simplu are un gust bun. El este unul
Tort de zmeură cu ciocolată cu fistic și piper roz
Culorile tortului de zmeură cu ciocolată cu fistic și piper roz sunt o pictură, compoziția aromelor este o poezie: Acolo se întâlnește