Fasole mung în Ayurveda 5 motive pentru care ar trebui să mănânci mai des fasole mung - Verena Becker

mung

Îmi plac fasolea mung și le mănânc cel puțin de două ori pe săptămână. Alături de linte roșii și galbene, acestea sunt cele mai digerabile leguminoase și sunt considerate alimente medicinale în Ayurveda. În plus, au un gust incredibil de delicios și declanșează o bunăstare pură în mine. În timpul șederii mele în India a existat kitchari cu o mulțime de ghee în fiecare seară, o adevărată mâncare sufletească pentru mine.

5 motive pentru care ar trebui să mănânci mai des fasolea mung:

  • Fasolea mung este foarte digerabilă și, atunci când este pregătită corespunzător, este întotdeauna potrivită pentru toate dozele
  • Sunt pline de ingrediente bune: proteine, minerale precum potasiu, magneziu și zinc, vitamine E, vitamine B, vitamina C, acid folic, multe fibre
  • Fasolea mung este o putere proteică pură și, prin urmare, o sursă bună de proteine ​​pentru toată lumea - chiar și cu o putere digestivă slabă
  • Se pregătesc rapid, cu condiția să fie îmbibate peste noapte
  • Sunt foarte versatile: Mung Dal, Kitchari, feluri de mâncare wok, salate calde, feluri de mâncare asiatice sau supe

Mai ales în sezonul rece sau în zilele cu vânt și ploaie, nu mă pot sătura de Kitchari.

Ce sunt oricum fasole mung

Fasolea mung este leguminoasă și provine inițial din India. Boabele Mung sunt boabe de fasole și există în jur de 200 de tipuri diferite. În această țară puteți găsi în principal fasole mung verde și galbenă. Puteți mânca bobul gătit sau îl puteți folosi pentru a încolți și a face germeni.

Ar trebui să înmuiați fasolea verde uscată în apă peste noapte; 8 ore de înmuiere sunt suficiente pentru fasolea galbenă. Dacă aveți un foc digestiv foarte sensibil, ar trebui să le lăsați să se înmoaie peste noapte și să le gătească cu multe condimente (de exemplu, Asafoetida/Hing sau chimen și ghimbir). Este recomandat în special să le consumați la prânz, deoarece acesta este momentul în care focul digestiv arde cel mai puternic. Similar cu linte galbenă, puteți folosi fasolea galbenă pentru dals cremoase sau le puteți transforma într-un piure. Fasolea verde merge bine cu tocanele și supele picante. De asemenea, le puteți pregăti ca un piure și apoi le formați în pateuri cu condimente și le coaceți în ghee în tigaie sau în cuptor până când sunt crocante.

Producția de muguri de fasole mung

Vlăstarii conțin în continuare toate substanțele vitale și conțin o mulțime de vitamine C și E. Dacă doriți să faceți singuri germeni de fasole mung, trebuie pur și simplu să înmuiați boabele în apă peste noapte. A doua zi vărsați apa și puneți fasolea mung în boluri încolțite. Ar trebui să germineze la temperatura camerei. Ar trebui să le udați zilnic, astfel încât să puteți recolta primii muguri după aproximativ 2-3 zile. Se potrivesc foarte bine cu mâncărurile într-un wok. Dacă aveți o slăbiciune digestivă, este mai bine să aburiți ușor.

Fasole mung în Ayurveda

Fasolea Mung este astringentă, dulce, ușoară, uscată și rece și este bună pentru toate dozele. Sunt una dintre puținele fasole care nu măresc Vata și sunt, de asemenea, tolerate de persoanele cu digestie sensibilă atunci când sunt pregătite corespunzător. Cu toate acestea, este recomandat să le consumați la prânz, deoarece acesta este momentul în care puterea digestivă este cea mai puternică. Fasolea sănătoasă conține proteine ​​vegetale de înaltă calitate. Mai ales în combinație cu orezul (Kitchari) au o valoare biologică foarte mare *. Fasolea mung conține, de asemenea, minerale precum potasiu, calciu, magneziu, fier și zinc, vitaminele B, E și C și acid folic.

Sfat pentru cremozitate specială: Îmi place mai ales când dals sau kitchari sunt foarte cremoase. Obțineți consistența dacă lăsați fasolea să se gătească încet la flacără scăzută și lăsați-le să se absoarbă timp de aproximativ 10 minute înainte de servire. Serviți cu 1 lingură suplimentară de ghee pentru o cremă suplimentară.

* Valoarea biologică este o măsură a cantității dintr-o proteină alimentară ingerată care poate fi transformată în proteina proprie a organismului.

Acest lucru face ca fasolea mung să fie mai ușor de digerat

Cu toate leguminoasele ar trebui să acordați atenție următoarelor aspecte pentru a garanta o digestie bună:

  • Adaptat la focul digestiv: cel mai bine este să mănânci toate leguminoasele la prânz, deoarece atunci când puterea digestivă este la maxim. Dacă le consumați seara, ar trebui să mergeți la culcare cel puțin 2-3 ore după aceea.
  • Timpuri lungi de înmuiere și gătit: cu cât sunt mai înmuiate și fierte, cu atât este mai ușor de digerat.
  • Condimente: Gatiti intotdeauna leguminoase cu condimente precum Hing/Asafoetida, ghimbir, piper, chimen sau turmeric.
  • Grăsimi: Grăsimile sănătoase sunt benefice și pentru buna digestie a leguminoaselor. Dacă aveți o digestie sensibilă, asigurați-vă că vă mâncați dals cu o lingură suplimentară de ghee.
  • Suc de lămâie: Sucul de lămâie îl stimulează pe Agni. Dă întotdeauna un strop bun de suc de lămâie peste toate leguminoasele.

Ați mai încercat fasole mung? Sunt curios să văd dacă sunt la fel de bune pentru tine ca și pentru mine.

Rețetă pentru crêpes galben mung

Ingrediente pentru 8 crêpe mici

125 g fasole mung galbenă
Sare de piatră, piper negru
1/2 linguriță chimen
1/4 linguriță turmeric
1 ciupit Asafoetida (Hing)
Ghee

pregătire

Înmuiați fasolea mung în apă peste noapte. A doua zi, scoateți apa și spălați fasolea mung. Pune boabele mung într-un blender de mare viteză și adaugă puțină apă. Gustați cu atenție cantitatea potrivită, astfel încât consistența să fie imediat după aceea. Dacă aluatul este prea curgător pentru tine, îl poți lega cu puțină făină de naut. Se amestecă aluatul de fasole mung cu condimentele. Încălziți niște ghee într-o tigaie mică și prăjiți crepurile una după alta. Periați cu puțin ghee pe ambele părți și serviți cald.